“各位大餐来了。”戈登将整块牛肉摆放到推车上推入餐厅。
在烤制完毕后戈登又调制了两种酱汁一种为‘黑胡椒红酒酱’另一种为‘法式洋葱酱’刘芒试着尝了尝味道确实不错。
黑胡椒红酒酱中的黑胡椒味道浓郁而洋葱酱则咸中带甜别有一番风味。
刘芒觉得西餐中也有非常多值得借鉴的东西。每一种不同的烹饪文化都值得去尊重。
“耶！”当还冒着热气的牛肉分割成块浇上浓郁的酱汁送到餐桌上孩子们都发出欢呼声。
“喂！小鬼！你吃得太快了！简直像一头西伯利亚狼崽子！”
“还有你！对就是你！能不能好好的用刀叉！再用手抓信不信我把你扔出去！”
……
“狗蛋人还是不错的可以交个朋友。”靠着门框的林萧咂巴了一下嘴：“老刘要不你就教他点真传吧。”
“什么真传？”刘芒一脸茫然两手一摊：“我可一点没有藏私作风老派可不代表古板。”
“那行借《调鼎集》的原版给我瞄一下。”林萧贼笑起来。
“那不行。”刘芒一口拒绝：“我在师父面前发过誓言除非满汉楼下一代传人不然谁都不能看哪怕是亲生儿子也不行。”
“就没一点商量的余地？”林萧有些不死心追问道。
“也不是没商量虽然不能给你看但你想知道什么你问我不就行了。”刘芒想了想回道。
“好吧。还说自己不古板……”林萧嘀咕一声。
“小简面团应该醒发好了吧。”刘芒问道。
“嗯好了。”
“那我们开始把最后一道甜点做完吧。”
回到厨房单简一共准备了三种面团。一种为馅心是用黄油加椰蓉一起混合分成小团搓成小球状。第二种是水油皮面团它是用低筋面粉加上适量的水和无色黄油配上一点粉色的食用色素再加上一点细砂糖调味同样分成小团。最后是干油酥面团。它是用面粉和黄油不加任何水大力揉搓而成。
这些面团都要进行大约半小时左右的醒发让它的质地变得柔软才好进行下一项的步骤。
准备好这三种用不同方法和食材制作的面团荷花酥的准备工作就已经完成了大半。
“来来来我也来帮忙。”林萧洗了把手挽起袖子。
“老刘很少看你做面点啊！”林萧接过单简递过的一个面团在掌心中搓圆。
“偶然也做但做得不好炉灶还没学精呢哪有精力分心去专攻白案。”刘芒取过擀面杖轻轻将手中的面团擀成片。
制作‘荷花酥’有一个非常重要的步骤叫做‘开酥’。
大致做法是将干油酥面团包入水油酥面团中再擀成片接着通过两次的三折让面团在接下来的加热中形成层层叠叠的酥层。
擀酥的手法一定要轻柔不能大过用力不然便会形不成酥层造成‘破酥’。
“你那叫没学精呢。”正包面团的林萧忍不住白了刘芒一眼：“也不知道你天天这么练什么时候是个头。”
刘芒每天的作息很固定每天早上六点起床洗漱完毕后先切半筐土豆再用铁砂装入锅中练习一小时颠锅。这是他从学艺时就养成的习惯哪怕是身处它乡也没有一天中断。
“学无止境嘛我总觉得我还能做的更好。”刘芒抬起头有些腼腆的笑道。
“小刘师傅真为我辈楷模。”贺东临啧啧赞叹竖起一个大拇指。
接下来经过起酥的面皮包入调和过的馅心再搓成小球状。
“等等！让我来。”这一切准备就绪单简拿过一把锋利的小刀准备在小球上划出均匀的刀口。
等会下锅油炸或者烤制的时候切过刀口的面团自然会受热膨胀形成开放的荷花了。
刘芒接过单简手中的小刀在面团上划出‘米’字型的刀痕。
“总厨你怎么不将顶部全部划开这样一来等会一下锅面团不会炸开啊！”单简注意到刘芒只在面团的四周划上了刀痕而面团的顶部却有一小块面皮相连。
“是啊！顶部不划开的话下锅一炸面团一受热还不知道会变成个什么样呢。”贺东临也诧异道。
“我自有分寸。”刘芒轻轻将划过刀痕的面团稍微按扁一些笑道。
“老刘又想玩花招了。”林萧倒精明一眼就看出了刘芒的伎俩。
“花有重开日人无再少年。上次那道‘玉兰豆腐’我还没过瘾呢。方法好用的话再用一次又何妨？”刘芒回道。
“上次那道玉兰豆腐？我明白啦！”听到刘芒这么一说单简陡然兴奋起来。
上次那期《厨神争霸》单简和楼上楼的厨师们是看过的对刘芒做的那道先用豆腐雕成花再用低温油炸最后浇淋热汤导致花瓣开放的菜品那是佩服得五体投地。
不过这道菜品制作太过繁琐复杂最近又一直忙着准备厨神大赛的事情单简就不好意思让刘芒再做一次了。今天有这个机会当然会兴奋了。
“呃……只是用上次那个方法‘荷花酥’还是‘荷花酥’没有变动的。”刘芒挠挠头。
“不对啊老刘。你上次做的那道‘玉兰豆腐’是借用了老贺‘菊花豆腐’的做法可今天的‘荷花酥’吃的就是一个脆和酥的口感用热汤一泡的话那还能入口么？”林萧想了下疑惑道。
“热汤肯定不行我想小刘师傅是准备用糖浆吧。”贺东临说道。
那集节目贺东临也看过了。但他看到刘芒居然用另一种更加绝妙的方式将自己改良的‘菊花豆腐’用一种近乎神迹的方式展现出来后心中的佩服简直如滔滔江水连绵不绝。
这也是刘芒来参加厨神大赛只打了个电话他便屁颠屁颠跑来二话不说的原因。
不然以贺东临这么高傲的性格又怎么会甘愿屈居人下给一个毛头小伙子打下手？【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】