“总厨全部包完了。”单简取过帕子擦了擦手。
“行都给我拿过来我来开始炸。”刘芒把锅架在灶上扭开火焰开关。
炸制‘荷花酥’的油料非常讲究。一般来说味道比较重、颜色比较深的花生油、橄榄油都不能用。这样会让本来漂亮的荷花变色口感会产生变化。最好的选择应该是无色的葵花籽油。
但刘芒没在厨房找到葵花籽油只有退而求其次的选用效果差不了太多的玉米胚芽油。
倒入大半锅油经过锅底火焰的烧灼油温慢慢升了上来有细碎的气泡在锅中冒起刘芒把手放到锅子上方闭上眼睛细细感受手掌下方传来的温度。
“可以下锅了拿过来吧。”等了一会刘芒睁开眼说道。
单简将包好的面团送上刘芒用漏勺兜着一个个轻轻送入油锅。
锅中的油温并不高大概只在150到160度左右。面团一下锅被炙热的清油浸润立刻发出细微的‘吱吱’声。
刘芒手里拿着漏勺缓缓推动着锅中的面团表情很是慎重。
因为他知道看似简单的面团里面却包含一层层的的酥皮这些酥皮非常脆弱如果掌握不好很有可能成为一团死面碎裂成渣。
等到锅中的面团表皮开始变得酥脆锅中有面粉特有的清香气飘散刘芒扭动火焰开关增加油温。
持续升温的玉米油从面团上预选切好的刀口中渗入现在已经可以透过刀口看到里面的内心已经开始形成的酥皮被清油分隔开来。
只是这些酥皮由于被顶部未切开的面皮束缚并没有像以往的‘荷花酥’那样在油锅层层叠叠的散开形成荷花的模样。
“好了。”过了一会刘芒起锅关火把锅中的面团捞起放入垫上吸油纸的托盘中沥油。
“完成了？”大伙都凑了过来。
“嗯真不错。就算没开放也挺好看的。”单简捏起一个说道。
炸好的面团颜色粉嫩透亮透过切开的刀口能清晰看到里层嫩黄的花芯和真的花骨朵有那么八九成相像。
“接下来该怎么做？”林萧问道。
“稍微摆个盘吧。”刘芒从案板上随手拿过一根西葫芦用滚刀法片下西葫芦外层的青皮雕了几片青翠的荷叶。
“还有呢？”林萧指了指面团上方连接花瓣的面皮：“这个得去掉吧不然怎么开？”
“当然。”刘芒点点头取过一把剪刀小心的将面团顶部的面皮剪了下来。
“剩下的交给你。我要去调糖浆。”刘芒把剪刀塞到林萧手里。
“天生苦力命。”林萧耸耸肩拿起剪刀开始干活。
洗干净锅刘芒从厨房的柜子中取过一瓶枫糖浆。
这是他一早就瞄好的东西不然也不会想到这个创意。
枫糖浆是从一种名为‘糖枫’的落叶乔木中取出的树液再行提炼而制成的一种糖浆。以加拿大出产的最为有名。
相比蜂蜜枫糖浆的甜度要淡一些没有那么腻口更兼具一种植物特有的清香是西式餐点中常见的一种调味助手。
这罐枫糖浆浓度和甜度都过高了点所以刘芒需要另行加工才能入菜。
锅中放入清水烧开后加入薄荷叶等到叶子被烫熟气味融入水中后再用漏勺捞起接着倒入枫糖浆稀释成略微粘稠的液体。
“刘这是你们做的甜点？”外面分割完牛排的戈登冲进厨房。
“嗯。”
“炸过的？”戈登从盘中拿起一个左看右看爱不释手：“颜色真漂亮女士这是什么花？”
“这是中国特有的荷花。”单简回道。
“戈登同学你轻点小心弄碎了。”林萧挑了挑眉。
“能尝个不？”
“尝倒是能尝不过现在只是半成品还有最后的一道工序呢。”林萧把去除顶部面皮的‘花蕾’摆入装饰了荷叶的圆盘中。
“闻起来真香啊！我忍不住要试一试了。”戈登吸了吸鼻子鼻端传来是面粉、黄油还有椰蓉在油温下炸过后散发的焦香气味。
这香味幽幽淡淡的飘入鼻端有如实质一般撩拨着人的味觉神经。
“尝吧反正我做了很多。”灶台上的刘芒回过头笑道。
“嗯。”戈登点点头捏起花蕾送到嘴边一口咬下。
“哇！”一口咬下后戈登发出一声惊呼连忙用手兜到嘴旁。
精心调配的面皮经过特殊的手法的制作再经低温油慢慢炸制后整个都变得酥脆无比。轻轻一咬碎屑便四散飞溅开来。
这种酥脆是难以想象的戈登只有捂着嘴巴大嚼起来。
“嗯……嗯……”戈登一边嚼一边发出含糊不清的声音。
当糕点如海绵一般吸收着唾液并随着牙齿不断的切合一股奇特的浓香在口腔中散发。
能在三十岁的年纪就荣登米其林戈登的味道当然不坏至少要比普通人高上一大截。
经过细细品味他发现这股浓香非常纯粹完全就是小麦天然的味道。这股天然的麦香再配上略带甜味的椰蓉真让人停不下口。
“感觉……感觉有些淡了要再甜一点就好了。”依依不舍的咽下口中的‘花蕾’戈登意犹未尽道。
“当然淡了这道甜点还没完成呢。”刘芒把调好的糖浆灌入金属水壶。
本来‘荷花酥’的口感是偏甜的。可在制作时刘芒就已经嘱咐单简要少调味了自然口感就清淡一些。
“这是枫糖？”戈登再次吸了吸鼻子。
“嗯这道甜点配上调制过的枫糖才是最终的成品。”
“直接蘸着吃吗？”
“不是。”刘芒摇摇头露出一个灿烂无比的笑容：“戈登先生接下来是我向孩子们表演魔法的时间了。”
“什么魔法？不会是你壶里的糖浆吧。”
“没错。奥秘就在这。”刘芒敲了敲金属壶提着朝大厅走去：“跟我来。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】