“哦你又会那说说做法。”林萧问道。
“大概的做法也很简单就跟刘一样先将肉片裹上淀粉腌制再下锅炸过最后伴上甜酸味道的酱汁翻炒一下。”戈登回道。
“做法确实没错可味道却天差地别了。一盘‘锅包肉’好不好吃三分在食材七分在制作上看似简单其实包含了中国菜里好几种基本功。”林萧显然不相信戈登能做出正宗的‘锅包肉’。
“哪几种？”
“多了去了。”林萧撇撇嘴用刀叉从漏勺里叉起刘芒炸好的一块肉片：“就好比这肉来说吧想要它外酥里嫩油温和炸制的时间最为关键甚至要精确到秒没有长时间的练习根本不可能达到。”
“这个我明白。”戈登点点头：“就像肯德基的炸鸡一样烹制不同数量的鸡腿时温度是不一样的有时还需加压处理。这些都是经过无数次的实验才得出来的结果。不过油温什么可以借助工具来达到吧一个测温仪就非常精准了。”
“我们中国厨师很少会去去用测温仪等工具只会相信自己的眼睛和经验。”刘芒接过话茬伸手在油锅上方抚弄了一下：“现在的油温应该在230到240度之间。”
“真的吗？”戈登有些不信。
在西方即使是米其林厨师也同样会用到测试油温的工具这并没有什么可耻的。因为在戈登看来过程并不重要重要的是结果。
“你试试呗。”林萧笑了。
“行。”戈登从灶台上取过一个测温仪伸进灶台上的油锅中。
235——测温仪显示出一组数字。
“噢天啊！怎么会那么准！”戈登愣住了。
本来他以为刘芒报出的数字如果在50度之间那已经非常了不起了可没想到相差却只有5度。
“刘你是怎么办到的？能教教我吗？”戈登捏起刘芒的手左看右看一脸的不可思议。
“熟能生巧多多练习就行了。”刘芒收回手。
“我们中国厨师看油温一般用成来表示常用的油温可分为3类：温油锅俗称三四成热温度为110c至130c一般油面情况为无青烟无响声油面较平静当原料下锅时原料周围出现少量气泡。热油锅俗称五六成热温度为150c至170c油面情况为微有青烟油从四周向中间翻动当原料下锅时原料周围出现大量气泡无爆声。旺油锅俗称七八成热温度为220c至230c油面情况为有青烟大量上升油面较平静用勺搅动时有响声当原料下锅时出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。”
“呃好像很难。”戈登有些尴尬的挠挠头：“我觉得还是用测温器比较好至少不用伤脑筋。”
“殊途同归殊途同归。”刘芒笑了重新架锅上灶准备完成这道‘锅包肉’。
蕃茄酱、白醋、白糖、盐、料酒加上水一起调成‘糖醋汁’等锅烧热后下姜葱丝煸香再烹入‘糖醋汁’倒入炸过的肉片用大火翻炒。
等到糖醋汁在热气的作用下收浓均匀的将肉片包裹后刘芒再浇入一点明油撒入胡萝卜丝和小葱段连锅端到灶上。
锅中的‘锅包肉’色泽红亮闪烁着一层透明的油光在热气蒸腾间让人心醉神迷。
“我先尝尝哈。”林萧肚子早就饿了一见菜品出锅二话不说马上取过刀叉叉起一块送入嘴中烫得连连吸气。
“戈登先生你也尝尝看味道怎么样。”刘芒递过刀叉笑道。
“好的。”戈登接过刀叉叉起一块‘锅包肉’先凑到眼前细细观看了一下然后再送入嘴中。
“味道怎么样？”
“好吃！真的好吃！”戈登脸上露出陶醉的神情。
肉片裹上淀粉腌制经过高温恰到好处的油炸已经变得外酥里嫩再配上酸甜适口的酱汁每一次咀嚼舌尖上的味蕾都像是在进行一场欢快的舞蹈。
戈登此刻觉得自己曾经做过的‘锅包肉’和刘芒现在这份一比起来简直难以入口。
明明材料一样做法一样可味道却天差地别。特别是肉片的酥和嫩两种口感的结合还有酱汁中那种甜中带酸让舌根沁出大量唾液的滋味真是无法用任何语言去形容。
“可能我真错了。工具永远无法替代人。”戈登依依不舍的咽下口中的肉片喃喃自语。
“走一起把菜端出去。”刘芒把‘锅包肉’分别盛入盘子说道。
“好勒正好去看看今天的客人对我们的菜品还满意不。”林萧端起一份笑道。
“各位今天的菜好吃吗？”刘芒端着菜品推开大厅的门。
“魔法师先生！”见到刘芒正埋头大吃的孩子们都抬起头来。
“好吃！”孩子们齐声回道。
“女士好吃吗？”刘芒把‘锅包肉’放在安妮面前的桌上。
“好吃。”安妮重重的点了点头：“魔法师先生你真的在这些菜里施加了魔法吗”
“当然。”刘芒收起脸上的笑容露出严肃的表情：“这是个秘密你千万不能跟别人说知道吗？”
“嗯。”安妮伸出小小的手掌：“魔法师先生我会遵守承诺的！”
“好的。”刘芒轻轻在安妮的手掌上拍了拍然后指了指桌上的锅巴肉·：“你尝尝这道菜是我特意给你做的。”
“真的吗？”安妮兴奋的拿起叉子从盘中叉了一块锅包肉重重的咬了一口。
甜蜜的滋味在口腔中蔓延开来安妮眼睛眯成漂亮的两道弯月：“魔法师先生这是什么魔法？”
“哦我在里面添加了一种特别的佐料这种佐料只有真正的魔法师才拥有。”
“你……你能告诉我吗？”
“这种佐料的名字叫‘幸福’……”刘芒凑到安妮的耳边：“美丽的女士吃过这道菜的人都会拥有幸福你相信吗？”
“相信！”安妮的眼睛亮了起来。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】