“可是真正的中餐就一定能受西方人喜欢吗？”孙宥晨嘀咕一声。
这句话很小声但还是被刘芒听见了他想了想：“孙先生可能你一直生活在国外无法理解我们对中餐的感情。中餐对于我们来说已经不是简简单单的菜品更多的是一种文化传承。”
“文化传承？”
“没错一个民族的文化有很多。比如文字、民俗、艺术……但对普通老百姓来说又有什么比平日中的一日三餐更重要呢？当你的味蕾从小被熟悉的味道侵占即使离家万里也能记起家乡吧？所以当有人打着中餐的名号做着不是中餐的菜品不止是我们中国厨师就算普通的中国食客也很难接受吧？“
说道这刘芒顿了顿端起茶喝了一口润润嗓子：“况且我并不认为正宗的中餐不能被外国人接受。虽然口味有稍许区别但美食是共通的酸甜苦辣这些味道所有人都能尝出来。归根到底不是不接受而是没有做好。”
“好吧。刘芒师傅我承认你让我内心有些动摇。”孙宥晨点点头：“那什么才是真正的中餐呢？”
“什么是真正的中餐？”孙宥晨这个看似简单的问题却将刘芒问住了他沉默了一下。
“中国有八大菜系数不清的菜品各种各样的烹饪技法如果一一向你讲解的话可能说上一天一夜也说不完这样吧……”
刘芒站起身：“你跟我来看看中国菜制作的整个过程。”
刘芒领着孙宥晨来到套房的厨房林萧已经开始准备炒菜了。
“这是烹饪‘菠萝咕噜肉’的所有食材和配料。”刘芒指了指砧板上已经被单简切好的食材。
“不用瘦肉？用五花肉？”孙宥晨俯下身非常仔细的观看起桌上的东西。
“对的肥瘦相间的五花肉才能炸出酥脆的外皮单纯用瘦肉的话口感太柴并不适合。”
“我父亲以前也是用去皮五花肉可是客人们并不领情他们觉得太油腻了。”
“那是因为你父亲没有炸透。”林萧把锅架上倒入半锅植物油扭开火：“要彻底把肥肉中的油脂逼出才能进行下一步烹饪。”
“噢……那这是什么？”孙宥晨指着案板上的糖醋汁问道。
“你尝尝看这是中国厨房里常用的糖醋汁咕噜肉的酸甜味全部来自它。有它就不需用番茄了。”
孙宥晨拿过一根筷子伸入糖醋汁中蘸了蘸送入嘴中一抿。
“这味道好棒！”甜和酸的味道只能用一个字来形容——均衡。
当口腔被甜所滋润酸的感觉马上从舌根处升起让唾液大量分泌又将甜味提升如此反复……
“这种酱料的味道一定能被美国人接受！我敢说在美国市面上还没有一种番茄酱能比上它！”孙宥晨赞不绝口。
“这种酸醋汁是我自己调的你要喜欢我等会把配方写给你。”
“真的吗？”孙宥晨有些不信。
“当然真的了这种酸醋汁配方很简单并没有什么值得保密的地方。”
“那就谢谢你了刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。
这个时候锅中的油温已经开始升高林萧将切成块的五花肉放入漏勺捏起一点干淀粉撒上然后抖动漏勺让每一块都均匀沾上。
“想做好一道中国菜每一个步骤和细节都很重要。比如这个肉块就不能用湿淀粉上浆这样炸出来的表皮很厚会阻止酸醋汁味道的进入。”林萧一边做刘芒一边在旁讲解道。
等锅中的油温达到150度左右林萧将粘过淀粉的肉块下锅。
五花肉块在油锅中发出‘吱吱’的响声随着其中肥肉油脂的逼出渐渐从锅底浮上油面。
油温均匀释放在沾染过干淀粉后肉块被浸润上一层金黄的色泽。
林萧用漏勺捞起放置在一旁酿凉。
“这就好了吗？”
“当然没有。虽然现在五花肉已经熟了但质地还不够酥脆颜色不够漂亮必须进行第二次复炸。而二次复炸是中餐里常用的技巧能让食材的水分彻底收干的同时还能把多余的油分逼出来。”
五分钟过后林萧把火焰开关扭到最大令油温再次升高到180度左右然后将已经微凉的五花肉块放入。
“滋啦！”和第一次炸不同这次五花肉块一下锅立刻发出剧烈的响声。
林萧端起锅手腕轻轻旋动防止肉块粘连只炸了那么十来秒马上起锅。
经过二次复炸的五花肉体型明显缩小了一圈颜色也由淡黄变成诱人的金黄色一阵阵诱人的肉香开始飘散开来。
接下来锅中留底油放姜末蒜片爆香下入菠萝块和青红椒翻炒烹入糖醋汁最后开大火下入肉块快速翻炒……
随着糖醋汁受热收干食材的表皮裹上了一层淡淡的绛红。
起锅、装盘这道‘菠萝咕噜肉’就完成了。
“孙先生尝尝看吧看正宗的‘菠萝咕噜肉’是个什么味。”林萧将盘子推到孙宥晨面前。
“这就是正宗的‘菠萝咕噜肉’吗？”孙宥晨吸了吸鼻子拿着筷子的手都有些颤抖了。
不用品尝光看菜品颜色闻菜品香气这道‘咕噜肉’就已经比自己的要好上太多了。
金黄的肉块冒着微微热气亮黄的菠萝块、鲜红的甜椒段都被包裹在如蜂蜜般粘稠的酱汁中给人一种赏心悦目的感觉。
夹起一块咕噜肉孙宥晨送入嘴中一口咬下。
“咔嚓！”牙齿一切合齿颊间立刻发出一声清脆的响声。
没有自己菜品入口那种软塌塌的感觉现在这个肉块外皮真的酥脆无比。再次咀嚼带着热意的糖醋汁从肉块中溢出酸酸甜甜的味道滋润着口中每个细胞令它们开始欢呼雀跃起来。
依依不舍的咽下菠萝清新的果香在口腔中萦绕回味无穷。
“真好吃啊！”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】