在林萧的用力搅动下盆中的牛肉泥迅速和淀粉、碎冰、胡椒等佐料融合变成黏糊的雪白浆体。
“老刘你看行吗？”等肉浆搅好林萧洗了把手端起送到刘芒面前。
“可以非常好。”刘芒用手沾了点在指尖捻了捻非常满意。
他的面已经和好了擀成厚厚的一层面饼。林萧的肉浆送来后刘芒取过一把主厨刀把肉浆在面饼上铺上一层再细细抹均匀。
接着刘芒将面饼卷成一个筒状捏住两头开始用兰州拉面的方法开始拉制。
兰州拉面本来是要加入‘蓬灰水’也就是草木灰来增加面条的韧性这样在拉制的过程中才不至于断掉。
但现在刘芒加入了大量的鸡蛋清来替代了蓬灰的作用也能达到相同的效果。
面条在刘芒的手里仿佛有灵性一般拉长再对折再拉长再对折。一边拉制一边往案板上砸落而案板上则撒上了一层干面粉作用是让面条不粘连。
拉面时所用的力道要刚中带柔这种特殊的手感只能意会不能言传。像戈登拉姆齐上次那样单凭看一下就能学会即使再天才也不行。
刘芒的动作潇洒如意双臂挥洒间带着奇特的韵律每一次面条在案板上落下发出的清脆拍击声都像重重击打在这些西方厨师们的心上。
“面条真的还能人工这样做？”不止是埃舍尔其它厨师们也同样感到震惊。
从学厨开始埃舍尔就没亲手做过面条在他的观念里制作意大利面条是工人和工厂的事情而厨师只负责最后的调味。
而且在埃舍尔和大多数西方厨师的观念里面条和盐、胡椒粉一样只是食物的一种配料并不是特别重要最后的调味和酱汁才是它的灵魂。
“嗯好了。”
到最后刘芒双手一和再猛的拉开一大把粗细均匀的面条出现在他双手间。轻轻抖动下面条如同被狂风吹过的海浪起伏不定令人叹为观止。
“他是怎么做到的？这是什么原理？”连大卫都想不明白为什么这个中国厨神只是将面团拉扯、拉扯再对折这样几个简单的动作就能拉出长长的面条呢？
“大卫看起来很简单其实真的很难我试过的。”再一次见识到中国独特的拉面手法戈登拉姆齐脸色有些凝重。
上次从美国回来后戈登拉姆齐自己又偷偷重新制作过了。但无论他怎么努力都会从中折断更别说拉扯成和刘芒手中一样细细的面条了。
后来戈登拉姆齐又在网上找了不少中国厨师做菜的视屏想从中找到方法。
可是当他看完整鱼脱骨、扬州干丝、油炸响铃等菜品的制作过程后。在不知不觉中戈登拉姆齐心里其实已经承认在菜品制作技法上中国菜要远远高于自诩为世界第一的法餐。
要想胜过中餐那必须从其它反面着手比如菜品上菜的次序和味道彼此间的配合来唤醒人的味觉和原始欲望。
这也是为什么今天一见到刘芒戈登就迫不及待的邀请他来自己餐厅用餐的原因。
“我的方法看起来效果还不错至于这些拉面的方法让它见鬼去吧！机器同样能够办到的事情为什么要浪费厨师宝贵的时间？”戈登拉姆齐自我安慰道。
“成功了吗？”看到刘芒将面条摆放在案板上林萧等人连忙凑上前去。
“嗯幸不辱命。”刘芒用袖子擦了擦额头上的汗珠松了一口气。
由于第一次制作这种带馅的面条在拉制的过程中刘芒心也是悬着的。因为他不知道拉面韧劲还够不够用会不会从中折断。
本来拉面要对折六次变成164根现在刘芒只对折了五次所以面条看起来比正宗的兰州拉面要粗上一些和刚才戈登拉姆齐制作的龙虾意面差不多。
林萧捏起一根面条用指甲轻轻掐断凑到眼前细细观看。在面条的中间有一个细细的圆点和周围的颜色明显不一样。
“行啊！老刘！真的很完美啊！”
“啪啪啪！”戈登拉姆齐也走上前捏起一根面条看了看带头鼓起掌来。
虽然戈登拉姆齐一向以毒舌和刻薄著称但在真正的高超技艺前还是保持着应有的尊敬。
其它的厨师还沉浸在刘芒刚才抖开面条那一刻的震撼中听到戈登拉姆齐鼓掌这才回过神一起热烈鼓起来。
“谢谢各位。”刘芒轻轻躬身点头微笑。
“刘芒先生这种用手工制作出来的面条应该怎么吃呢？”戈登拉姆齐捏起一根面条查看再次啧啧称奇。
“用来制作汤面或者炒面都可以。”
“那刘芒先生你能否给我们再次演示一下呢？”
“好吧。”刘芒想了想同意了。
“老刘你准备怎么做？”不止戈登拉姆齐就连林萧他们也想尝尝这种新颖面条的味道。
“面条中加入的是鱼肉和虾仁按照我们中国人的口味自然是清汤面为最佳。”刘芒咂巴了下嘴：“但依照这些老外们的口味我看还是按照意大利面的做法先炒一下然后浇上酱汁最为合适。”
意大利面是西餐可这并不代表刘芒不会做。
“也行那你准备用什么酱汁？”
“就是酱汁不好选择啊。”刘芒有些犯难了。
意大利面的酱汁分很多种有牛肉酱、番茄酱、甚至还有奶油和芝士等。
现在刘芒面临的难题是如何选择一种合适的酱料这种酱料口味要适中最重要的是不能夺取面条夹杂馅料的滋味不然且不是做无用功？
刘芒走到灶台前揭开其中一个汤锅的盖子：“戈登先生这是今天制作汤品剩下的清鸡汤吧？”
“没错刘芒先生。”戈登拉姆齐点点头：“我厨房里的所有东西你可以随便用。”
“好的。”刘芒从案板上取过一个小勺从汤锅中舀了一勺清鸡汤尝了尝。
“不错有了这个清鸡汤事情就好办了。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】