刘芒从保鲜盒中取出火腿打了壶热水冲洗一遍冲洗完上面多余的糖液然后用干净的毛巾细细拭干净水分。
“老板你的田鸡是已经宰杀好的吧。”鹿鹤龄再次问道。
“放心好了早已经宰杀了。”刘芒笑着点点头：“你以前没吃过田鸡的吗？”
“嗯吃过的。不过大多都是口味比较重的比如‘香辣田鸡煲’、‘孜然田鸡腿’等。”
“今天我这道菜比较清淡希望你喜欢。”刘芒将火腿放置在砧板上准备动手切了。
金华火腿整条大腿大致分为火爪、火蹄、腰峰、滴油等四个部分。每个部位不同做法也不尽相同。
火爪和火蹄宜于伴以鲜猪蹄、鲜猪爪用文火清炖此乃名菜‘金银爪’、‘金银蹄’。
‘滴油’宜于烧汤吊味伴上毛笋、冬笋、叫火督笋。伴上冬瓜者叫‘火督冬瓜’伴以豆腐又叫‘火督豆腐’等等。
而腰峰则位于整条火腿的上半部分靠近主骨大约四五两左右的一块肉。为整条火腿的精华所在宜于蒸吃或切成薄片可制‘薄片火腿’、‘排南火腿’、‘蜜汁火腿’等名菜。
刘芒手里拿着的就是腰峰这块腰峰的肉质紧实肥瘦相间切开来看能看到红白相间的漂亮花纹。
先将火腿改刀成厚约半公分的片然后再切成比火柴梗粗一些的条准备一会插入田鸡腿肉中。
已经用鸡油加高汤煨熟的香菇和昨天从粤地发过来的沙田笋同样切成条。
接下来刘芒取过早上宰杀后已经用盐、姜葱水腌制过的田鸡腿先用刀将切断筋膜把肉中的那一根主骨脱出然后将切成条的火腿、香菇、沙田笋穿入。
“好精细啊！”正坐在吧台观看刘芒做菜的鹿鹤龄啧啧赞叹接着又有些疑惑道：“老板一会穿入的食材在烹饪的时候不会从蛙肉中掉出来吗？”
“不会。”刘芒走到灶台前将锅架上：“我要先过一道油稍微炸一下。田鸡肉受热会缩紧将佐料牢牢夹住。”
“原来如此……”
锅中倒入菜籽油等到油温烧至六成热的时候刘芒将准备好的田鸡腿放入稍微过了一次油等到田鸡腿收缩肉质紧绷后迅速捞起。
捞出的田鸡腿控油接着锅中留余油下入一点二十年的老花雕再烹入一点水淀粉勾芡加入少许的盐和胡椒调味最后将田鸡腿倒入翻炒待到芡汁均匀包裹在腿上后迅速起锅装盘。
“鹿小姐菜品完成了请尝尝吧。”刘芒将这道‘玉簪田鸡腿’送到吧台说道。
“真漂亮！”鹿鹤龄看着盘中的菜品眼睛都放着光。
粉红的火腿墨黑的香菇鹅黄的沙笋都切成均匀的细条一起穿过如白润如羊脂玉的蛙肉在灯光的衬映下充满着中华文化独特的审美情趣。
“看到这道菜我突然想起张九龄的那首诗来。与君尝此志因物复知心。遗我龙钟节……遗我……”念到这鹿鹤龄突然一下促住了。
“遗我龙钟节非无玳瑁簪。”刘芒补上一句。
“对！对！就是这句！”鹿鹤龄拍着手笑了起来。
“幽素宜相重雕华岂所任。为君安首饰怀此代兼金。”刘芒又将这首《答陈拾遗赠竹簪》的下半阙念了出来。
“老板你好厉害！这首诗知道的人可不多。”
“还好吧其实这首诗只是诗人以物意情对于这道菜来说并不十分应景。如果硬要我搬出一首古诗来迎合这道菜我觉得还是黄庭坚的那首——宴罢瑶池阿母家嫩琼飞上紫云车。玉簪堕地无人拾化作江南第一花比较合适。”
“老板你……你真的是个厨师吗？”这下鹿鹤龄目瞪口呆。
“怎么啦？我当然是厨师了。”刘芒诧异道。
“可为什么你什么都知道？各种古诗信手拈来？”
“这可能和我从小在长辈的督促下学习中华古典文化有关吧。”刘芒想了想：“一个厨师如果连自己国家的文化都不了解又怎么能做出顶尖的菜品？”
“老板你成功颠覆了我以往对中国厨师的印象。”
鹿鹤龄现在觉得老板拒绝米其林的评星真是理所当然的事情。相对于浩瀚而典雅的中国文化米其林所谓的标准就像要将大象装到冰箱中实在没那个资格。
身为米其林的评测员鹿鹤龄很清楚米其林的评测标准其实还是西式餐饮的那一套古板而刻薄根本不适用于中国美食。
就像眼前的这道菜换做那些西方评测员来肯定会不屑一顾吧？更别说体会其中的文化趣味了。
“呃……我只算是个稍微懂点文化的厨子吧。和那些文学大家比起来简直一个天上一个地下。”刘芒一脸腼腆催促道：“快尝尝吧菜凉了就变味了。”
“噢……”鹿鹤龄回过神来拿起筷子夹过一只蛙腿送到嘴边。
一口轻轻咬下经过长时间腌制又过完油的蛙肉非常嫩嫩到口腔完全不需用力只需轻轻一吮便在齿缝间荡漾开来。
再次咀嚼香菇的软糯沙笋的甘爽火腿的鲜甜这三种滋味接着又涌上舌尖。
几种食材相互搭配下让舌尖上的味蕾产生了奇妙错觉令鹿鹤龄的耳边仿佛听到了呱呱的蛙鸣声。
“太好吃了！”鹿鹤龄不顾形象的喊出声来：“这样的美食让我的心都要融化了！”
【叮~悬赏任务完成！奖励情绪值50000兑换值300圣厨之心感悟点200。当前进度6965/10000】
厨神空间的提示音在刘芒的脑海里响起刘芒笑了笑一拍脑门：“糟了节目应该开始了吧。”
“节目？”鹿鹤龄一抬头这才发现店里多了一台液晶电视。
刘芒匆忙拿起遥控打开电视。还好现在正好轮到刘畅和翠妞儿两人上场。
“加油。”刘芒心里默默念道。
“今天给大家带来的还是一首原创歌曲也是一首有意思的歌它是我特意为了一个人创作的。”屏幕上的刘畅抱着吉他对着麦克风说道。
“请问这位选手这个人是你的爱人吗？”坐在台下的一位导师问道。
“不是。他是我的一个朋友。”刘畅轻轻摇摇头：“这首歌的名字叫《老板》……”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】