“老板已经安装好了你打看试一下吧。”装着蓝色工装的小哥从椅子上跳下来说道。
“嗯不错挺清晰的。”刘芒拿起遥控打开电视机的开关。
前天他听刘畅和翠妞儿说了比赛的事情今天刘芒就跑去商场买了一台电视安上以免错过。
“喝口水吧。”刘芒倒过一杯水递给小哥。
小哥接过水一饮而尽：“老板我走了哈那边还有安装呢。”
“嗯再见。”
等安装小哥走后刘芒按动着遥控器翻看起电视节目来。
这个店对刘芒来说已经有了感情就算他过几天就要走了店面也不会退掉甚至还会和房东商量将它买下来反正他现在也不差这点钱。
将地上留下的线头和包装泡沫收拾干净刘芒走到后厨从冰箱里取出一个保险盒。
这盒子里放的是用蜂蜜和料酒调配的蜜糖水蜜糖水里浸泡着一块四四方方的金华火腿肉。
这块火腿肉已经浸泡一周时间了目的是去除它蕴含的多余盐分并让它的肉质更加鲜嫩。
今天刘芒准备做的菜是‘玉簪田鸡腿’这道菜同样是一道功夫菜用料讲究做法复杂。最早见于满汉全席里的四热荤又称“蓝田种玉”在清末民初由宫廷流入民间成为一些巨富商侩宴客的常用菜品。
“嗯。蜂蜜的甜味已经全部渗透进火腿中虽然少了一些咸香味但口感更加淡雅更适合用来搭配田鸡肉的清甜。”刘芒用刀从火腿上切下一小片送到嘴里尝了尝赞道。
接着刘芒走到灶台灶台上一个小小的瓦罐正冒着微微的热气。揭开瓦罐的盖子里面是已经泡发好的香菇。
做这道‘玉簪田鸡腿’上灶的工序并不复杂只需将准备好的田鸡腿过水飞油略加调味便可但难就难在前期食材的准备上。
除了火腿要事先泡制外里面所用的香菇也需要提前用高汤和二汤和鸡油煨熟。并且笋丝也需经过特别挑选非得用粤地佛山出产的沙口笋不可。
这些讲究的细节一环紧扣一环功夫多且考究现在已很少厨师会做。当然也很少酒楼食肆会推出这类功夫繁复但卖不起价钱的菜式。
刘芒拿过一双筷子从瓦罐里夹起一块香菇用指甲掐了掐看看它的软烂程度。
“刚刚好可以捞起来了。”刘芒满意的点点头用一个漏勺将瓦罐中的香菇全都捞到一个干净的盆中准备晾凉后一会改刀切丝。
上次从谭剩儿家那边集市收来的田鸡刘芒早上已经宰杀完毕只取了田鸡两条大腿处的肉并用少许的盐和姜葱水调味去腥。
“一切都准备妥当等有人来了再做吧。”刘芒看了看时间绕到吧台前打开电视机。
“是这个台吧。”电视打开后刘芒按动着遥控器最后定格在其中的一个台。
“嗯节目是晚上7点钟播出现在还早呢。”刘芒走出店门站在巷子里喊了一声：“回来吃饭了！”
只等了那么十来秒钟小六这只肥猫便领着阿福火急火燎的从墙头窜下犹如被狗撵了一般。
田鸡只有腿部的肉最为丰腴但多余的部位刘芒也不会浪费全部用刀刮取下来蒸熟后给两只猫加餐。
就在刘芒走进店铺给小六和阿福做猫食的时候鹿鹤龄从巷口处走了过来来到店铺前。
“要不要进去呢？老板不会看出来我就是米其林的美食评测员吧。”鹿鹤龄心里有些犹豫不决。
按照米其林的制度如果一家店被评上星级那么对这家店评分的美食评测员在几年时间之内都不允许再次踏入这家店。这是为了保证评测员的评分公正防止有舞弊的现象发生。
正是因为这个原因这段时间鹿鹤龄都没有出现。可她万万没有想到的是刘芒居然会如此干脆果断的拒绝米其林的授星。
“算了来来往往的客人那么多老板未必会知道。”鹿鹤龄舔了舔嘴唇回忆了一下刘芒菜品的美味暗暗下定了决心：“就算知道了了不起被他骂一顿好了难道他还会把我赶出来不成？”
鹿鹤龄现在的感觉有点像是做错事的小女孩很怕面对大人的目光。
“老板……老板……你在吗？”轻轻推开木门鹿鹤龄小声喊道。
“哦我在的。”正蹲在后厨喂猫的刘芒站起身来：“晚上好是你啊。”
“好几天没来了非常想念老板你的菜呢。”有些心虚的鹿鹤龄暗暗松了口气：“应该没有发现我。”
“今天的菜品是‘玉簪田鸡腿’你吃的吗？”刘芒问道。
“田鸡？就是青蛙吗？”鹿鹤龄问道。
“呃……田鸡虽然和青蛙很像但和青蛙是两种不同的蛙类你可以把它看成牛蛙。”刘芒想了一下回道。
“嗯只要不让我看到宰杀的过程我想我是可以接受的。”
“不见为己杀、不闻为己杀、不疑为己杀——施主你有大境界。”刘芒笑道。
“咯咯……”鹿鹤龄被刘芒逗得笑出声一颗心也彻底放了下来。
刘芒泡上一杯茶给鹿鹤龄送上然后挽上袖子返回后厨准备开始做菜了。
“老板为什么这道菜要叫‘玉簪田鸡腿’呢有什么讲究吗？”鹿鹤龄端起桌上的茶喝了一口问道。
“有的中国菜和西式菜品的命名方式不同一般能上台面的菜品很少出现什么法式鹅肝配黑松露蘑菇奶油菜汤这种将食材赤裸裸标出的名字大多为拟境和拟形。”
说到这刘芒顿了顿：“玉簪田鸡腿”的大概做法是将田鸡腿拆骨起肉后插入火腿、冬菇、笋丝等它的造型精致如美玉发簪穿过发髻这也是中国文化里独特的审美趣味。”
“有意思我以前还真没想过呢。”鹿鹤龄若有所思的点点头：“就好比‘佛跳墙’、‘狮子头’、‘百鸟还巢’、‘蚂蚁上树’等不是中国人根本不知道这菜吃的是什么又是用什么食材做的。”
“没错。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】