灶上桶中的水在沸腾大火逼出了鱼头中的精华让整桶汤从一开始的清澈透明朝乳白如牛奶的色泽过渡。
林萧将切好的豆腐放入一只只小碗中。
然后拿起一条鲢鱼用快刀切去鱼身上的鱼皮斩去头尾刮起鱼泥来。
“韩会长我越看越迷糊了林萧这是准备在‘鱼头豆腐汤’里加入鲢鱼丸吗？”评委席里的欧阳又忍不住问道。
“我看不像如果我猜得不错的话林萧是想吊制高汤用鱼泥来过滤汤汁。”谭石想了一下分析道。
“原来如此！”欧阳点点头明白过来。
过了一会鱼泥取下了林萧加了点蛋清搅拌成糊放入灶上熬制鱼头的大桶中。
这种吊制清汤的方法和刘芒制作‘开水白菜’所用清汤做法是一致的。
都是用肉糜进行过滤来吸附汤里面的杂质。不同的是刘芒所用的是鸡羊而林萧用的是鱼肉。
这边的炭火炉子已经升起来了漆黑的木炭现在已经变得通红散发出一阵阵的热量。
刘芒将串好的羊肉串浸入一个桶里桶中是事先调配好的黄色汁液。
这个桶中的黄色汁液是蛋黄加了少许的盐和淀粉调配而成的。
这种汁液的调配方法同样来自于不语交给刘芒的《调鼎集》。
在沾上蛋液后羊肉不但更加的鲜嫩并且经过炭火的烤制还能在肉串的表层形成一层焦壳增加肉串的风味和颜色。
鲜红的肉串在炭火上发出‘吱吱’的响声。
在火力的温柔浸润下羊肉里的油脂被逼了出来掉落在火炭上冒起了一阵阵的青烟。
刘芒烤肉串的动作并不花哨并没有像那些烧烤摊子上的老板们一样手持一大把肉串在火上翻个不停。
他是将所有的肉串一字排开从头到尾用眼睛仔细观察着肉串颜色的变化时不时的翻动一下。
待到肉串烤制的差不多了刘芒将孜然和辣椒粉混合而成的粉末均匀的撒了上去。
刘芒所用孜然来自伊犁的天然草原颗粒大气味足。
而辣椒粉则是用的蜀地的朝天辣椒手工研磨而成的。
蜀地的气候潮湿日照的时间不长这里出产的辣椒颜色鲜辣味足。
很多南方人特别是苏杭一带的并不爱吃辣。
但刘芒觉得孜然和辣椒这两种调料本来就是绝配缺一不可。
也只有这两种调料混合再搭配上羊肉的鲜嫩多汁才能勾勒出大漠的那一丝猎猎风尘。
所以说有时候厨师迎合的也只是自己的喜好而不是食客的味口。
随着刘芒翻动烤架上的羊肉串一阵阵独特的肉香就在大厅里弥漫开来。
烤羊肉串之所以风靡全国最大的优势也在这里了。
只要小贩们将摊子铺开炭火升起这股明火烧烤肉类的诱人香气就会成为它吸引食客的最好广告。
“好香！真的好想吃啊！”
观众席上的一个小胖子吞咽着口水眼睛直勾勾的盯着屏幕上那正慢慢变得金黄的肉串。
“是啊！羊肉串我吃过不少但香味和外形这样诱人的我还是第一次见。”他旁边的同伴点点头附和道。
“大厨就是大厨连烤个羊肉串都能烤出这样的颜色！”另外的一个观众也赞叹道。
“是啊！别人家的羊肉串经过一烤大多都是黑漆漆的哪像刘芒师傅现在烤的金黄透亮！只是看上一眼就让人口水直冒啊！”
“我平时都不爱吃烤肉串觉得味道并不好但现在看来并不是不好吃而是烤肉串的人功夫不到家！”
刘芒的‘炭烤羊肉串’马上要出炉了而林萧的‘鱼头豆腐汤’也进入到了收尾的阶段。
桶中扔进的鱼蓉在吸附了汤里的杂质后已经悬浮在桶中变成一张薄薄的肉饼。
林萧将肉饼捞了上来然后在汤中加入少许的料酒和盐进行调味。最后将汤汁分别舀入已经放好豆腐的小碗中。
切成四方四正的豆腐漂浮在雪白如牛奶的汤汁中在只在上面撒上一点切得极细的翠绿葱丝这道林萧版的‘鱼头豆腐汤’就可以宣布大功告成了。
林萧检查了一下当看到刘芒也将肉串从火炉上移了下来后便伸手按响了铃铛。
“叮铃铃！”两声铃声几乎是同时响起刘芒和林萧两人的菜品都完成了！
刘芒的肉串摆放在一个大瓷盘中并没有做过多的的装饰纯粹是靠肉串的本身的颜色和香气来吸引人的眼球。
刚离开炭火的肉串还冒着腾腾的热气。金黄的外皮上沾着细碎的孜然和鲜红的辣椒末。两块瘦肉间夹着的肥肉已经烤化了正往下滴落着金色的羊油。
孜然独特的香气辣椒粉微微呛鼻的辣感和羊肉焦香的气味交织在一起盈盈绕绕的飘入鼻端。
不用入口光从视觉和嗅觉上就能让人沉醉进去产生了大口咀嚼的欲望。
大菜有大菜的风范小菜也有小菜的优势。
在一些观众心里反而是一些平常吃过的东西更能激发自己的食欲。
因为从脑海里就用想象力脑补出菜品的味道。
刘芒看到林萧也完成了微微一笑。端起自己烤好的羊肉串走了过去放在他的‘鱼头豆腐汤’旁边。
林萧吸了吸鼻子：“不错啊！哥们发挥出了你的水平！”
“你的也不错！这道‘鱼头豆腐汤’看似普通其实另有风味！”刘芒凑近林萧的菜品前轻轻一嗅同样赞叹道。
“就知道瞒不过你！”林萧嘿嘿一笑。
林萧的‘鱼头豆腐汤’在卖相上确实很普通就是一块豆腐漂浮在鱼汤中只用了葱丝稍微做了点缀。
但刘芒知道在这道普通的菜品下饱含着满满的情谊。只有在入口后才能体会到其中的妙处一点也不比自己的‘炭烤羊肉串’差。
“好了！欧阳兄！两位选手同时完成菜品的情况倒不多见。我们赶紧上去品尝吧！”谭石搓了搓手站起身来。(未完待续。)【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】