“刘芒师傅我可以尝了吗？”盯着盘中的‘咕噜肉’孙宥晨感觉喉头一阵火热。
“尝吧凉了就走味了。”刘芒笑道。
孙宥晨拿起筷子小心的夹起一块咕噜肉送入嘴中一口咬下。
“咔嚓！”清脆的响声在牙缝间迸发菠萝香气混合着糖壳的甜味首先在舌尖上荡漾开。
当人的味蕾被这迷人的味道沉醉还未来得反应随着牙齿的切合第二层糖壳破碎了。包裹在其中的糖醋汁凶猛的喷溅在口腔四处。
酸酸甜甜的味道刺激着舌下的唾腺大量的唾液分泌在口腔中泛滥成灾。
忍不住快速咀嚼菠萝汁、酸醋汁再加上咬着‘嘎吱’带着脆感的五花肉直欲让人如上云端。
相比刚才林萧那道传统的‘菠萝咕噜肉’现在刘芒的这道不但保留了其中的精髓更丰富了口感和味觉的层次。
“原来这才是改进菜品啊！”孙宥晨突然间明白明白自己和刘芒的差距倒底在哪了。
“刘芒师傅这道菜品你能不能授权我在我的餐厅售卖？”孙宥晨脱口而出。
“呃……可以吧。”刘芒一愣。
“孙先生卖无所谓可你准备找谁做呢？咱们老刘吗？”林萧戏谐道。
“我自己做啊。”
“别忙活了你做不出来的。”林萧很肯定道。
“为什么？”孙宥晨有些不忿刚才他已经观看了整个制作过程刘芒又答应将酸醋汁的配方给他重新复制的话不是什么难事吧？
“孙先生别生气你看老刘刚才做这道菜很简单整个制作过程也不复杂不就是裹两层糖浆嘛对吗？”
“这……”孙宥晨看了一眼刘芒其实心里已经默认是。
“我告诉老刘这道新式‘菠萝咕噜肉’代表着中国菜的顶尖水平没有十年八年在中国厨房的历练连上手都够呛。”
“不会吧有那么难吗？”
孙宥晨觉得自己好歹也学了将近八年烹饪虽然做的不是正宗的中国菜但总比一般人要强吧一两次不行多练习几次肯定能做出来。
“非常难！”贺东临从盘中夹起一块咕噜肉：“我敢说能复制小刘师傅这道菜品的人就算在国内也不超过五人。”
“为什么？”
“看到这层外壳没有？”贺东临夹着咕噜肉对准天花板上的射灯：“要想制作出这层壳首先要学会‘镇糖为晶’只有对食材特性和火候把握到一定程度的人才能制作出如冰般透明的外壳如果掌握不好糖色会发黄发苦不用个几百斤糖来练习根本连门都入不了。”
“几百斤？”孙宥晨眼睛都瞪圆了：“用几百斤白糖来练习？”
“当然。”贺东临点点头：“其实我还往少里说悟性差的人就算用个上千斤也不稀奇。”
“我应该就是悟性比较差的。”刘芒摸了摸鼻子：“当年为了练习我足足用掉两千斤白糖。”
“拜托你不是悟性差你这是拼命！”林萧翻了个大大的白眼：“我听若男说过说你能调成先苦后甜的糖浆？”
“可以的。”刘芒点头承认：“其实很简单糖浆在锅里熬制过久的话会发苦而这个由甜到苦过程是有一个临界点的抓住这个临界点快速褪火就行了。”
“临界点的时间大概多久？”贺东临问道。
“四到五秒吧晚一秒都不行。”
“行这我又做不到。”林萧和贺东临想了想连连摇头。
至于孙宥晨则听得一头雾水根本不知道林萧他们在说什么。
没法对于这些大拿们来说孙宥晨对中餐的理解还停留在小白的初级阶段。
“那各位这种镇糖为晶的技巧你们都会吗？”不过孙宥晨还是有点不死心他觉得如果大家都会那说明应该还有学习成功的机会。
“我当然会了。”林萧回道。
“嗯我就差了一点相比小刘师傅调出的糖色颜色要浑浊一些。”贺东临回道。
“我……我大概再练个三年看能不能和总厨调出的一样。”单简有些不确定道。
“中餐真的好难啊！”孙宥晨感慨起来。
“难的还在后面呢。‘镇糖为晶’虽然有些难但大多数厨师经过刻苦练习都会真正困难的是如何在一层糖壳外再裹上另一层糖壳！”贺东临把筷尖上的咕噜肉送入口中咀嚼几下后连连赞叹。
“这两层糖壳间相互独立菠萝汁和糖醋汁没有窜味只有经过人口的品尝后才会彼此融合形成循序渐进的层次感不是真正的老饕是不会感觉出其中妙处的！”
“那该怎么做呢？”孙宥晨追问道。
“我不清楚也做不出来你问当事人吧。”贺东临两手一摊。
“说到底还是火候。”刘芒接过话茬：“咕噜肉裹上第一层糖浆冷却成晶后你心里得有个底知道糖壳融化的温度是多少度相应在锅中翻炒的时间需多久。翻炒时间过短另一层糖壳不会形成翻炒时间过长第一层糖壳便会融化和第二层糖壳糊在一起其中蕴含的两种汁液就会窜味影响菜品的口感和外观。”
“那……那又要怎么把握？”孙宥晨一颗心跌到谷底。
在刚刚见识了中国菜真正的魅力后他已经坚定自己学习中式烹饪的决心可现在只是一道菜所涉及的难点就如一座座高不可攀的大山阻挡着他前行的脚步。
“说实话我也说不清楚。”刘芒思索一番：“这种感觉只能意会不能言传。菜品在锅中翻炒脑海里自然能感觉到它的变化。就像人天生会吃饭却不知道为什么一样。”
“勤奋是通往成功的不二法门。”林萧拍了拍孙宥晨的肩膀：“当然如果和某些变态比所谓的勤奋就不值得一提了。”
“谁……谁是变态？”
“啰！”林萧朝刘芒撇撇嘴：“站在你面前的这位厨神其实才学厨三年零七个月而已。”
“啊！！！”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】