“还需要熬吗？”等到了傍晚灶上大桶中熬煮了七个多小时的‘黄汁’已经收干用勺子一搅粘稠得有些像是西米粥。
“嗯可以了再过滤一次就可以了。”林萧凑到桶口看了看回道。
“芒这是什么？看起来很好吃的样子。”杰巴凑了过来问道。
中午杰巴和五眼干掉了两瓶五粮液结果五眼直接躺下睡成了死猪而杰巴则满脸通红活像庙里供奉的红脸关公。
“最近我在学做西餐这是今天的成果。”刘芒用勺子舀了一点尝了尝回道。
‘黄汁’的滋味很醇厚牛骨烤制再经过长时间的熬煮鲜味已经完全渗透进汁液中轻轻一抿给人一种黏口的错觉。
“芒你为什么要学西餐呢？中国菜明明就很好吃。”杰巴同志很是诧异。
“多学点东西总没坏处嘛。”刘芒将不锈钢大桶从灶台上端下来倒入另一个大桶中而林萧则帮着用漏勺接着滤出多余的骨头。
“那今天晚上吃什么？”杰巴同志打着嗝口中似乎还在回味中午菜品的味道。
“西餐怎么样？刚好有你这个纯正的国外友人在这当当评委。”刘芒笑道。
“ok！我没什么意见。只要是你做的都应该很好吃。”
“刘兄晚上你准备哪几道西式菜品？”林萧问道。
“嗯按照西式上菜的方式来吧。头盘、汤品、主菜、甜点。”
“需要我做什么？”
“教我调配黑胡椒汁吧。”刘芒想了一下：“有关西式烹饪的书这两天我看了不少可这个黑胡椒汁的做法却有很多种我都搞不清楚哪几种正宗又有哪几种是我们自己人改良的。”
“很简单我说一遍你就会。”林萧用勺子舀起一勺‘黄汁’看了看：“红皮洋葱切碎用黄油炒一下加入黄汁煮开接着放点盐和红酒最后加入黑胡椒碎至于口味嘛反正每个厨师都不一样你自己看着来。”
“是挺简单的。”刘芒点点头：“行接下来的事情就交给我好了你们只等开饭。”
“好嘞！那我先去眯一会中午酒喝多了头有点晕到时你叫我。”林萧回道。
“行带杰巴一起去吧。楼上楼顶层有员工宿舍你去单主厨那拿钥匙。”
等林萧和杰巴走后刘芒准备先将晚上要喝的汤品制作出来。
今天刘芒准备的做‘意大利蔬菜汤’这也是目前他会做并且自认为做得非常好的一道西式汤品。
“培根、番茄酱、洋葱、胡萝卜、西芹、香叶百里香阿里根奴罗勒……”刘芒走到案板前查看起准备好的食材来。
“有意思西式的餐饮中好像离不开洋葱、土豆、胡萝卜、番茄这四种蔬菜几乎大部分菜都会用到这是什么原因呢？”刘芒嘴里喃喃自语。
接下来洋葱、胡萝卜、西芹这三种蔬菜切碎腌肉切成小段。
西式餐饮中用到的培根可不是中国菜里的腊肉尽管它们长得很像。
以前在美国的时候刘芒就曾特意询问过李若男。得到的答案是中国的腊肉有别于西式培根的最大区别那就是一般的培根都不需要风干脱水直接腌制和烟熏后就可以拿来实用。
而腊肉往往需要经过一个风干的过程使肉质脱水再经烟熏以便长期保存。
刘芒先将培根切成小块然后取过一个西式平底汤锅开始用小火煸炒。
今天这道‘意大利蔬菜汤’最大的特色是需要培根受热析分出的油分来炒制蔬菜最后再一起炖煮萃取培根独特的烟熏味道这和中餐用烟熏火腿来炖煮食材有异曲同工之妙。
“嗯非常香。”等培根在锅中‘吱吱’作响多余的油分被炒出来后刘芒拈起一块尝了尝。
培根可以说是刘芒最喜欢吃的西方食材了尤其喜欢英国威尔特郡出品的烟熏培根。这种培根有着浓郁的硬木熏香味道让人一吃上瘾。
至于为什么一定要学习西餐刘芒也有自己的考量那就是找出中餐和西餐的重合点并在此基础上融会贯通变成一种全新的东西。
等培根的油分完全炒出刘芒先加入蒜蓉炒香再将切好的蔬菜碎放入一起翻炒。
“等若男醒了突然发现我西餐也做得倍棒不知道是什么表情。肯定会说刘芒你又打击我！”刘芒一边翻炒锅中的蔬菜一边想着李若男醒后的事情嘴角情不自禁的露出一丝笑意。
等到蔬菜彻底炒蔫水分全部炒出后刘芒将一罐番茄酱倒入再次进行翻炒。
“这些香料气味真不错以后考虑看可以不可以加入到中国菜中。”待番茄酱和锅中的蔬菜融合刘芒取过装着香料的罐子。
百里香阿里根奴罗勒、多香果、墨角兰、莳萝、牛至等这些香料是西式烹饪中常见的中国菜里一般很少用到。
刘芒可没闲着他抽空将这些西式香料挨个尝了个遍用心记住它们的味道和香气。并分析适合用在哪些菜品中。
比如牛至香中带着微苦适合用来炖制汤类。莳萝味道淡一般放很多才有作用适合搭配鱼和白肉。多香果带着甘甜气味浓郁拿来卤肉应该能给中式传统的红卤更添一层味道……
“差不多了可以加汤了。”把香料加入稍微翻炒一下刘芒从旁边的锅中舀出一大瓢牛肉清汤添加进锅中开大火煮了起来。
西餐中的汤品和中餐最大的不同那就是西餐中汤品一般都很粘稠反而更像是中餐中的羹类菜品。并且味道比较浓郁这可能和老外们喜欢搭配着面包一起吃的原因有关。
“汤是蔬菜汤头盘那就来个‘凯撒沙拉’吧主菜还是用牛排刚好搭配着黑胡椒汁最后的甜点上香草冰淇淋正好我也很少做用来练练手。”刘芒拿起那本西式烹饪菜谱翻看起来。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】