一 “老刘这次的世界厨神大赛你真的不参加了？”林萧拿起酒瓶给刘芒面前的高脚杯倒满酒。
这瓶酒是用细长玻璃瓶装的酒液金黄透亮倒入杯中后散发着一股让人沉醉的馥郁果香。
冰酒——全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方有出产。
它采用霜降后的葡萄酿制只有在温度、气候与各方面条件都配合的状况下才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少其昂贵也就顺理成章了。
就像世界上一位著名的品酒大师说的——所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园可能够品尝到真正冰酒的人却像能够得到真正爱情的人一样稀少。
刘芒端着酒杯在鼻端嗅了嗅然后将这杯价值上万的冰酒一口抽干这才悠悠吐出口气：“世界厨神大赛是什么时候？”
“今年10月份法国巴黎。”
“10月？那应该还来得及。”刘芒拈起一粒花生米送入嘴中又问道：“参加世界厨神大赛需要准备什么吗？”
“嗯需要一个不错的团队。”林萧笑了再次拿起酒瓶给刘芒倒满酒：“但是你应该不缺。”
“我明白。”刘芒端起杯子和林萧碰了一下：“等到了那一天我会回来的。”
“老大你不回酒厂看看吗？”五眼嘴里一边啃着一只鸡腿一边含糊不清道。
“不用那边有你就行了。”刘芒回道。
“对了老刘满汉楼你想怎么处理？”林萧伸出筷子将桌子中间一条清蒸鱼的葱丝扒开从肚皮处夹了一块鱼腩送入嘴中。
做完节目后林萧带着刘芒和五眼直接杀到望江阁。这是沪市最好的酒楼人均最低消费在3000左右。
“满汉楼我现在没时间去管你帮我暂时看着就行了。”
“嗯你放心有我在那几天家伙还翻起不什么浪。”
“谢了林兄。”
“说这些干嘛？来……喝酒。”
第二天一早刘芒告别了林萧和五眼独自一人乘车返回了凤城。
“老板你总算开门了！”等到下午五点左右刘芒拉开店门胖子和老张便一头扎了进来。
“嗯刚到不久。”刘芒推了推鼻梁上的黑框眼镜回道。
“咦？老板今天我怎么看你和平时有些不一样啊？”胖子诧异道。
“可能是我刮了胡子的缘故吧。”刘芒有些心虚的摸了摸下巴然后将自己的头发尽量揉成一个鸡窝。
“老板今天有什么吃的？”老张问道。
“京酱肉丝要尝尝吗？”
回来的时候刘芒发现前段时间做的甜面酱已经发酵好了于是他从肉摊老板娘那买了条里脊准备晚上来试吃一下。
“行啊！反正老板你做什么都好吃。”胖子应了声在吧台前坐了下来。
“好的请稍等。”刘芒扯过一条围裙系在腰间打开冰箱将那条里脊肉取了出来。
‘京酱肉丝’的来历很有意思。据说是一位制作豆腐的穷苦人家因为想吃烤鸭又买不起于是模仿烤鸭的吃法用猪肉代替烤鸭片仿制出来的。
后来经过一代代大厨的改进才变成了这道闻名全国的‘京酱肉丝’。
刘芒将里脊肉在砧板上切成均匀的肉丝加入半个鸡蛋清、盐、料酒、生抽、淀粉码味备用。
接着大葱去头尾洗净将葱白切成细丝铺在盘中。
干豆腐皮用滚水烫过一次等到沥干水分后改刀成四方小块。
这一切准备完刘芒洗了把手将锅架在灶上准备开始炒制了。
‘京酱肉丝’的做法并不复杂算是一道家常菜。但论起味道的好坏除了腌制肉丝的手法外最重要的便是等会要放入锅中的甜面酱。
在很早的时候不语就曾教导过刘芒——中国菜里很大的一部分味道来自于其中加入的调料。而一个厨师如果只用市面上常见的大众调料那他永远只能当个草头厨师。
真正的厨师都有自己的独门秘料这是走向顶级厨师的必经之路！
刘芒恪守着这条规矩所以他现在用的很多调料百分之九十都是由自己亲手制作。
今天刘芒要用的甜面酱密封在一个红泥瓦罐中轻轻揭开瓦罐的盖子一股甜腻的香气扑鼻而来。
这股甜味来自面团发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。而要想获得这种甜味需要经过洗涤、浸渍、蒸煮、种曲、制曲、发酵等诸多繁琐的工序。
刘芒制作甜面酱的秘方来自《调鼎集》除了加入一般的小麦粉外还添入了一种特殊果实磨成的粉——芡实。
芡实又名鸡头米、卵菱。它不是豆类而是一种睡莲科植物。
一般多见于南方的各大沼泽池塘。果实外壳有刺里面的种子富含淀粉有益肾固精补脾止泻除湿止带之功效。
加入用芡实粉制作而成的甜面酱其口感远比市面上售卖的普通甜面酱要细腻甜度也更高一些。
“嗯虽然是第一次自己制作甜面酱但味道确实不错！”刘芒用手指在瓦罐中蘸了一下送到嘴中尝了尝满意的点点头。
按照《调鼎集》秘制的甜面酱口感甜中带咸轻轻一抿就在舌尖上化开非常有层次感。
架锅在灶上烧热加入一勺色拉油等到油冒起青烟时刘芒将事先码完味的肉丝倒入用炒勺快速搅拌起来。
待到肉丝稍稍变白刘芒马上从瓦罐中舀出一大勺甜面酱加入锅中顺便加入少许糖和蚝油滴上几滴香油勾了个薄芡然后马上离火将炒好的肉丝盛入一早就摆上葱丝的盘中。
炒好的肉丝红润透亮沾染着一层夺目的油光。刘芒秘制的甜面酱经过高温加热均匀将肉丝包裹其中的味道散发出来悠悠荡荡的飘入鼻端引动着人的心神。
“请慢用……”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】