“老板晚上好啊。”王若曦推开木门走了进来。跟着她身后的是一个身材高大长相贵气的翩翩公子哥。
“晚上好。”坐在吧台椅子上撸猫的刘芒站起身来微笑道。
王若曦将包放在吧台一把抱过刚从刘芒魔爪下挣脱的小六揉搓起来。
刘芒瞄了瞄王若曦的手发现她没有拿着手机和自拍杆便问道：“今天不直播吗？”
上次等王若曦走后刘芒自己用手机搜索了一下才真正弄明白直播到底是干什么的。
“没有今天我是特意过来吃老板做的肥肠。”
“不好意思今天没有买肥肠。”刘芒回答。
“没有吗？那有什么吃的？”王若曦有些失望。
“暂时只有饺子如果你想吃别的只要有食材我都可以做的。”刘芒回道。
“不是吧真的什么都可以做？”和王若曦同来的年轻人有些不信。
“只要有食材我都可以做。”刘芒很肯定的点点头接着又补上一句：“并且我做得还比其它人要好。”
“哈哈老板你这牛皮吹得有点大噢。我也算吃遍小半个世界的米其林和高档酒楼就没听见有一个厨师说自己什么都会做的。”年轻人大笑起来。
“这是你男朋友？”刘芒问了一句。
“噢不是。”王若曦看了这个年轻人一眼摇摇头：“他是我的一个普通朋友。”
“普通朋友？”听到王若曦这么一说年轻男人的语气带着明显的失望话锋一转：“老板你真的什么都会做？”
“是的。”
“那好我来点一份‘二十四桥明月夜’。”
“二十四桥明月夜？那是什么菜？”王若曦诧异道。
“小曦这你就不知道了吧。”年轻男人脸上露出一丝得意：“我在香港就吃过这道菜那滋味啊！简直人间至味！它是用整只火腿然后……”
说了几下男人打住话头戏谑道：“老板你听过这道菜没有？”
“嗯我听过的。”刘芒点点头：“‘二十四桥明月夜’出自武侠小说后来复制这道菜的戴季礼师傅曾让我帮着改进过。”
“让你帮着改进？”年轻人先是一愣然后笑得差点打跌：“老板你要能帮着别人改进这道菜那你还用窝在这个破店不成？你怎么不说美国的总统都要请你去白宫给他做菜呢？”
“美国总统？”刘芒淡淡笑了笑没有反驳。心里想着——貌似上次去美国时那个黑人总统真的邀请过自己吧。
“小曦我们换个地方吧现在时间还早我们直接开车去江东的楼上楼吃那里的菜才叫真正的美食。”年轻人说道。
“你真想试试这道菜？”刘芒略一思索问道。
“老板只要你做我就吃。”年轻人很肯定道。
“做可以只是这道菜用的食材很珍贵可能价钱……”
“价钱？老板我好歹也是见过世面的人你不用担心我买不起单。”年轻人饶有意味的看着刘芒：“不过话说回来你可不许糊弄我吃过这道菜如果味道不对我可不会掏钱。”
“可以不过这道菜有点费时那你得等等了。”
“没问题！”年轻人一拍手回道。
刘芒来到后厨走到自己睡的地方进入空间取出一只金华火腿。
厨神空间有保鲜的功能所以刘芒带过来的很多食材都储存在里面。
二十四桥明月夜出自金庸先生的小说《射雕英雄传》第十二回《亢龙有悔》黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒一节。
书里黄蓉做了一道菜“二十四桥明月夜”原文如下：“那豆腐却是非同小可先把一只火腿剖开挖了二十四个圆孔将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内扎住火腿再蒸等到蒸熟火腿的鲜味已全到了豆腐之中火腿却弃去不食。洪七公一尝自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目叫作‘二十四桥明月夜’。
做法书里其实已经写的很清楚了但实际操作起来却完全不是这样因为这道菜品根本就是金庸先生杜撰的现实中根本没有。
直到后来粤菜的大师戴季礼通过反复试验才将这道菜品从书中变成现实但味道却一直没有想象中的那样鲜美。
就在刘芒前往美国之前戴季礼特意找到了刘芒。两人经过商议改变了几道工序才将这道‘二十四桥明月夜’变得如小说中一般一尝之下令人倾倒。
“咦？”看到刘芒拿出一条金黄灿烂的火腿年轻人明显吃了一惊。
“不好意思我得去买点东西。”刘芒将火腿放下打开冰箱结果发现豆腐早就用完了。
“老板你去吧。”王若曦回道。
刘芒走出小店幸好现在才晚上七点钟巷子对面的超市还没有关门。他从超市里买了几盒内脂豆腐马上就急匆匆的赶了回来。
刘芒今天拿出的这条火腿比市面上售卖的火腿要小一些外形也比较削瘦一点看起来没有那么丰腴。
火腿是上次戴季礼来的时候送给刘芒的来头可不一般市面上根本没有售卖。在业界人士的口中它有一个别样的称呼——戌（xu）腿。
戌腿的来历有一个传说；据说当年有一家专门制作金华火腿的掌柜雇了长工看守腌制火腿的大缸。有一天长工百无聊赖看着缸中的火腿大流口水无奈店家看管得严入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应想吃又不敢吃于是就偷了外面的狗来解馋。
一次长工偷了条黄狗剥皮吃肉吃了几天好不开心剩一条腿又要大饱口福的时候掌柜来看火腿腌制的情况。
长工担心掌柜说他不干正事偷狗肉吃急中生智之下把黄狗腿藏在了腌制火腿的缸中结果过了几天火腿出缸长工捞出狗腿发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻。
而掌柜的随后又发现有一缸火腿成品异常好就想一探究竟重赏之下腌狗腿的长工说也许是狗腿的功效结果掌柜的试验了一下果然与狗腿同腌出来的火腿更加美味。从此定下规矩一缸10条猪腿放一只狗腿同腌。
有人说腌制若干只火腿中必定要有一只戌腿（狗腿）才能提鲜但如果去问制腿的老师傅他们肯定笑一笑既不承认也不否认。其中有什么猫腻外行人就更是莫测高深了。
其实原因很简单现在有许多人都不吃狗肉也憎恶别人吃狗肉。若是知道上好的金华火腿需要用狗肉来提鲜估计不少人都会敬而远之。
当然这种秘方只限于最最顶级的金华火腿在一些遵循古法制作的老师傅手里流传至于现在市面售卖的金华火腿估计应该是不用添加的。
一般的戌腿其色深红全部瘦肉有点像北平的青酱肉。肉质木渣渣的鲜味全无。这是因为戌腿的精华在腌制过程中全被猪腿吸尽所以味同柴木肯定没法用来入菜的。
而刘芒手中的这条戌腿却是特制的在其鲜味将散未散时取出拿来入菜鲜味比一般的火腿要高出好几个等级堪称提鲜的绝佳妙品。
也只有用这样鲜度极高的戌腿才能在蒸制的过程中将味道渗透进豆腐中做成这道小说中的‘二十四桥明月夜’。
把这只火腿刮洗干净整只放入开水锅中汆烫。
内脂豆腐从盒中取出用挖取冰激凌的勺子挖成球形泡入微微滚开的清鸡汤中。
清鸡汤是刘芒店里的必备平时他无论做什么菜品都不会放鸡精和味精全靠这清鸡汤增鲜。
豆腐在清鸡汤泡着锅中的戌腿在开水锅中上下沉浮。
刘芒关火捞了出来取过一把快刀先刮干净戌腿上面受热析出的油脂然后将戌腿一侧的整块皮都切了下来接着过了两道冷水再次放入锅中汆水。
“小曦你经常来这吃饭吗？”一直探头观看吧台后做菜的年轻人越看越惊诧忍不住问道。
“不是啊我就来过一次。”王若曦舔舔嘴唇：“上次老板给我做了一道‘九转大肠那种滋味啊！真是生平仅见！”
“九转大肠？”年轻人一愣连忙小声问道：“它是什么样的？”
“嗯外皮脆脆的嚼起来香香的颜色红亮细细一数里面有好几层。”王若曦回忆道。
“高手啊！”年轻人看向刘芒的眼神马上大不相同：“最最正宗的‘九转大肠’确实和你描述的一模一样这个老板可能真是一个厨艺高手！”
“切！我来的时候就说了啊老板的手艺就是让人惊叹嘛！”王若曦撇撇嘴回道。
“可是他这么好的手艺为什么会蜗居在这样一家破破烂烂的小店呢？好奇怪啊！”
“人各有志呗老板肯定是一个有故事的人！”王若曦托腮看着里面忙碌的刘芒若有所思道。
生姜洗净放入钵中捣成碎末然后用纱布滤去残渣只留下姜汁。
泡在微滚鸡汤的豆腐用漏勺小心的捞出接着浸入姜汁中。
经过鸡汤的浸润豆腐中的涩味已经全部去除了只留下软嫩的质地和豆类甘甜的口感。
在泡入姜汁后生姜本来的色泽被豆腐吸收渐渐染上一层颜色。这种颜色犹如夜空的月亮一般带着宁静的澄黄。
已经三热三冷的戌腿从锅中捞出用干净的毛巾细细拭去上面残留的水分。
接下来刘芒取过一把尖刀在戌腿去皮的那一侧剔出十二个圆洞把准备好的豆腐放入进去撒上一点胡椒盖上最开始切下的整皮最后用绵线细细的捆绑起来送入蒸箱中。
做完这一切刘芒取过一根白萝卜用雕刻刀雕琢起来。
“老板你是什么级别的厨师啊？”年轻人忍不住问道。
“级别？”
“我的意思是说你是几级的厨师？一级？还是特一级？”
“噢我没考过。”刘芒头都没抬只专注于手里的萝卜：“厨艺这个东西很直观上灶一试就知道了不需要去考那些没用的证书。”
“那你学厨多少年了呢？”年轻人又问道。
“今年是第四年了。”刘芒回道。
“不是吧才第四年？”年轻人哦了一声觉得自己有些大题小做了。
学厨四年？在烹饪界应该才算入门吧。
可是当他往刘芒的手里一瞄眼睛立马瞪了起来。
随着刘芒雕刻刀的上下转动一座精巧的拱桥正在他的手里成型。
“老板能给我看看吗？”看到刘芒拱桥雕刻完毕准备放入旁边的盆中泡水年轻人说道。
“啰给你。”刘芒将拱桥在手里甩了甩递了过来。
“真……真漂亮啊！”年轻人接过刘芒雕好的拱桥左看右看爱不释手。
不同于一般厨师雕刻的摆盘用的拱桥刘芒刚才雕刻的这座拱桥简直精细到极致。
凑到近前细细观看桥身上分出12个圆孔上面的栏杆、拱圈、基石都一应俱全。甚至刘芒还在拱桥的墩子上雕刻了细小的石狮每座石狮都只有花生米大小眉眼俱全神态各异简直惟妙惟肖令人叹为观止。
“给我看看给我看看。”一旁的王若曦忍不住伸手说道。
“小心点别掉地上了。”年轻人轻轻的将拱桥放在吧台上。
“哇塞！老板你以前是专门学雕刻的吧？要不怎么能在这么短的时间内就能雕出那么精美的食雕啊！”王若曦感慨起来。
“没什么的平时多多练习一下手熟就可以了。”刘芒不以为意的笑了笑又拿过一根黄瓜雕了起来。
“老板就凭这手艺你确实不需要去考什么厨师证！直接去争夺厨神好了！”年轻人一边拿出手机对着拱桥拍照一边说道。
“呃……是吗？”刘芒有些心虚的推了推脸上的老式眼镜干笑起来。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】