“刘芒你想好对策了吗？”和众人告别在回家的路上韩少白问道。
“陈福林他们在满汉楼掌管哪几个酒楼？”刘芒问道。
“荆市赣州、绥宁的三家分店都是他们的人。陈福林这三个主厨经营多年早已根深蒂固了。”韩少白答道。
“没问题我会从楼上楼抽调人手过去如果他们带走了店里的厨师那我们立刻补上。”刘芒回道。
“就是啰！没了张屠夫不吃带毛猪嘛！”坐在韩少白身边的不语乐呵呵道。
回到韩少白的四合院刘芒走进自己住的地方然后打开电脑。
每天晚上的八点钟是刘芒和李若男约好视频通话的日子。
可是今天刘芒点击通话却半天看不到回音。
“怎么回事？”刘芒有些奇怪：“难道有事去了？”
过了一会刘芒手机响了提示收到一条新微信。
刘芒点开一开发现李若男发过来一小段视频。
“刘芒最近很忙所以就不能每天和你视频了你要注意身体不要太操心了……”
视频中的李若男穿着白色外套头上带着一顶牛仔帽。
“好吧。”刘芒看了几次后心里有些小失望他将手机放入口袋关上电脑。
第二天一早刘芒就醒来了韩少白吩咐司机把他送到满汉楼一起的去的还有林萧和五眼。
“总厨早上好。”一来到满汉楼的后厨正在忙着准备众人便齐声问好道。
“刘芒师傅从今天开始这里就交给你了。”贾不凡迎了上来笑道。
“千万别贾师傅。”刘芒摆摆手：“一个人即使再能干但如果没有后面强大的团队支持也是没法办成大事的。”
和贾不凡寒暄了一会刘芒来到满汉楼放置食材的区域。
放置食材的地方是一个接近500多平的大厅。大厅里是一排排的货架和水族箱放置着当天运送过来的各类新鲜食材。
“老大这是什么？好稀奇啊！”五眼指着桌上的一排坛子好奇的问道。
坛子和大号的泡菜坛子类似肚大口小让五眼感到诧异的原因是坛子口伸出一个鹅头人一走过去便发出‘咕咕’的叫声。
“这就是肴鹅吧。”刘芒走上前伸手摸了摸鹅头。
和一般的鹅不一样坛子里养着的鹅头上没有一根毛光秃秃的像是秃鹫一般。
‘一品肴鹅’同样也是满汉楼的十八道秘菜之一。不过上次贾不凡并没有拿出这种鹅来交给刘芒烹饪大概是觉得鹅肉很常见考较不出技术的缘故。
“老大这鹅怎么吃啊！”五眼问道。
“嗯和一般鹅的做法差不多炖烧煮都可以。”刘芒回道。
“真是稀奇身上居然不长羽毛。”五眼忍不住抓住一只鹅的脖颈将它从坛中提溜起来啧啧称奇。
“制作‘一品肴鹅’的鹅要从小养在瓮中不让它活动只将头颈露出生长过程中只喂食香油加五谷配置而成的秘料这样身上就不会长出羽毛味道才能肉香骨酥。”一旁的林萧讲解道。
“老大弄只尝尝呗看味道怎么样。”五眼舔了舔嘴唇。
“也行！”刘芒点点头。
这种肴鹅刘芒今天也是第一次见到心里不免有些跃跃欲试。
“要做就多做两只一只怎么吃啊！”林萧又提了一只出来：“今天刚好没吃早饭就先用这个漱漱口好了。”
“咱们算不算假公济私？”五眼笑了起来。
“算毛哦？”林萧一脸不屑：“刘大总厨等满汉楼进来了象拔、猩唇、飞龙什么的要第一时间通知我噢。”
“行反正吃掉的东西从你薪水里扣就好了。”刘芒白了林萧一眼。
“无所谓！”林萧耸耸肩膀。
提着两只肴鹅来到满汉楼的小厨房。这个小厨房是为主厨设立的专门用于研发菜品和制作高档定制菜肴。
“小五打下手。”刘芒吩咐一声。
“明白。”五眼提着两只肴鹅走到水台边准备开始宰杀。
“小五鹅我准备整只烧要用掏膛法。”刘芒又提醒道。
掏膛法是从禽类的**处下刀将内脏全部掏出来宰杀的方法。用这种方法宰杀的禽类能尽量保持外观的完整一般都是用来整只炖制或者烧烤。
“好勒！”五眼应了一声忙活开了。
刘芒取过一只不锈钢盆放入姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、五香粉等调料。
林萧则从外面的大厨房里取过一大碗骨头汤倒入盆中和调料一起搅拌均匀做成酱汁。
五眼的手脚越来越麻利了加之这种肴鹅又不用拔毛所以只用了不到二十分钟的时间就处理好了。
刘芒先将鹅的翅尖和鹅掌斩掉然后凑到鹅的脖颈处从那里放血的刀口处往里吹气。
肴鹅以肉眼可见的速度鼓了起来变得饱满而圆润。
接着架锅烧水将肴鹅放入锅中汆烫定型。
“这做法有点像广式烧鹅啊！”五眼说道。
“本来这道‘一品肴鹅’就是从广式烧鹅里演变过来的。只不过加以改良后变成了满汉楼的名菜。”林萧回道。
汆烫过后刘芒将大鹅又过了一道冷水接着放入盆中一边将酱汁均匀的涂抹在鹅身上一边用手慢慢揉搓就跟做泰式按摩一样。
“这鹅还要做马杀鸡吗？”五眼嘿嘿一笑。
“你懂个球！肴鹅的肉质比较紧实腌制的时候用手揉搓能更加入味也能让肉质更加滑嫩。”林萧回道。
细细揉搓了大概三十分钟的样子刘芒把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子并将刚才调好的酱汁从**开口处灌入鹅的腹腔再用针线将开口缝住使味汁不致漏出。
“可以了前期的工作就准备完了等晾干后就可以入烤箱了。”刘芒取过两个铁钩将肴鹅挂了起来。
“那还要晾多久啊？”五眼问道。
“大概要一个小时吧。”
“有没有快点的？等这鹅做出来又得吃中饭了。”五眼有点小抱怨。
“那你去把风扇拿过来对着吹会更快一点。”刘芒回道。
“好的。”五眼屁颠屁颠从大厨房里搬来一台落地大风扇对着灶台上挂着的两种肴鹅猛吹起来。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】