在魏长利的想象中刘芒所做的这道‘力拔山河’口感肯定不是这样的。
正如贾不凡所说象拔的肉质非常特殊充满胶质并富有弹性如果是初次所做的话很难把握到其中的火候。
火候不到保不齐象拔就跟橡皮一样嚼都嚼不烂。而火候过了象拔的胶质便会尽失失去那种特殊的口感和猪拱的味道相差无二了。
魏长利用掉的五根象拔可不是五次用掉的。而是分成了很多小份反复试验加起来只怕五十次都不止。
可就算是五十次的试验魏长利也不敢肯定说就一定掌握到了其中的精髓。
但刘芒现在所做的这块象拔一入口魏长利心里顿时就一咯噔因为这块象拔的口感实在是太完美了！
轻轻一咀嚼便在牙齿间弹开而其中略带粘稠感觉从弹滑的肉质中渗透出来几乎都要黏住人的嘴巴！
“这不可能！刘芒他是怎么办到的？难道他以前就做过象拔？”魏长利差点就叫出声来。
“刘芒师傅我想问一下你以前做过象拔吗？”和魏长利同样惊诧的还有贾不凡和满汉楼的一些主厨们。
“没有。”刘芒摇摇头。
“那你是怎么把握到其中火候的呢？”贾不凡有些不信认为刘芒是在撒谎。
象拔是贾不凡亲自采购的如何难处理他当然知道断然没有人能第一次制作就能这样完美无缺。就算撞运气这运气未免也太逆天了一些。
“没做过就是没做过这我有必要撒谎吗？象拔在哪买我都不知道连见都没见过。”刘芒耸耸肩膀：“猪拱我倒做过很多次象拔的质地和猪拱差不了多少只要用心钻研一下的话很容易就办到吧。”
“总有一些人啊以为别人都跟自己一样粗笨不堪！”不语瞟了魏长利一眼：“如果人人都有我徒儿的天赋那么世上的厨神且不是遍地走了？”
“是啊！天赋和勤奋两样东西缺一不可！”韩少白也点点头：“你该不会以为这世上大家都一样只要付出就一定有回报吧？老天爷可从来都是不公平的！”
“好吧。”魏长利有些沮丧的垂下头：“我承认刘芒师傅的这道‘力拔山河’确实比我做的要出色。”
在坐的都是餐饮界的大师前辈们所以根本说不了瞎话。除非以后魏长利自己再也不做象拔了那还差不多。
“真是不错！”石月明赞叹起来：“将肉质处理到将烂而未烂的地步哪怕今天做的不是象拔而是普通的猪拱这份功力也足以让人惊艳了。”
“火候这个东西在中国菜里是最玄乎的。因为它没法用感官去感受只能靠厨师的经验判断。哪怕像我这样一辈子在厨房里打滚的老家伙也没法对一种从未处理过的新食材一次就成功。这份天赋委实可怕！”康宇韩毫不掩饰自己的羡慕之情赞道。
“各位前辈你们慢慢吃我去厨房接着上菜。”对于大家的夸奖刘芒显得很是谦逊微微点头笑道。
“好的刘芒师傅你去吧。我们都非常期待接下来的菜品。”康宇韩回道。
“老大怎么样？有没有惊掉那群老头们的大牙？”一回到后厨五眼马上迎了上来乐呵呵的问道。
“惊什么？你以为别人都像你一样没见过世面啊。”刘芒往案板上一瞄马上惊呼出声：“好家伙！象拔都被你给吃完了啊！”
一根象拔最粗的地方有海碗大小总重量在十来斤左右。除了端到前面包厢的后厨还留下了大概三四斤可刘芒打了个转身回来居然全都进了这个胖子的肚皮。
“吃是吃了些可没全吃完呢。”五眼挠着脑袋不好意思的笑了：“剩下的我都装在保鲜盒里等会打包带走。”
“好吧肯定又是给杨岩留着的。”刘芒叹了口气忍不住打趣道：“这算不算有了老婆就忘了兄弟？”
“哪能呢？”五眼从柜子里取出两个保鲜盒：“啰一个是给杨岩留的另一个是留着咱们晚上当宵夜的！”
“算你还有点良心！”刘芒瞪了他一眼：“开始做其它的菜吧你去帮我把熏炉升起来。”
“好嘞！”
刘芒走到灶台前揭开瓦瓮的盖子。在瓦瓮中雪白的鱼头正冒着细碎的水泡一股类似山胡椒一般的清香味道迎面而来。
“嗯……真不错！”刘芒用勺子舀了一点汤汁尝了尝满意的点点头。
虽然现在还没有放入任何调料但野山参本身带着一些甜味令这锅大鲵鱼汤美上加美直欲将人的舌头都要鲜掉。
刘芒取过一早就切好的云香信倒入瓦煲中用勺子搅拌均匀重新盖上盖子。
“云香信的质地软嫩大概再炖个十来分钟就差不多了。”刘芒心里暗暗想着。
接着刘芒取下在灶台上挂着风干的两只飞龙放在手中细细查看。
红糖、白醋、五香粉等佐料调和而成的酱料在经过一段时间的沉淀后已经给两只飞龙外皮染上了一层绛红的色泽佐料的味道也已经渗透进大半就等上炉熏制了。
而满汉楼厨房的中间摆放着一个半人高的大缸五眼正趴在地上撅起肥硕的屁股对着下方的通风口吹气。
“老大这火够了么？”看到刘芒走了过来五眼抹了一把额头渗出的汗珠问道。
“你等会是准备去唱戏吧。”看到五眼的样子刘芒一愣哈哈大笑起来。
五眼的脸上沾满了黑灰活像个戏台上的包公。
“怎么了？”五眼一脸茫然。
“你自己看看。”刘芒从案板上取过一个蹭亮的不锈钢脸盆递到五眼的面前。
“哦不就一点炭灰嘛不碍事的。”五眼随意的抹了抹：“老大现在是不是要将茶叶盖上去？”
“暂时不用。”刘芒探头查看了一下缸底的炭火：“这道‘飞龙在天’三分烤七分熏。先用火烤一会让它九成熟。”
说完刘芒将手里提着的飞龙挂入大缸上方的架子然后将竹篾编织的盖子盖上前期工作就完成了。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】