“好了还剩两道菜。”等到杰弗森将‘龙井虾仁’端出去后刘芒揭开灶台上的一个瓦罐。
瓦罐里正冒着‘咕噜噜’的热气切成半个巴掌大小的牛肉块正浸透在酒红色的酱汁中在罐底火力的作用下微微颤抖。
东坡牛排——这道菜是今天晚上的重头戏也是刘芒和众人反复商议、推敲确定下来的一道大菜。
这道菜曾经出现在去年的国宴它是将西方的牛排和中国的东坡肉相结合而创造出来的一道全新菜品。
因为谭石参与了国宴的制作所以他将做法和刘芒说了一遍刘芒觉得可行便在三个小时前就开始制作了。
刘芒用夹子从罐子中夹了一块牛肉出来放到砧板上然后用刀切下来一小块示意谭石尝一下。
“怎么样？是这个味道吗？”
谭石夹起送入嘴中咀嚼了两下：“嗯比去年的还要好牛肉鲜嫩酱汁鲜甜非常的棒！很难想象你才第一次制作完全把握到了这道菜的精髓！”
刘芒又切下一块自己尝了尝：“嗯和我想象中的差不多但还差了一点火候。”
说完刘芒重新盖上瓦罐的盖子然后开始准备牛肉的配料。
这种牛排和西方的牛排制作方法完全不同西方的牛排一般采用牛身上比较嫩的部位直接上火煎制然后按照个人口味决定肉的生熟度最后在起锅的时候淋入调配好的酱汁上桌。
而现在这道‘东坡牛排’则选用牛的牛胸肉。这个部位的牛肉精肉中带着一点雪花能在较长时间的炖制中保持汁水充盈、不干、不柴。
大概做法是先将切块的牛肉焯水去除一定的脂肪和腥气然后大火煮制三分熟后捞出。
煮过的牛肉肉质更加的紧凑边缘更规则更适合下一步制作。
接着将牛肉改刀切成半个巴掌大比传统西方牛排略小的块状这样的作用是让牛肉在炖煮中更加精细、入味。
最后调好酱汁将牛肉放入其中用小火焖煮即可。
离上菜还有一段时间牛肉还在瓦罐中大伙又闲了下来。
“来！来！来！尝尝这个！不然一会凉了就不好吃了。”林萧端过一个大盘子里面是刚刚刘芒特意多炒一点剩下的‘龙井虾仁’。
‘嗯……刘芒师傅的手艺真是越来越精湛了！’夹起一个虾仁送入嘴中孔瑞明忍不住赞叹起来：“虾仁甘甜爽滑茶香四溢让人仿佛漫步在烟雨如丝的西湖！”
“甘香弥沦于齿颊太和之气萦绕两腮真是无味之至味！”谭石也尝了一个摇头晃脑。
“这道‘西湖龙井’已经这样出色早知道就作为主菜了。”林萧连夹了两个虾仁送入嘴中嘟囔道。
“是啊！要是副菜的味道压过主菜虽然没什么影响但也有点不符合西餐上菜的流程。”李若男也说道。
“这个我已经想过了现在的这道‘东坡肉扒’未必就比刚才那道‘龙井虾仁’差。”刘芒说完将遗留在砧板上的牛肉用刀切成小块：“你们再尝尝。”
孔瑞明有些诧异夹起一块牛肉送入嘴中咀嚼了两下忍不住一拍大腿：“妙啊！原来这两道菜还可以搭配着来品！”
刚才单独尝牛肉还觉得没什么但现在再次一尝味道居然变得更加醇厚和浓香每一次牙齿的咬动都带给人极大的满足感。
“怎么回事？”李若男也接着尝了一块牛肉感觉味道又不一样了同样好奇的问道。
“很简单‘龙井虾仁’加入的清茶让舌头上味蕾细胞更加敏感这就跟吃饭前用茶水漱口一般况且虾仁的味道比较淡接下来再尝这牛肉自然就觉得醇香无比了。”刘芒笑着解释道。
“我知道了这个套路你和林萧早在厨神大赛上就玩过了对吧？那道‘鱼头豆腐汤’和‘炭烤羊肉串’？”谭石明白过来。
“没错这就叫‘和羹之味’！”林萧也笑了起来。
“各位我又回来了。”尝完虾仁等了一会杰弗森领着端着空盘子的侍从们走了进来。
“看到没有？空空如也！”杰弗森指了指侍从们手中的盘子：“我在亚当斯家族已经做了三十年管家接待了无数世界上的名流巨富可从来没见到过这些贵族老爷们能将菜品吃得这样干净简直连汤汁都不剩啊！各位先生们你们真是太了不起了。”
“一般吧这些菜在我们中国只是家常菜而已。”林萧大笑起来。
“真是令人羡慕啊能生在这样一个美食的国度里。”杰弗森感慨道。
“杰弗森先生主菜是不是也可以上了？”刘芒问道。
“当然可以了那些贵族老爷们现在肯定迫不及待了吧。”
“请稍等。”刘芒挽了下袖子来到灶台边揭开瓦罐的盖子然后用一根筷子插入牛肉块中。
“嗯现在的火候才差不多。”刘芒点了点头自言自语道。
用漏勺将牛肉从瓦罐中捞出摆放在盘中接着将罐中剩余的汤汁倒出放入铁锅进行收干。
为了照顾这些老外们的口味这次的‘东坡肉排’刘芒并没有加入五香、桂皮等中国制作东坡肉时常用的香料而是以迷迭香、罗勒叶、百里香等西式餐饮中常用的香料代替。
锅中的汤汁收得差不多了刘芒又加入少许用水泡发好的土豆粉让汤汁更加的粘稠最后才均匀浇淋在盘中的肉排上。
而盘中林萧等人已经做好了配菜分别是用黄油焗过的芦笋、清炒过后的西兰花、还有剥皮烤过的圣女果。
“非常完美！”杰弗森往盘中一瞄赞叹起来：“刘芒先生没想到你们连西餐都能做得这样出色。”
“杰弗森先生这可不是西餐而是地地道道的中国菜。”刘芒大笑起来。
……
“各位喝点酒吧？”弗朗西斯端起酒杯：“主菜估计还要再等一会。”
“嗯不想喝啊！”黛儿靠在椅子上微微闭着眼睛：“刚才虾仁的味道实在是太棒了我想再回味一下。”
“是啊！”艾瑞克也点点头表示赞同：“这种茶叶的香气并不是特别浓烈可奇怪的是它能在口腔中经久不散让人回味无穷！”
“对了那位中国厨神多大的年纪？能做出这样的菜品肯定是个和蔼的老人了吧？”黛儿问道。
“那是肯定的烹饪也是一门艺术只有经过长时间的练习和求知才能达到顶峰。”艾瑞克回道。
“没错世界现在排名前十的几位厨神平均年龄都过了50而东瀛的厨神井田怀树大师更是90多岁的长寿老人。我猜这个中国厨神肯定已经过了六十岁了。”一个客人也表示赞同。
“哈哈那你们都错了！”弗朗西斯抚掌大笑起来：“杰弗森请回来的中国厨神是一个年轻人如果按年龄算也就大学刚毕业吧。”
“不可能吧？”黛儿都有些不敢置信：“难道他是那种莫扎特式的天才？”
“各位主菜上来了！”正在大家热烈讨论中国厨神的时候杰弗森领着侍从们端着牛排上来了。
“东坡牛排请慢用。”
“牛排？不是中国菜？”当侍从们齐齐揭开盖子很多人都诧异起来。
“那位中国厨神先生说了这是地地道道的中国菜只不过用西式的方式展现而已。”杰弗森顿了顿示意旁边的侍从们给众人换上酒：“厨神先生还说了这种肉排配上波尔多的干红才最美味。”
“咦？全熟的？”黛儿点点头拿起刀叉切开一块牛排奇怪道：“这样又怎么能保证牛肉的鲜嫩呢？”
带着一丝疑惑黛儿将叉子上的牛肉送入嘴中咀嚼了两下眼睛立刻瞪了起来：“这是什么牛肉？怎么会如此鲜嫩多汁？”
和想象中的完全不一样这种看不到一点血丝的牛肉送入口中后非常的嫩。嫩到好像都要在舌尖化开一般。
只是轻轻一咬里面饱含的丰富汁水便迅速溅开仿佛在口腔中跳动一般。
“ohmygod！”黛儿忍不住用手背揉了揉眼睛惊呼起来：“我的眼泪都要掉下来了怎么可以这样好吃？”
“我猜这一定是最最顶尖的和牛肉而且是牛身上最嫩的一块！”艾瑞克咀嚼着嘴里的牛肉大赞起来：“这种嫩嫩而多汁的感觉像是情人间最炙热的吻！”
“艾瑞克先生厨神先生要我们提供的只是普通的黑牛胸肉而已。”负手站立在一旁的杰弗森说道。
“牛胸肉？不可能吧？牛胸肉的肉质并不适合用来做牛排啊！”
“在厨神手里就可以。”杰弗森微微一笑：“我已经问过厨神先生了他这种牛肉并不是煎的而是和酱汁一起用小火炖煮而成。”
“炖煮出来？就像红酒炖牛肉一样？”众人还是有些不解：“难怪每一口下去都饱含酱汁可是这样一来又怎么保证它的鲜嫩呢？真是让人难以理解。”
接下来再也没人说话在坐的所有人都专心致志的品尝着盘中的‘东坡牛排’。连现场的音乐都停了餐桌上只传来刀叉碰撞盘子和咀嚼牛肉发出的轻响。
过了半晌弗朗西斯首先放下刀叉看着眼前空空荡荡的盘子幽幽叹了口气：“美好的时光总过得太快啊！这样的牛排我真想再来一份。”
“好的老爷我马上让厨神先生再做一份。”杰弗森说道。
“不……不用！”弗朗西斯摆摆手：“这样的美食要留存在心中时时去回忆惦记的如果一次吃撑那简直是一种亵渎。”
“没错。”黛儿也意犹未尽的放下刀叉用餐巾擦了擦嘴：“这是我吃过最美味的一次牛排这真是令人回味啊！”
“还有最后一道甜品吧虽然知道吃完甜品整个宴会就要结束了可真的让人忍不住啊！”另一位宾客说道。
而刚才众人在宴会厅中品尝这道‘东坡牛排’的时候厨房中刘芒等人正在紧张的制作最后一道甜品。
“老刘红豆沙好了。”林萧端过来一个不锈钢盆放在案板上。
红豆糕是在江南流传几百年的一道传统糕点据说做得好的红豆糕轻薄得如同几片红叶可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。
灶上已经架上一个铁锅刘芒倒入一些片糖倒入一些清水开始加热。
红豆沙是事先制作的先将红豆用清水加碱浸泡几个小时煮软出沙。然后用手狂抓红豆令红豆的壳和沙分开接着用筛子将壳隔出之后就可以隔沙了。
隔沙要用一个专门的袋子一般是用密度比较大的布料来缝制把红豆沙倒进袋中反复揉搓就可得到红豆沙了。
经过加热后片糖已经在水中化开了刘芒倒入一些粘米粉搅匀接着加入糯米糊和红豆沙、白糖、蜂蜜、一起拌成糊状。
接着将准备好的糊状物放入已经刷过油的长盘中然后放入蒸笼中蒸制。
“刘芒红豆糕配这个怎么样？”李若男拿过一盆白色如奶油的东西问道。
“我尝尝。”刘芒用筷子蘸了一点送到嘴中抿了抿：“嗯你是用奶油和琼脂配的吧？甜度有点淡再加点糖吧。”
“好的。”李若男点点头又舀了一勺糖进入搅拌均匀。
“嗯可以了。”刘芒再次尝了尝接着拉开蒸箱将里面的红豆糕取出来。
经过两三分钟的热气蒸腾盘中的红豆糕已经慢慢凝固了刘芒将李若男调好的白色配料倒入进去用刀背抹平接着重新放入蒸箱中。
又等了五六分钟刘芒取了出来稍微冷却后将长盘翻转过来倒扣在砧板上。
接着将蒸好的红豆糕改刀成菱形然后摆入事先准备的小碟中撒上切好的水果碎和糖粉这次宴席的最后一道甜点就完成了。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】