“好了接下来有请我们今天的第三位选手。”等到叶席走下舞台后魏涛拿起话筒。
“这次的选手有些特别因为他的主业并不是厨师而是一个渔民。”
“渔民？主持人那他一定很会做菜啰？”戴季礼好奇的问道。
“嗯他做菜的手艺我不知道但有一样食材他一定很会料理。”魏涛卖了个关子。
“是什么食材？”
“螃蟹！即将登台的侯军利先生是一位多年养殖螃蟹的高手！”
侯军利是一个中年男人身材干瘦脸膛晒得黝黑一看就知道是经年在户外劳作的人。
“大家好！我是侯军利来自津市的渔村。”
“侯军利先生你养的是什么螃蟹？”王澜发问道。
“我养的是津市紫蟹。”侯军利憨厚的笑了笑答道。
“津市紫蟹？就是那个曾在明清时当成贡品的螃蟹？现在居然能人工繁殖了？”戴季礼诧异道。
“别无分店就此一家。”侯军利非常的自信。
“王老我只吃过大闸蟹黄油蟹还有各种海蟹这个紫蟹我还是第一次听到啊。”林彤好奇的问道。
“哈哈这你就不知道了吧。紫蟹是津市郊区所产的一种毛腿河蟹大者如银元小者如铜钱。每值冬季聚栖于河堤泥洞之中须破冰掏捕。此物虽小但其蟹黄异常丰厚透过薄薄的蟹盖呈现出一层紫色故此得名！”王澜摇头晃脑的解说起来。
“没错因为它的产量稀少又很难人工饲养所以平常人很难得一见。”戴季礼也说道。
“那今天有口福了。”林彤兴奋起来。
侯军利拿出自己带着的竹篓然后将里面的螃蟹倒到木盆中。
“哇真的是紫色的耶！”林彤往台上一瞄叫道。
盆中的螃蟹比一般的螃蟹要小得多只有一个银元大小通体为绛紫色煞是好看。
这种螃蟹刘芒是知道的因为韩少白交给他的菜谱里就记载着一道用紫蟹制作的秘菜——七星紫蟹。
这道菜的大概做法是将紫蟹处理过后加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星蛋羹白嫩蟹肉鲜香。
“今天我给大家带来一道‘华阳紫蟹’它外酥里嫩满口焦香最适合用来下酒。”侯军利一边说一般往盆中倒入温水和高浓度的白酒将紫蟹呛死。接着去盖、脐、腮、食包、腿爪等脏物清洗干净。
清洗好的紫蟹用鸡蛋清、湿淀粉、面粉、精盐等佐料搅拌均匀侯军利取过一口锅倒入大量的植物油准备开始炸制。
这道菜的做法十分的简单几乎每个刚入门的厨师都可以胜任但难就难在食材不好寻觅并不是每个人都有机会能亲自制作的。
裹上面浆的紫蟹在锅中炸制油温渐渐改变了紫蟹的颜色在那抹绛紫上抹上了一丝金黄。
紫蟹炸好侯军利将它们捞出控油原锅留余油回火下葱末、姜末爆香烹绍酒、酱油、醋添入肉清汤加入白糖。
侯军利炒菜的动作很简单甚至还有些生涩连颠锅都不会只会用锅铲翻炒。一看就是没有经过专门的训练只在家里经常做饭的人。
锅中的汤沸后以湿淀粉勾芡倒入蟹块淋花椒油侯军利将螃蟹倒入盘中这道菜品就完成了。
“各位评委们请慢用。”侯军利有些腼腆的说道。
大圆盘中的紫蟹堆成了一座小山在灯光的照耀下紫蟹壳上沾着的油脂在闪闪发光。在经过加热后紫蟹的外壳彻底从紫色变成了鲜艳的橘黄将所有人的目光都吸引了过去。
工作人员将紫蟹分装到小碟子送到三位评委和刘芒的面前。
“看起来还不错。”林萧看着大屏幕上传来的画面点点头：“虽然这个侯军利没有经过专门厨艺训练但这道菜品火候十足卖相也非常不错。”
“我就只奇怪一件事情他是怎么将紫蟹繁殖成功的？要知道紫蟹的成活率非常低人工饲养几乎不可能。”李若男十分好奇。
“蛇有蛇路鼠有鼠道。这世界上的奇人异事数不胜数能被人研究出紫蟹的饲养方法并不奇怪。”
“嗯入口先是脆然后是香！就连紫蟹的壳子都有味道！”戴季礼嘴里咬着一只紫蟹嚼得‘嘎嘣’作响。
“蟹黄香甜可口一吮之下鲜美异常简直是人间绝味啊！”王澜的吃法则和戴季礼不同他直接用手小心的剥开一只紫蟹的外壳然后像吸螺蛳一样送到嘴边重重一吸大声赞叹起来。
“好好吃！相比大闸蟹和肉蟹紫蟹的个头虽小但蟹黄更加饱满壳子里全都是。刚好一口一个让人停不下来。”林彤此刻已经顾不得淑女形象了吸得嘴边上全是一圈紫蟹的蟹黄残渣。
刘芒看着碟子的紫蟹也拿起一个用手揭开蟹盖露出里面那饱满的蟹膏。
紫蟹的盛名确实不是白来的它的蟹黄和蟹膏之丰富远超其它的种类的蟹并且体内洁白无泥没有太多的杂质。
用筷子挑起蟹盖中的蟹膏和蟹黄送入嘴中当那一抹鲜甜在喉头消散刘芒轻轻点了点头。
这道菜胜在食材本身而不是做法。紫蟹十分的新鲜没有一点的泥腥味仿佛还带着水草的清香让人垂涎。
并且侯军利的处理紫蟹的手法也很出色虽然比不上一些专业的大厨但带着一股江湖的风尘气。浓油赤酱下也别有另一番滋味。
“各位评委们可以评分了吗？”等评委们消灭完一大盆紫蟹魏涛问道。
“我给8分！”
“我也给8分！”
“我给9分！”最后打分的林彤举起牌子：“我非常钟爱这道菜品所以要给出一个满意的分数。”
“哇！两个8分加一个9分这可是节目开播以来的最高分了！”蒋文有些吃惊。
“那么刘芒师傅您要参与打分吗？”魏涛接着问道。
“我不参与。”刘芒摇了摇头。
“好吧。看来我们的厨神先生还没有遇见自己最心动的菜品啊！”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】