“气吞山河？”刘芒一愣：“光听这菜名就很霸气啊！”
“那是当然这道菜品不论食材还是做法都可列入当代名菜前十。”不语的脸上有丝丝的得意。
“来看看这个！”韩少白端过一个不锈钢盆揭开上面蒙着的白布：“你们楼上楼的厨师还算凑合可采购渠道未免也太垃圾了吧！居然连现宰的驼峰都买不到还是我叫人送过来的。”
“呃好吧。”刘芒有些无语。
谁能和韩少白这种土豪比？自己弄了一架挑战者飞机满世界转悠想要什么食材了直接打飞的去买了。
不锈钢盆里是一个带血的驼峰约莫有七八斤重上面的毛还没剔除干净好像是刚从骆驼身上割下来的。
“骆驼又分两种一种双峰一种单峰。我们满汉楼的这道‘气吞山河’用单峰的最好因为单峰骆驼它身上的精华部位都储存在一个驼峰里肉质比双峰的更为细嫩弹牙。”韩少白解说道。
“乖徒儿我说你来做林萧给你打下手。”
“好的。”林萧跳下灶台挽起袖子。
“驼峰要先经过煮、炖、蒸三道工序要彻底去除它里面的腥膻味这才能入菜。”不语将驼峰端到灶台前。
“第一步先要去除上面的毛发用开水汆烫即可。”
“明白。”刘芒点点头将灶台上的火扭开让锅中的水烧滚然后把带毛的驼峰放进去。
待到驼峰在开水中煮了一下会后刘芒捞了出来扔进冷水桶中。
用手一搓上面厚厚的毛发就全部搓下来了露出雪白如玉的肌理。
“要事先腌制一会吗？”刘芒问道。
“暂时先不要驼峰的肉质比较厚先将它煮软才能腌渍入味。”
刘芒重新换了一锅水然后加入大量的料酒和姜片用大火煮了起来。
“这十八道秘菜很多除了要珍稀的食材外制作的工序也是很繁琐的。比如说佛跳墙和一品肴鹅都是需要耗尽厨师极大的心力。”趁着驼峰在锅中汆煮的空档不语又讲解起来。
“佛跳墙我知道上次在厨神大赛上罗霸道就做过一次。”
“那是他没做到家！白瞎了一锅好食材！”不语眼睛一瞪：“某人当时也在场应该知道啊！”
“咳咳……”韩少白尴尬的咳嗽两声。
“一品肴鹅？鹅这种食材倒是随处可以买的到应该很好做啊。”刘芒接着问道。
“没那么简单。”不语摇摇头：“制作‘一品肴鹅’的鹅要从小养在瓮中不让它活动只将头颈露出这样身上就不会长出羽毛。然后只喂食香油加五谷配置而成的秘料这样才能肉香骨酥稍加烹饪便能成世间绝味！”
“这个方法倒和法国制作鹅肝差不多也是用填鸭式。”刘芒笑了笑：“我记得罗霸道曾饲养过花香鱼这道菜他的方法也是来自满汉楼吗？”
“不是满汉楼没有这道菜应该是他从别处寻来的。”
经过一个小时的炖煮在加入料酒和姜片去腥后驼峰的腥膻味道明显小了许多。
“现在捞出来可以用小火炖煮了。”不语往锅里一瞄：“至于调味你自己把握如果完全按菜谱来反而落了下乘。”
“嗯。我明白。”刘芒点点头将驼峰捞出来。接着取过一个瓦罐放入少量的冰糖、老抽、盐。然后又加入花椒、八角、茴香、桂皮等大料加水烧开后用小火开始炖制。
“师父你们去歇着吧这驼峰要炖三四个小时呢。”刘芒盖上瓦罐的盖子说道。
“好吧你炒几个小菜我们边喝边等。”不语摸了摸下巴：“味道要辣一点的哈。”
“嗯上次的猴儿酒还有吧弄两壶先喝着这种天气最适合喝点酒小眯一会了。”韩少白也说道。
“这俩老头倒是会享受。”等不语和韩少白出去后林萧噗嗤一笑。
“你做两道我做两道吧。”刘芒走到砧板前。
“行！”林萧拿过一条围裙系上：“那我就来个蓑衣黄瓜再来个京酱肉丝。”
“嗯你是给韩师叔做的吧我师父喜欢吃辣那我就来一道口水鸡和一道火爆螺蛳。”
林萧取过两根黄瓜拿起一把菜刀就轻巧的切了下去。
“刀功不错！”刘芒看到林萧切的黄瓜片片均匀一拉就成一条长龙赞了一声。
“彼此！彼此！”林萧哈哈一笑又切了点姜米和蒜蓉调和上老醋和白糖将两根黄瓜拌上。
刘芒从冷藏柜中取出一只宰杀好的三黄鸡然后烧开一锅水加入葱姜和料酒接着将鸡扔了下去。
待到鸡在锅中煮了大概七八分钟后立刻关火让锅中的余温将鸡肉焖熟马上捞了起来浸入一早准备的冰水中。
口水鸡的做法有些类似于粤菜中的白斩鸡。不同的是它并不是直接斩件上桌而是要等鸡凉了以后用手撕成小条。
撕扯成条状的鸡肉摆盘刘芒又撒上白芝麻、花生碎和葱花淋上红彤彤的酱汁。
这种酱汁也是经过特别调配的加入了盐、醋、蒜蓉、香菜沫、白糖、红油等各种佐料和配料。
林萧拈起一块送入嘴中：“嗯鸡肉嫩滑弹牙口感麻辣鲜香非常不错！你这红油是怎么调的？怎么有一股特殊的香味？特别好闻！”
“噢我多加了一味香料。”
“香料？”林萧吸了吸鼻子仔细分辨了一下：“难道是龙涎香？你可真舍得下血本啊！”
“没错！就是龙涎香。”刘芒笑着点点头：“这点红油反正只留着自己做菜用就图一个好吃！”
龙涎香其实是抹香鲸的分泌物由于它未能消化鱿鱼、章鱼的喙骨会在肠道内与分泌物结成固体后再吐出。
刚吐出的龙涎香黑而软气味难闻。不过经阳光、空气和海水长年洗涤后会变硬、褪色并散发一股特殊的香味。
龙涎香是从各类动物身上出产中最名贵的中药极为难得。自古以来龙涎香就作为高级的香料使用它的价格昂贵差不多与黄金等价。
也只有刘芒这种追求极致味觉的人才会拿这种昂贵的香料来制作一罐普通的红油。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】