扣肉上灶蒸制刘芒接着取过几只青椒用刀切成小段。接着取过一块鲜嫩的牛里脊肉细细剁成肉泥。
“虎皮尖椒酿肉这道菜我知道。”悟静嘿嘿一笑。
“没错不过也有稍许的不同。”
肉馅剁好加入少许盐、胡椒、料酒等调味料搅拌均匀然后将肉馅添入辣椒段中最后沾上一层鸡蛋液裹上一层面粉。
热锅冷油将裹好面粉的椒段用小火微煎待到表皮泛黄后倒入调好的料水迅速关火小焖。
“老大笋子可以吃了吗？”五眼问道。
“再烤一会吧这道烤竹笋名为烤实则是蒸。”刘芒看了下说道。
“蒸？”五眼奇怪的挠挠头接着烤起来。
趁着扣肉和尖椒还在加工的空档刘芒又取过一些事先浸泡过的大米用料理机打成米浆然后加入少许的糯米饭一起调成糊状。
锅内注入清水旺火烧开刘芒用炒勺舀起米浆右手不停的在锅的上方抖动。
随着他的抖动滴落的米浆汆入热水中迅速成为小蝌蚪般的形状。
待到米浆全部滴完刘芒轻轻搅动然后用漏勺迅速捞起盛入放好红糖水的瓷碗中。
这个时候另一口锅中的椒段也好了略勾薄芡后刘芒用筷子一个个夹出摆放在圆盘中。
第一道菜完成刘芒接着将扣肉从蒸箱中取出在盘子周围洒上葱丝做为点缀。
“行了你们的竹笋也可以了。”刘芒边说边切了一点蜜饯丝撒入装着红糖水的瓷碗中接着放入冰块撒上一层雪白的糖粉。
接过悟静他们手里的春笋剥去上面已经焦黑的外壳露出里面黄嫩的笋肉。
“烤春笋的秘密就在这里了。”刘芒微微一笑用刀切去竹笋的顶部然后往碗中一到。
一股迷人的酒香传来从竹笋中倒出的不止有橙黄的液体还有液体中夹杂的白色虾仁。
“噢原来你将花雕酒和虾仁一起封入竹笋中经过烤制后得到类似于蒸的效果？”井田怀树明白过来。
“好了四道菜都完成了！”刘芒搓了搓手：“请君品尝！”
“老大这四道菜分别是什么名字啊！”五眼吞咽着口水问道。
“嗯这道菜***酿虾仁’是用上好的花雕加入虾仁一起封入竹笋中烤制而成的。”刘芒指着从竹笋中倒出的酒液说道。
“而这道蒸菜叫做‘烟雨西湖’套用了‘金牌扣肉’的做法将猪五花肉做成宝塔状。”
“真是美不胜收啊如同中国水墨画卷一般。”井田怀树凑近一看赞叹起来。
圆盘中的肉块用精湛的刀功切好后摆成宝塔状。经过蒸制肉质里的油脂全部析分出来那层闪耀的油光给这道菜自然披上了一层晶莹的色彩。
而多余的汁水刘芒则上了薄芡在圆盘的留白处勾勒出西湖波浪起伏的线条。在点缀上翠绿的葱丝后真像走近了荡漾着一湖春水的西子湖畔。
“这道呢？这道叫什么？”悟静指着那碗加入冰块的甜品。
琥珀色泽的汤水中漂浮着如同小虾一般的细小颗粒在撒上糖粉和蜜饯丝后像是大雪初晴后的雪地被飞禽留下了点点爪印。
“这道叫“雪地惊鸿’其做法源于宜昌的‘凉虾’我做了一些改良让它的味道更好一点摆盘也更精致一些。”
“最后一道最后一道介绍完了就可以开吃了。”五眼指着里面包裹着肉馅的辣椒圈急不可耐的说道。
辣椒圈煎好后刘芒用葱丝在上面做了装饰做成了小小的荷叶状盘子的一侧则摆放着一只用红皮萝卜雕刻而成的蜻蜓。
“这道菜叫‘荷塘月色’‘虎皮尖椒酿肉’这道菜本来加入的是猪肉馅我改成了上好的和牛里脊肉。”刘芒笑道。
“刘芒君你这四道菜是按照春、夏、秋、冬这四个季节来做的吧？”井田怀树说道。
“没错要想击败平川乱的‘心灵料理’那只有在菜品之外的地方想想办法了。这四道菜只是一个雏形具体的味道和意境还要多做几次实验。”
“可以动筷子了吧。”悟静吞了口吐沫弱弱的问道。
“嗯吃吧！多品味一会说说感受我好接着改进。”刘芒说道。
“没问题。”井田怀树点点头先用勺子舀起一勺虾仁送入嘴中。
虾仁滑嫩的q弹口感过后清新的笋香和花雕的气息在口腔中萦绕开来。
“十分清爽啊！我仿佛听到了春天树枝长出嫩芽的声音。”井田怀树一脸陶醉：“非常符合这道菜所阐述的主题。”
“多谢大师夸奖您再试试这道。”刘芒指着‘荷塘月色’说道。
井田怀树听了放下勺子拿起筷子夹起一块青椒圈：“嗯造型非常别致！这道菜应该和夏天有关那就是辣的啰？”
一口咬下顶级和牛的里脊肉像是要在口腔中融化一般而外层椒皮微微的辣感紧接着在舌根处传来。
井田次郎轻吸了口气这股辣感并不是特别强烈猛的一下刺激了味蕾的同时瞬间就消退下去唇齿间之留下了牛肉的鲜嫩。
这种感觉恰如夏天午后的阳光晒在人身上懒洋洋的十分舒服。
“好！好！好！”井田怀树连叫三声将筷子移到那道‘烟雨西湖’上。
“咦？是甜的？”从宝塔上扯下一块巍巍颤颤闪烁着油光的肉片送入口腔微微咀嚼后井田怀树诧异起来。
“嗯这股甜味非常的清新一点都不腻口你用的是樱桃吧？”
“没错大师。”刘芒点点头：“新鲜樱桃的肉质非常甘甜并且带有淡淡的水果香气正好能解去五花肉的油腻。”
“非常不错肥瘦相间的五花肉能带给人满足感非常符合秋收的意境。”井田怀树说完再次拿起调羹：“试试最后一道菜吧看你所理解的冬天又是什么样的。”
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