“刘芒先生你又赢了！”这句话从约翰嘴中一说出大厅里的众人便议论纷纷起来。
“怎么回事？那个中国人明明做的是豆腐可评委却说吃出了牛肉味难道中国烹饪还能将食材的口感都改变吗？”
“不见得每个人的口味都不一样其它的评委不一定会将票投给他。”
“也是熊本赤木的和牛用的可都是顶级食材不可能比过一块普普通通的豆腐吧？”
“约翰先生您是要将票投给刘芒君吗？”熊本参三紧张到连声音都颤抖了。
“当然！”约翰点点头：“不可否认你父亲的牛肉非常棒也很符合我的胃口。可是刘芒先生的‘素牛’更加出色！但最最重要的它居然是用豆腐做的！这简直太不可思议了！”
听到约翰的回答熊本参三两父子的心陡然一下就沉了下去他们只有将希望寄托在其它的评委们身上了。
“刘芒先生的豆腐很好吃可我个人比较偏向原汁原味一点所以我的选择是熊本先生。”约翰旁边的大胡子男表明了自己的立场。
“虚~”熊本两父子同时松了一口气。
“用普通的食材做出不普通的料理这才能体现一个厨师的水准我将票投给刘芒先生。”另一个评委站起来说道。
这下熊本父子的心又提起来了。
“我选择中国的‘素牛’它的口感太惊艳了！简直宛若丝绸一样顺滑！”
“我选择东瀛和牛它那鲜嫩的汁水让我的灵魂都在颤抖！”
“我选择中华料理！”
“我投给熊本先生！”
……
投票很快结束了五票对四票！熊本赤木的和牛多得一票。
比斗进行了三轮到目前为止刘芒已经得到14票熊本赤木这方13票双方仅仅只有一票之差。
“还好！还好！这结果不坏！”熊本赤木抹了一把额上的汗水说道。
“可惜啊这轮居然没拿到所有票数！”熊本参三有些愤恨。
“没关系最后一道汤菜是我一早就想好的下一轮我们必胜！”熊本赤木显得信心满满。
“没错下一轮我们肯定能拿到所有票数赢得这场赌斗！”
“老大我们目前只领先一票情况很不乐观啊！”五眼扳起指头算了算票数说道。
“噢是吗？下轮赢他不就行了。”刘芒微微一笑：“也是该用尽全力了！”
“芒哥儿东瀛料理里面的汁就是指汤吗？”悟静问道。
“应该是吧。”刘芒对东瀛的料理并不特别熟悉他有些不确定的回道。
“有稍许的不同。”井田怀树走了过来：“中国的高汤喜欢用牛骨、猪骨、老鸡等禽畜。而东瀛的汤底则擅长用海鲜和鱼类、比如说鲣节和昆布。并且更在乎汤汁食材中的原味对鲜味没有中国高汤那么严格。”
“差不多就行了！老大做汤可是你的强项啊！随便整一道‘开水白菜’都要吊打他们！”
“开水白菜？”井田怀树眼睛一亮：“这道菜品我很多年没有尝过了原来刘芒君你会做啊！”
“大师您早说嘛！我确实会。”刘芒点点头：“不过今天我想做另外的一道汤菜。”
“另外的菜？还能有比‘开水白菜’更好吗？当年我和田中首相一起访华的时候曾经有幸在国宴上品尝过到至今都念念不忘啊！”
“不能说更好但获胜还是没有问题的。‘开水白菜’的高汤调制起来非常麻烦需要很繁琐的工序等做出一碗汤来天都要黑了。我还是来一个简化版本的吧。如果大师想尝‘开水白菜’的话等赌斗过后我再给您做。”刘芒回道。
“也行那你今天准备做什么汤？”井田怀树接着问道。
“呃这汤是我前段时间才琢磨出来的加入了一些东瀛料理的技法名字嘛……”刘芒想了想呵呵一笑：“那就叫‘天青色等烟雨’好了。”
“牛叉！杰伦的歌词都被你整来了嗦！”
悟静一直是周杰伦的歌迷这从他老人家给别人念佛都要篡改那首《双截棍》就能看得出来。
一听刘芒报出这道菜名悟静便忍不住摇头晃脑的哼唱起来：“天青色等烟雨而我在等你。月色被打捞起晕开了结局……”
“好有诗意的名字很是期待啊！”井田怀树也笑了。
“大师您一定会喜欢的。”
众人正在说笑的时候熊本参三已经迅速挑选好食材生怕浪费一点时间。
“父亲食材挑选好了。”熊本参三将装着食材的篮子放在案板上。
“花甲、菠菜、海草、豆腐……嗯非常好！”熊本赤木检查了一下篮中的食材连连点头。
“父亲我很奇怪为什么最后一道菜您决定做最普通的味噌汤？”
“味噌汤是咱们东瀛流传最广的料理。虽然普通但能流传了那么多年一直经久不衰这代表着什么？代表着民众对它的接受度非常高。用这道菜品来给怀石料理收尾是最保险的选择！”
熊本赤木一边解释一边将昆布加入热水浸泡准备进行第一道出汁。
东瀛著名料理人小山裕久曾经说过东瀛料理是种极简单而又难做的料理而“出汁”就是最好的例子。
出汁是最基础的东瀛式高汤这件事说起也很简单昆布加鲣节而已。说重要也极重要东瀛料理的汤品、炖煮类、蒸物都往往以此为基底一些调味酱汁中也会加入出汁让味道更加醇厚、丰富。
说复杂也可以很复杂从原料的选择到制作方法都有很多细节需要斟酌。
一碗好的‘出汁’是决定菜品的关键这也是为什么武野绍鸥的‘清汁’配方能在东瀛料理人中引起轰动的原因。
现在熊本赤木用的是自己带来的‘真昆布’。这种昆布被称为昆布中的特级品主产地在以函馆为中心的北海道南部一带也有人称之为“松前昆布”。
真昆布肉质厚实、形状较宽风味上乘以之萃取出的高汤也味道甘美、高雅。最适合用于烹煮突显高汤风味的清汤或各种面条的汤底。
当然也有很多人认为昆布和海带是同一种东西其实不是昆布生产的水域更加寒冷味道也更加鲜美。
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