“刘芒君怎么样？”看到刘芒吃完寿司后沉默不语小桥二郎问道。
“我在思考东瀛料理和中华烹饪的不同。”刘芒回过神来淡淡笑道。
“哦那你想出来了吗？有什么不一样的地方说来听听。”小桥二郎接着问道。
“嗯我觉得东瀛料理特别注重食材料理的时候尽量不会破坏食物的原味。”刘芒想了想回道。
“没错啊！刘芒君你说的很对！”小桥二郎笑了起来：“这个就好比我们东瀛的清酒只将酒精含量保持在22度以下从不超出。”
“这是为什么？”五眼听完井田次郎的翻译好奇的问道。
“我们东瀛料理有一条原则即无论如何都不能掩盖食材原有的滋味一口咬下去必须立刻吃出食物原有的鲜味。所以东瀛的清酒浓度必须低于22度因为酒精的度数太高的话就没法品尝出稻米的清香了。”
“难怪我开始还以为你们东瀛人不爱喝烈酒呢。”五眼连连点头。
“刘芒君你再试试这个。”小桥二郎接着捏起了寿司送到刘芒的面前。
摆在刘芒面前寿司上面盖着一块鲜红的腩肉和刚才的腩肉不同这次肉块的白色脂肪更多泛着一层淡淡的油光。
“我们东瀛真正的料理人对食材是非常严苛的。就好比现在的这块寿司来说吧用的是顶级蓝鳍金枪鱼的‘大脂’这个部位位于金枪鱼的腹部中央只占整条鱼的百分之一味道最为肥美。”
“我听说顶级的蓝鳍金枪鱼现在还无法人工饲养只能靠自然捕获？”刘芒开口问道。
来到东瀛这几天刘芒顺便逛了逛一下市场发现东瀛人对这种海洋的大型鱼类有着近乎狂热的偏好也不知道年年这么捕怎么还有那么多。
“可以养殖不过人工养殖的总没有野生的好。你要知道蓝鳍金枪鱼是一种大型鱼类必须经过长途的洄游和自然的捕获食物。这样的话它的肉质才能紧凑和鲜美我从来不用养殖的入菜宁愿不做也不愿意委屈自己的手艺。”小桥二郎脸上带着骄傲的说道。
“我明白了。”刘芒点点头夹起碟中的寿司蘸了一点酱油送入嘴中。
一入口鱼肉的鲜嫩的口感就在唇齿间荡漾开来仿若有一条活鱼在嘴中跳跃。
鱼肉中饱含的油脂一遇上舌尖上的温度便很快的化了开来给人一种肥美丰腴的感觉。
刘芒以前不太爱吃生的食材并不是认为不好而是纯粹出于个人的喜好。
但现在他也慢慢爱上了这种东瀛的料理方式用最简单的做法保持住食材的原味。
“怎么样？刘芒君？”小桥二郎笑眯眯的问道。
“非常好！”刘芒赞道：“米饭和鱼肉的味道完美的融合在一起配上淡淡的醋酸味十分的开胃。这个米饭你们是特制的吧？”
“没有特制纯粹是手艺。”小桥二郎脸上有稍许的得意。
“煮饭谁都会但要煮出能适合最料理的米饭实在太难了要先用昆布出醋汁饭不能沾手不能过硬饭粒要松而不散能黏住刺身闻起来有股淡酸味吃起来有淡甜味要保持纯白……”
“乖乖！这么多讲究啊！”悟静听了忍不住吐了吐舌头。
“当然今天的米饭是我的一个徒弟煮的他已经在店里煮了十年饭了。从明年开始就可以试着学习怎么捏寿司了。”
听到小桥二郎的话在他后面忙活的一个年轻人转过头来脸上露出惊喜的表情。
“在我的店里食材大约会占到总成本的百分之四十整体的利润大约在百分之十到百分之十五之间。所以每一样食材要买多少可以做多少个寿司都有精确的记录。根据成本核算确定每一分寿司鱼肉和饭团的比例假设需要鱼肉15克的话一刀切下来就是15克。”
“这么严苛啊！难怪您的寿司卖那么贵可您还老嚷着说不挣钱。”井田次郎感叹道。
“是啊！如果这个环节出现任何差错这些食材都将会被浪费掉所以在我的店里每个厨师都是怀着对食物的敬畏之心去做的。”
“敬畏之心么？”刘芒心怀感触若有所思起来。
“喂！中国小子你吃完没有？没看到后面还排着队吗？”正当刘芒在细细品味小桥二郎分享的经验时一个刺耳的声音在他的身后响起。
刘芒猛的回头一看发现那个福田英夫正端着一个盘子站在他身后一脸不耐烦的表情。
小桥二郎的寿司是边捏边吃的除了他自己亲自动手外他的徒弟也帮着一起捏。
不过看来今天的来宾都是冲着寿司之神来的他徒弟位置前并没有坐多少人反而刘芒现在所待的地方排起了长长的队伍。
“不知道先来后到吗？”刘芒皱起眉头冷冷的回了一句。
虽然不知道为什么这个福田英夫一开始就对他抱有敌意可刘芒也不是什么软柿子会任人拿捏。
“你这是干什么福田？刘芒君可是我尊贵的客人麻烦你去我徒弟那边我现在没空。”小桥二郎听到福田英夫对刘芒的口气不善便毫不客气的说道。
“拉倒吧！我可不是专门来品尝你料理的！虽然你在寿司上的造诣还不错但和我师傅比起来简直连提鞋都不配。”听到小桥二郎这么一说福田英夫将盘子往桌上上重重一放冷哼道。
“你……”一向都受人尊敬连总统和首相见到都要客客气气的小桥二郎哪听过这样的话顿时气得说不出话来。
“大师他的师傅是？”刘芒忍不住好奇的问道。
“他的师傅叫平川乱！”小桥二郎深吸了口气平复了一下心情顿了顿：“鬼厨——平川乱！”
“哦？哪来的野猫野狗？很了起吗？”刘芒噗嗤一笑：“从来没听过。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】