小菜是凉拌的海蜇皮刘芒试了试味道甜酸适宜还算不错。
又等了一会刚才那个身穿和服的东瀛女人端着托盘走了进来将托盘里的食材放在桌上。
“刘芒君今天来试试我们东瀛特色的章鱼刺身。”井田次郎招呼道。
端上来盘子里铺着一块大的芭蕉叶芭蕉叶上放着一段段白色的触角看得出来这是刚从活章鱼身上取下的。
“靠！这怎么吃？”五眼和悟静一下就犯难了这盘子里的章鱼触须还在缓缓蠕动像是虫子一般。
“试试吧很好吃的！非常的甜美！”井田次郎伸出筷子加了一段触须蘸点酱料送入嘴中咀嚼了几下脸上露出陶醉的神情。
“不闻杀、不见杀、不为我杀。和尚我虽然吃肉但这个还真受不了。”悟静摇了摇头拿起啤酒抿了一口。
“我来试试吧。”五眼倒没那么多忌讳学着井田次郎的样夹了一段章鱼须送入嘴中‘吧嗒吧嗒’的大嚼起来。
“嗯其实吧味道还不错你别想着它还是活的就行了。”
还在蠕动的章鱼须在口腔里轻轻弹动着在牙齿的切合下形成了一种特别的触感。
蘸上的酱料里除了味噌外还添加了大量的芥末。
入口后先是一股辣气往喉咙处一冲接着便往鼻腔中倒流紧接着章鱼肉质的甘甜便紧接着在口腔中爆发。
“试试萧大美女非常的好吃！”五眼嚼完嘴里的章鱼段吆喝道。
“不吃……好恶心啊！”萧诚诚一脸嫌弃的表情。
“次郎先生你们东瀛的料理也分菜系吗？”刘芒也没对那盘章鱼动筷子虽然他是厨师但个人并不喜欢吃这种生鲜。
“有的。”井田次郎点点头：“不过我们东瀛不叫菜系而是流派。”
“流派？”
“没错主要分为关东料理和关西料理两种。”
“都有什么分别呢？”刘芒一下就来了兴趣。
“关东菜即东京菜系。东瀛人又习惯称“江户前”即指江户川前的东京湾那里的海产新鲜可用来烹制出各种美味佳肴。关东料理的口味浓以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为东京湾产一种小鱼和虾无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭等。”
“哦明白了那今天的这道章鱼也是属于关东菜啰？”
“不是口味浓并不是指口味重今天这道‘章鱼刺身’是另一个流派——关西料理。”
井田次郎喝了一口啤酒接着说道：“关西料理的特点是口味清淡可以吃出鲜味。同时关西的水质也比关东好生产出的蔬菜味道也好所以关西料理的菜点比关东料理菜点要好一些。”
“其实流派并不重要东瀛的地方没有中国的宽广所以人的口味并没有太多地域的特征所以东瀛人的口味无论是甜还是咸都可以接受。”说完井田次郎想了想又补上了一句。
品尝完‘章鱼刺身’接着又上了一道菜。
这道菜品是一个个类似中国狮子头的小丸子上面浇上了白色的酱料和绿茶粉。
“章鱼烧？这道菜我喜欢！”萧诚诚笑道。
章鱼烧刘芒知道也在国内吃过大致做法是将调制好的面糊浇入圆洞型的烤盘内然后加入切好的章鱼粒和配料煎成球形。
这道菜品可能是国人对东瀛料理最熟悉的一道小吃了在国内它还有另外一个名字——章鱼丸子。
“咦不对这个‘章鱼烧’里面怎么没有章鱼？”夹起一个章鱼丸子咬了一口后萧诚诚诧异的问道。
“哈哈这是‘章鱼烧’最原始的做法一开始的‘章鱼烧’里可没有章鱼。”井田次郎笑道。
“最原始的做法？”
“没错说到大阪的“章鱼烧”其实它的始祖是将牛筋肉、魔芋、面渣、葱一起烧制的它的名字也和章鱼没有多大关系是英文radio的变形也就是收音机的意思。”
“收音机？这和食物有关系吗？”萧诚诚好奇的问道。
“收音机在昭和初期那个年代也是文明开化影响后带来的“高大上”的先进东西之一。因为当时很流行将牛筋这种食材加入到了这种小吃中所以章鱼烧的创始人远藤先生就使用了同样流行的“收音机”这个名字来作为呼应。因为有一段时间牛肉很贵后来才加入便宜的章鱼这才形成了今天的章鱼烧。”井田次郎解释道。
“是吗？那我来试试这个最原始的‘章鱼烧’有什么特别的。”刘芒点点头夹起一个丸子送到嘴边一咬。
这个丸子的外皮经过烤制后变得酥脆无比轻轻咬下去便在齿间碎裂开来。
里面的馅料是腌制好的牛筋肉加上魔芋混和而成的饱含着浓浓的汤汁非常的滑嫩配上新鲜的抹茶粉简直香气扑鼻。
“不错不过要是我来做的话我还是会选用章鱼章鱼肉经过加热后会有微微的脆感能和酥脆的外皮遥相呼应馅料里面最好还添上鱼冻以便增加它的鲜味。”刘芒心里暗暗想到。
来东瀛的这几天刘芒就像是一块海绵在拼命吸收东瀛料理里面的精华部分。
现在的他也大致明白了如果中国烹饪是火的话那么东瀛料理就是水。
中国烹饪注重火候和味道的繁复。喜欢往菜品里添加各种个样的调料和香料以丰富的层次感取胜。
而东瀛料理则喜欢用新鲜的食材来展现天然的味道。比如刚才的章鱼刺身就只放了味噌和芥末现在这个章鱼丸子也只用了盐和一种酱料来调味非常的清淡。
“嗯如果我现在做菜的话会试着去做减法选用最新鲜的食材用少量的佐料来辅佐菜品的味道还原食材的真味。”
想到这刘芒脑海里突然蹦出《调鼎集》上的一句话——大自然才是最好的厨师。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】