“于师傅你说那个刘芒真的能将这几道菜做出来？”在楼上楼的九号包厢内坐在主位上一个胖胖的男人问道。
“肯定能！”坐在他旁边一个瘦干的中年男人点点头：“虽然贾总您点的这几道菜都很生僻但我认为应该难不倒刘芒。”
“为什么？”那个叫贾总的胖子诧异道：“不说别的光是这一道‘香炸雨雾’就已经失传快二十年我也是在很偶然的机会下才品尝过一次。自从做这道菜的老厨师过世后就再也没看别人做过并且我知道那个老厨师可是孤身一人并没有子嗣或徒弟。”
“为什么？因为他是不语的传人。”
“不语的传？”贾总一惊随即目光火热：“也就是说那本《调鼎集》现在的他的手上啰？”
“在不在等会看他做的菜就是了。”中年男人分析道：“这个消息我也是从韩少白的助手那得来的。”
“奇怪韩少白既然知道刘芒是不语的徒弟难道就没什么想法？这么多年来他可是一直对那本《调鼎集》念念不忘啊。”
“这个我就不清楚了或许韩少白觉得自己的年纪老了已经没有当年的雄心壮志了吧。”
“如果《调鼎集》真的在刘芒的手上那说什么也要想法拿过来了！这样的话明年我续任满汉楼的主厨就能十拿九稳了！”
这个胖胖的中年男人叫贾不平是满汉楼现任的十二位主厨之一。而那个干瘦的中年人叫卫凡是跟随了他多年的得力助手。
满汉楼有十二位主厨不但主厨之间也是有竞争而且所分到的股份也不一样。
在满汉楼的规则里主厨的位置并不是一成不变的。每十年一次轮换由众位股东和其它主厨投票产生。
一但换下来按照协议手里的股份就要交回转让到新任主厨的名下。
这种类似基金会的做法有好有坏。好的一方面是能激励新人向上保持了满汉楼在餐饮界的竞争力。
而坏的一方面则增加了内斗让满汉楼内部上下始终不能拧成一股绳产生不了凝聚力。
“咚咚咚！”包厢的门打开了楼面经理端着那一份刚出炉的‘香炸雨雾’走了进来。
这道菜品一放在桌上众人的眼光就全被吸引住了。
在用萝卜雕琢而成的牡丹和洋芫荽的点缀下盘中的‘云雾’洁白如雪散发着一阵阵淡雅的茶香。
“各位先生我们的主厨说了这道菜要配合着雨花茶一起品尝。”楼面经理取过一个茶壶将里面的清茶分别给众人倒上。
“怎么样贾总？和您记忆中的那道菜一样吗？”卫凡问道。
“有点不一样好像现在的这道‘香炸雨雾’外形更漂亮一点。”贾不凡仔细看了一下回答道。
“看来这届的厨神还真的不是浪得虚名。”卫凡说道。
贾不凡先端起雨花茶喝了一口然后伸出筷子夹起一块‘云雾’送到嘴边一咬。
一入口云雾蓬松的外皮马上碎裂成渣里面的虾肉的清甜和那其中蕴含的那一缕若有若无的茶香迅速在口腔中萦绕开来。
这股茶香从舌尖到舌根到喉头然后往上走通过眼睛背面直到头顶舒爽了从口腔到眼睛再到头顶的每一根神经。
“好菜！”贾不凡尝完这朵‘云雾’吐出一口气赞道。
不止是贾不凡包厢里的其它人吃完后也连连点头赞叹不绝。
“厨神果然就是厨神这道菜品即使放到满汉楼也是一等一的出众！”
“没错能将茶叶的清香保留下来又去除了茶叶的涩味没有败坏虾肉的味道这样的手法我可做不来。”
“这个刘芒是怎么做到的？这朵‘云雾’应该是用打发的蛋清炸制而成的吧？那得用什么火候才能炸制成型？简直匪夷所思。”
……
在包厢里的众人还沉浸在这道‘香炸云雾’的味道里时厨房里刘芒的其它菜品也在紧张的制作中。
“小五鳝鱼宰杀的时候要先放盐水中泡一下这样才能去除它身体上的黏液。”刘芒吩咐道。
“明白！”五眼点点头将从水族箱中舀出几条一斤大小的活鳝准备开始宰杀。
而刘芒则架起锅准备将灶台上由单简洗好、挑选过的翠绿青蔬焯水清炒。
‘金陵三草’是指金陵一带的三种野菜分别是菊花脑、构杞头和马兰头。
炒制的时候除了盐和少量的油几乎不加任何的佐料要的就是保持野菜独特的芬芳气味。
炒青菜看似简单是厨房学徒入门的基本功但真正要做到青翠欲滴鲜嫩不老也是很需要功底的。
除了厨师的颠锅的功力外炒青菜时候的火候猛不猛也是影响菜品口感的关键。
酒楼不同于一般人家里炒青菜的时候必须全程大火。能有多大就要有多大最好铁锅一放到灶上马上能变的通红。
这样一来才能在最短的时间里烹熟青菜又能锁住食材里面所含的水分吃起来没有湿漉漉的感觉。
“轰！”青菜焯完水后刘芒猛地一下将灶台上的火焰开关扭到最大。在鼓风机和煤气的双重作用下青色的火苗一下就升腾到他胸口的位置。
铁锅一架上去立刻就冒起了青烟刘芒舀了小半勺油倒了进入盆里的青菜马上紧随其后。
“呼啦！呼啦！”刘芒的左右手相互配合将铁锅抖动起来。
旺火急炒！——是中国烹饪里最具表演性质的技法。
锅里的余油经过高温的灼烧迅速从液态变为气态经过炉火的引燃便会在锅中燃烧起来。
“牛了个逼！”戴着一顶厨师高帽斜靠这灶台正无聊玩弄着菜刀的杰巴忍不住用拗口的中文喝起彩来。
在他看来这种情景简直就跟魔术师一样将火焰玩弄于鼓掌之上。
八秒钟！仅仅只是八秒种的时间这盘‘清炒三草’就完成了。(未完待续。)【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】