“哦原来是这样做的。”从冷藏库里走出来刘芒思索了一下刚才从空间兑换的菜品念叨道。
“所谓的云雾是紫金山产的一种茶现在已经没有这种茶了不过我可以用雨花茶来代替制作方法倒不难掌握好油温就行了。“
刘芒来到厨房挽起袖子：“小简你帮我打下手开始做菜了！”
“明白。”单简点点头。
“先做第一道菜‘叉烤桂鱼’吧。”刘芒从厨房的水族箱里取出一条两斤左右的桂花鱼甩在案板上然后说道：“这道‘叉烤桂鱼’可和其它地方做的烤桂鱼不一样看上去外表是完整的其实里面的骨头全部都剔除了用的是整鱼脱骨的技法。”
“刘芒师傅交给我吧！”单简取过一把雪亮的剔骨尖刀说道。
“也行那我去切配料。”刘芒点点头。
单简用毛巾按住桂鱼从它的腮部下刀先宰杀放血然后小心的取出鱼喉咙部位的骨头。
然后用手捏住鱼身体的后半部分用一根竹筷顺着鱼背从鱼嘴里插入触到鱼脊椎骨时用力插入骨头周围的肉中以使鱼脊柱骨和肉分离。
待鱼脊骨已全部同肉分离时单简再用筷子伸入鱼腹轻轻搅动把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出。
这种用竹筷去除鱼骨的方法是单简的家传手艺相比用快刀剔除速度虽然慢一点但能不伤及鱼的表皮让鱼尽量的保持完整。
“嗯好了！”单简检查一遍冲洗干净后将鱼递给刘芒。
“非常的好！”刘芒夸赞道。
这种方法刘芒也会用但并不熟练因为他嫌速度太慢反正他用刀也能做到这样的效果。
所以说女人的手天生就要巧一点而且更有耐心。
刘芒用快刀在鱼身上划出几道菱形的棋盘刀口然后用捣烂的葱、姜以及花椒子、料酒、盐、糖、和酱油将鱼身内外涂抹稍稍的腌制一下。
趁着鱼在腌制的空挡刘芒将猪肉和去壳洗净的冬笋切成丝京冬菜洗净剁碎将猪油烧到六成热时先下冬笋和肉丝煸炒再加入京冬菜一起炒成馅料。
最后把网油铺在木板上抹上蛋糊将腌鱼的葱、姜花椒子去掉将馅料塞进鱼腹。
再将鱼身全部抹上香油葱花和姜末然后放在网油上用网油把鱼包裹两层夹在铁丝内最后用两齿铁叉把鱼叉上。
“朱师傅你来烤吧时间大概在30分钟左右要全程小火烤至金黄就可以了！”
酒楼的厨房就是有这点好处大家都是从厨多年的人经验丰富的很几道菜品可以分工合作用最快的速度制作出来。
“没问题！教给我吧！我最开始学厨就是在粤菜酒楼里学烤乳猪的！”朱大鸣接过刘芒递过的铁叉说道。
那些人点的菜虽然菜名很生僻但除了‘香炸雨雾’复杂一点外其它的几道菜在技术上还是没有什么难度的。像朱大鸣和单简在看过一遍后都可以制作出来。
刘芒取了一些虾仁斩成茸放入碗中加入绍酒、精盐、和淀粉搅匀成虾糊。
然后找了一点上好的雨花茶尖放入碗中用沸水浸泡30秒钟取出沥干净水分。
接着鸡蛋清打发取四分之一与茶尖、虾糊搅匀再将余下的鸡蛋清用筷子朝一个方向迅速搅动打成直至洁白如牛奶筷子插上可以不倒。
最后将斩成茸状的松子仁一起放入搅成糊状食材的准备工作就完成了可以上灶炸制了。
这道‘香炸雨雾’最大的难点就在炸制时的油温上因为的它的质地非常松散油温稍微过高便形不成云雾的效果。
一开始锅中的油温只能有二成热大概在44度左右就可以用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内待成玉白色的小团时轻轻翻身再氽1分钟捞出。
接着让油温升至四成热再次倒入云雾团略汆让它彻底定型就可以摆盘出锅了。
“小五拿盘子过来摆盘可以上菜了！”刘芒将铁锅从灶上移到案板上说道。
“好嘞！”五眼从柜子里取出一个方形瓷碟放上一点洋芫荽又从一个水盆中挑了一朵萝卜调成的牡丹一起摆了个造型。
跟在刘芒身边一段时间五眼打荷做的越来越得心应手了不论是摆盘还是配菜都有模有样。
锅中的虾蓉和打发的鸡蛋清混合然后经过油温的炸制后形成了半个巴掌大小如同云朵般洁白蓬松的外形。
“真好看！”五眼赞叹起来：“老大这有多吧我尝一块哈！”
厨房里所谓的打荷就是帮炒菜的师傅递递盘子送送配料很轻松也可以看着师傅做菜能学到很多东西。
五眼很喜欢这个位置因为可以光明正大的偷吃美名其曰为试菜——只要是他想吃的都会叫刘芒多做那么一口两口另外盛出来。
往往一天下来光是试菜都能吃得满嘴油光肚皮溜圆根本就不用特意去吃饭。
炸好的云雾团一入口就在嘴里化开了看着这一块好像很大其实里面全是蜂窝状的小孔非常的松脆。
茶叶的清香和虾肉的甘甜结合在一起在口腔中起到了奇妙的化学反应味道非常的清新、自然。仿佛现在尝的不是一道菜而是品到了一杯好茶一般。
“这味道不错！简直小清新啊！吃惯了油腻的再吃这个太爽口了！”五眼手里的筷子不受控制的夹向其它的云雾团。
“你想吃我等会再做！”刘芒瞪起眼睛抬手就是一爆栗子：“先上菜！”
“好的！好的！”五眼摸了摸脑袋手忙脚乱的用筷子将剩下的云雾团在盘中摆好。
“跟前面的服务员说上这道菜的时候要一同上一壶雨花茶搭配着吃。”刘芒想了一下接着吩咐道。(未完待续。)【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】