瓦罐中的肉块切成四方四正拳头大小的方块红彤彤的甚是诱人。
刘芒用筷子夹起一块放在自己面前的小碟子中凑近细细观看。
碟中的肉块带着油光分为肥瘦相间的五层用手轻轻一拍桌子肉块便巍巍颤颤的抖动起来。
“不错！火候很到位！”刘芒赞道。
听到刘芒的夸奖朱大鸣一脸的喜色很是受用。
‘东坡肉’和‘东坡肘子’都被冠上了东坡先生的大名所以世人都以为这两道菜品都是他发明的其实不然。
‘东坡肘子’是一道川菜据传是苏东坡的夫人王弗在家炖肘子时因一时疏忽肘子焦黄粘锅她连忙加进各种配料再细细烹煮以掩饰焦味。
不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好顿时乐坏了苏东坡。
苏东坡不仅自己反复炮制并留下了记录还向亲朋好友大力推广。于是‘东坡肘子’也就得以传世。
而‘东坡肉’则是苏东坡任徐州知州时在抗击大水的时候用来馈赠灾民而发明的菜品当时又叫‘回赠肉’是一道地地道道的浙菜。
虽然名字差不多不过这两道菜不但分属两个菜系做法也各不相同。
‘东坡肘子’要先煨再蒸而‘东坡肉’则是先蒸后煨这样才能析出肥肉里面的油脂让菜品软而不烂肥而不腻。
刘芒看着盘中红得透亮色如玛瑙的肉块用筷子轻轻一扯。
丝毫不受力肉块就像是一坨果冻一样被他这一扯扯下一大块来。
“嗯肥而不腻甜咸适宜酱香扑鼻！”刘芒边吃边赞叹道。
“哈哈！刘芒师傅那我的这道‘东坡肉’无需改进了吧？”朱大鸣大笑起来。
“有！”刘芒咽下肉块回道。
“还有？”朱大鸣一怔僵在那里：“还有什么地方要改的吗？”
“朱师傅你的‘东坡肉’的确可以算是一道成功的菜品。可是在其它酒楼一样也能吃到并没有什么特别的地方。”刘芒淡淡说道。
“可是东坡肉就是这个烧法啊还能有什么特别的地方吗？”朱大鸣诧异的问道。
“有的你现在用的是细绳来捆扎肉块的吧？放的也是黄酒？”刘芒用筷子指着盘中的东坡肉说道。
“没错啊！”
“下次将黄酒换成陈年的花雕细绳换成新鲜的稻草。”
“啊？有什么不同吗？”
“有的！”刘芒点点头：“陈年花雕的味道比黄酒要醇厚能更好的去除肉质的油腻感。而用稻草捆扎东坡肉则是最正宗的做法能将稻草的味道渗透进菜品里让肉块带上一丝草木的清香。”
“真的？”朱大鸣一听心痒难耐恨不得马上试试他马上吩咐助手去找点新鲜的稻草来。
他的助手是个年轻的小伙子应了一声后就走出去了。
可一走出厨房的门马上就折了回来苦笑道：“师傅现在已经入冬了去哪找新鲜的稻草啊！”
“呃是我失策了！”刘芒一拍脑门：“不是特别新鲜的也勉强可用我记得酒楼转角不远处就是农科院他们的试验田里应该还有不少你去找门卫讨点过来好生说话人家会给你的。”
“那以后我们做菜怎么办？稻草可不是一年四季都有的啊。”单简问道。
“没关系的稻草不容易坏以后多收点回来放在冻箱里就能供应上了。”
“刘芒菜单的定价你准备怎么订？”李若男问道。
“这个我不是很清楚你有意见吗？”
“一般来说普通酒楼的菜品定价是成本的三倍高档一点的是五倍知名酒楼都是十倍往上。”李若男回答道。
“啊！利润有那么多？”刘芒被这价格吓了一跳。
说到底在开店方面他也是刚入行的菜鸟根本不知道这其中的利润的多寡。
“你想多啦！我没把税收、人工等一些东西算进去不过一般四季阁的利润都在十倍左右这还算低的。像满汉楼他们卖一道菜都是二十倍往上翻的一道菜的成本价在一千左右那他们就敢卖两万多到三万！”
“真黑啊！”五眼感慨起来：“这简直是暴利嘛！”
“这没什么的人家有那个名气。再说了顶级的酒楼都是请的名厨他们的工资不是要比普通的厨师高得多吗？像刘芒这种拿到厨神称号的人你一年不开个上千万能请的到？”
“嗯那倒是！”这么一说五眼就释然了：“大姐头那我们的酒楼的菜品定价多少合适？”
“我们有厨神坐镇价格自然不能低了！我看就按菜品的三十倍卖吧！”
“也就是说如果一份蛋炒饭所用的食材是十块钱的话那我们就卖三百？”五眼笑得都要合不拢嘴了。
“没错！是这个理！”李若男点点头。
“不行！”一旁的刘芒一口就拒绝了：“价格太高！这不明显宰人嘛！”
“刘芒怎么能算宰人呢？”李若男反驳起来：“做生意就是这样一个愿打一个愿挨。相信我这个价格一点都不高就凭你厨神的名头有的是大把的食客愿意往外掏钱这世界上的有钱人可比你想象的还要多得多！”
“我知道有人愿意花钱来吃我也从不担心会没有生意我更知道那些达官贵人们是不会在乎一点小钱的。但是这有违我心中的理念我是一个厨师不是一个黑心商人！”
“理念？什么理念？”
“安得广厦千万间大庇天下寒士俱欢颜！真正的美食是属于天下人的并不是为少数的权贵服务！”
刘芒挺起胸膛骄傲的将不语曾经对他说过的那句话念了出来。
“刘芒情怀可不能当饭吃！有钱干嘛不挣？一个人如果没有能力的话当然就享受不了这世界上美好的东西啊！”对此李若男十分不解。
“没错！情怀是不能当饭吃也换不了真金白银！可这世界上总要有一些人他们愿意固守自己的本心不愿在物欲横流中随波逐流吧？”
“那菜价定多少合适呢？”
“我看就和四季阁一样定十倍左右毕竟也不能亏待了跟着我的师傅和员工们。”
“可是这样一来我们的利润就没有那么高了扩充全国的步伐就要慢了很多。”
“你错了我这段时间看了很多世界上各家顶级餐厅的介绍发现一个有意思的事情。”刘芒说道。
“什么事情？”
“不知你发现没有一些顶级的餐厅的菜品价格是很高可并没有想象中的挣钱。最挣钱的反而是麦当劳和肯德基两大餐饮巨头。”
“嗯我早就研究过了因为有钱人虽然不少可也没有普通人的基数高难道你想让酒楼走平民路线？可这也太浪费你厨神的称号了啊！”李若男忍不住问道。
“没有浪费我说的只是酒楼的普通菜品。”刘芒笑了起来：“如果是由我亲手做的那就定价在一百倍以上！他们不是有钱么？索性多花点！爱吃不吃！也省我不少事！”
“啊……！！！”(未完待续。)【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】