ps:昨天家里搞网线只更了一章现在才搞好今天三章补上（第一更）
“毛尖菇是什么蘑菇？”
刘芒将《食珍录》上记载的各类奇珍食材细细想了一遍也没发现这种蘑菇的记载。
“毛尖菇又叫金子蘑、仙蘑菇。因为只在淘过金后的地方生长所以极为珍贵。它里面饱含的鲜味素是普通香菇的十几倍所以又被冠以‘菇圣’的美誉。”林萧解释道。
“这个我确实没听说过。”刘芒再次夹起一块送到嘴中细细品味这个毛尖菇的味道。
“嗯这种味道好比吊制出来的高汤非常的鲜美开始我还以为这是鸡汤的味道看来不是。”
“哈哈这也是我的一个小秘密之一。”林萧嘿嘿一笑。
“什么小秘密？”
“我将这种蘑菇晒干研磨成粉用它来代替味精和鸡精来使用。”
“这想法不错！”刘芒赞道。
一些顶级的大厨是不屑使用鸡精和味精来给食材增鲜的因为食材追求的就是天然如果添加人工合成的东西那就落入了下乘。
所以一些高档一点的酒楼都是用吊好的高汤来给食材增加鲜味。
可在中国菜的烹饪技巧里有些菜是不能掺加水分的所以一些厨师都用别的方法来提高食材的鲜味。
比如刘芒自己他用的就是海苔粉和香菇粉。
“啰这个送给你。”林萧从桌子下拿出一个小盒子推到刘芒的面前。
刘芒打开一看里面是满满一盒子浅黄色已经晒制好的毛尖菇。
“这？”刘芒有些不理解林萧的做法了这样的食材就像是一个厨师手里的杀手锏一般不会轻易示人。
“拿着吧。”林萧见刘芒还在犹豫：“我只是想在厨神大赛上用我的真本事取胜而不是靠一些稀有的食材。”
“行那我收下了。”刘芒想了一下答应了。
“来再尝尝这道菜。”林萧揭开另外一个食盒的盖子里面是一条覆盖着玉兰片的清蒸鱼。
这条鱼青背白肚通体无鳞嘴角长着两条长长的胡须。
“清蒸鮰鱼？好菜啊！”
“那当然粉红石首仍无骨雪白河豚不药人长江三鲜我独爱鮰鱼。”林萧眯起眼睛接着说道：“我听人说上次大赛上你做的是河豚？还是用毒蘑菇调的味？”
“没错。”刘芒点点头：“用的是中医里以毒攻毒的原理将毒蘑菇和河豚鱼籽和鱼眼里的毒素中和来激活其中的鲜味。”
“这个是你自己想出来的还是有人教你？”
“我师父教我的这种方法不经过摸索谁又敢轻易尝试？”
“也是如果你能自己想出来那我就只能认输了。”林萧哈哈一笑：“来尝尝我做的鮰鱼看比起你的河豚来差在哪里。”
“这个味道？”鱼肉一入口刘芒就被这条鱼鲜美的滋味给彻底征服了。
相比上次林萧用莼菜塞入鱼腔一起蒸制的七星鱼现在的这条鮰鱼的味道则更加纯粹。
没有使用过多的调料只放了少量的姜丝和料酒连调味也只用上了普通的海盐。
可就是这些普通的调料和简单的做法却让整条鱼本身的鲜味发挥到了极致。
刘芒舌尖上的味蕾在轻轻跳跃着眼前仿佛出现了在那些涌荡的河水中鮰鱼们搏击激流逆游而上的情景。
“你是怎么办到的？”刘芒久久才回过神来开口问道。
这道清蒸鮰鱼虽然没有他红烧河豚那种让精神愉悦的快感但也差不了多少自有另一种风味。
“怎么样？很不错吧！”林萧激动起来：“你知道吗？我也是最近才达到这种境界的那就是用最简陋的食材和最普通的做法来还原食材最原始的味道。”
“境界？”刘芒疑惑道。
“没错境界！我前段时间去了趟东瀛在那里学到了不少东西。”
“那里有什么好学的？rb料理不都是从中国传过去的吗？”
“东瀛的很多东西确实是从我们这传过去的但是在他们那边却得到了最大程度的保留。”
“真的？”刘芒有些不相信。
“中国自古就有儒和道最后儒在中国发扬光大道却没落了。对了你知道什么是道吗？”
“大概知道一点道法自然无所不容自然无为一以贯之从始而终。”刘芒想了想回答道。
他知道林萧问的不是道家的修行法则而是道家所阐述的精神含义。
“没错道在中国没落后东瀛人却拿了过去并在那里传承了下来。你知道吗？那里的顶尖料理人很少学做很多东西的大多只专精一样。做寿司的一辈子只做寿司做面的一辈子只下面。自己老了就将手艺传给儿子儿子再传给孙子……”
“我知道这就是所谓的工匠精神对吧？”
“没错就是工匠精神！对自己的产品精雕细琢精益求精、更完美的一种精神理念。”林萧肯定道。
“比如这次我去东瀛在一家寿司店里学艺。那家寿司店开了一百多年他们一辈子只做寿司。从鱼的选料、腌渍、切割、米饭的温度、甚至连客人入口的时间…每一个细节上都注意到了简直可怕。”
“但这不算什么吧一个好的厨师同样也会注意这些东西啊。”
“那不一样我们只是注意却并没有深入研究。”林萧拿起桌上的茶水喝了一口。
“就好比这条鱼来说吧换做以前我会清洗干净放上葱姜用最快的速度上灶蒸制越快越好。”
“这样不对吗？鱼当然是越新鲜越好了。”
“不一样我在东瀛那家料理店就学到了——如果将鱼放置30分钟以后鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中鱼肉会分泌一种特殊的物质。这些物质带有鲜味和甜味能让鱼肉更加的鲜美。”
“受教了这个我还真不知道。”刘芒轻叹一声。
中国的东西却在别国发扬光大让他这个从小学习中国传统文化的人心里有些惋惜和难受。
“所以刘兄如果你以后想要自己的厨艺更进一步的话那还是应该走出去不能只执着于中国菜其它国家的烹饪虽然没有咱们的发达但同样也有可取的地方。”
“嗯我明白了。”刘芒点点头。
“行再来尝尝我这个酒吧是我特意酿造的。”林萧拧开桌子上的一个竹筒。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】