第三轮的结果不出刘芒和李若男所料粤东全味楼的于洋以45票的绝对?33?势顺利晋级。
他的菜品是一道传统的红烧乳鸽制作出来的乳鸽颜色红亮摆盘精致。
透过墙上的液晶大屏幕让观众席里的许多人都暗暗咽起了口水。
更为特别的是他的这道红烧乳鸽内有乾坤在乳鸽的肚内于洋塞入了处理好的鹧鸪雀。
轻轻撕开乳鸽金黄的表皮内里的鹧鸪雀香气扑鼻让人食指大动。
“咕噜！”这是关小梦情不自禁吞咽口水的声音。
“想吃啊？”刘芒笑了起来。
“不！不想！”关小梦连连摆手：“看起来就没有刘芒哥哥做的好吃！我才不要吃勒！”
“小五去拿几只过来我们也尝尝。”
参赛选手能和评委们一样可以品尝对手的菜品这也是组委会给选手的特权之一。
五眼屁颠屁颠的跑到台上大大咧咧的从于洋的手里接过一份红烧乳鸽。
“哥们再来一份人多不够吃。”五眼笑嘻嘻的说道。
于洋诧异的看了他一眼瞄到了坐在台后角落里的刘芒等人再次端给五眼一份。
“多来几份嘛你也太小气。”五眼将两份乳鸽倒在一个盘子里将空盘子递回给于洋：“你那桶里不多的是嘛吃不垮你。”
遇到这样脸皮厚得跟城墙一样的宝货于洋显得有些无奈。
他没有搭理五眼而是接过助手递过来的乳鸽准备摆盘。
“不用摆了！麻烦的很！”五眼直接将乳鸽抓到空盘里：“再来一只就够了。”
“胖子！你别太过份哈！”于洋的脾气好可不代表别人也和他一样。
他的助手是个二十多岁的年轻人看到这死胖子得寸进尺有些火了。
乳鸽是还有点但那是给一些还想再吃的评委们吃的你这不知从哪冒出来的胖子凭什么拿那么多？
“吃你几只鸟怎么啦？要不是你鸟做得好小爷还看不上勒！”五眼完全一副混不吝的态势。
在他心里这个于洋将会是自己老大的劲敌所以根本不需要客气。
“好了只是几只鸽子而已。”于洋的脾气比五眼想象的还要好。
他从桶里捞出两只乳鸽放到五眼的盘子里：“小哥够了么？”
“这个…够了！够了！”五眼红着脸有些不好意思起来。
“师傅这胖子太过份了！他摆明就是来找茬的。”等五眼走了于洋的助手愤愤不平。
“阿丁我跟你说过多少遍了年轻人要收敛一些脾气。咱们是开门做生意的要以和为贵。别人喜欢吃咱们的东西那就是最大的礼数咱们可不能怠慢了别人。”
“明白了师父。”那个叫阿丁的年轻人点点头。
“老大我回来了。”五眼搬过一张凳子将拿来的乳鸽摆在上面。
盘子里的乳鸽金黄的表皮闪烁着一层诱人的油光。用筷子轻轻一戳能听到清晰的“咔嚓”声。
“他这做的是脆皮？”李若男问道。
“没错做法很传统就是不知道有什么独特的地方。”
脆皮红烧乳鸽是粤式的一道名菜。在很久以前民间就有了一鸽胜九鸡的说法。
要想做出表皮酥脆、肉质鲜嫩的乳鸽除了卤制的时间有讲究外。最大的秘诀就在于下锅炸制之前的脆皮水上。
脆皮水一般都是用麦芽糖、米醋、生抽调制而成的但各个厨师都有自己的秘诀调料的比例也各不相同。
刘芒直接用手撕下一块乳鸽送入嘴中。
牙齿轻轻一咬乳鸽表皮碎裂的感觉给齿颊带来了极大的愉悦感。
“很是特别啊！他这脆皮水调配的很出色。这是用的蜂蜜？”
于洋将脆皮水里的麦芽糖用蜂蜜取代炸制出来的表皮不但颜色更加漂亮口感也更加的清甜。
“嗯肉质也鲜嫩多汁连乳鸽的骨头都入了味他的卤水肯定也是经过特别调制的有自己独门的秘方。”刘芒连连点头。
难怪能征服大量的评委这道脆皮红烧乳鸽在色、香、味这三点上都做到了完美的平衡。换做是刘芒自己来做也未必能有这样出色。
接下来刘芒挑开乳鸽的外皮露出里面的鹧鸪雀用筷子轻轻一夹心里顿时就震惊了：“鹧鸪雀居然是去骨的？！”
这可就了不得了！这用的是中国菜里一种整鸡脱骨的特殊技法。
这种技法一直以来都是用来考较一个中国厨师的刀法究竟是普通？还是高手的一道门槛。
整鸡脱骨的大概意思是将一只鸡从腋下开口然后将鸡的骨头去除。
在去除骨头的同时又不能弄破鸡的表皮还要保持整只鸡的完整。
一只几斤重的鸡要想完美的去除里面的骨头已经很难了更别说这种不到巴掌大小的鹧鸪雀。
“高手！真正的高手！”刘芒夹起一只鹧鸪雀送入口中细细品尝。
去除了骨头的鹧鸪雀体内塞满了滑嫩的羊肉馅。因为是密封在乳鸽里所以肉馅里的汁水得到最大限度的保存。
一咬之下汁液四溅真是让人产生了鲜美到连舌头要咬掉的错觉。
鸽中有雀雀中有馅！还有这神乎其神的刀法难怪那些评委们都不约而同的将票投给他了。
“怎么样？刘芒你有信心比过于洋吗？”李若男也品尝完了手里的乳鸽开口问道。
“胜负五五开吧！让我照着他的这道菜重做一次我肯定做不出来。”刘芒如实回道。
“没关系的事在人为你未必就比他差了。”李若男给他打气。
“果然天下英雄何其多啊！”刘芒忍不住感慨：“我还是小看了这个厨神大赛一个于洋就已经这么厉害了那淘汰他的林萧又该厉害到什么程度？”
“林萧是很厉害不过你也不错啊！就像上次的那道青鱼秃肺在菜品的意境和味道上就肯定能和他争个高下。”李若男分析道。
“我尽力吧。”刘芒摇头苦笑。
那道青鱼秃肺并不是想做就能做出来的。就像是艺术家的灵感一样那还需要一个契机。如果能随随便便信手拈来那就已经是厨神了。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】