没有什么菜肴能像这道红烧肉一样在中华的大地上流传的如此广泛了。
各大菜系里都有这道菜每个菜系的做法也不尽相同。虽然不知道这道菜起源于何时但苏东坡大学士绝对是这道菜品的推广者。
“黄州好猪肉价钱如粪土富者不肯吃贫者不解煮。慢着火少着水火候足时它自美。每日早来打一碗饱得自家君莫管。”
从这首苏东坡的《食猪肉》诗不难看出苏老先生不仅对它偏爱有加。而且还深谙红烧肉‘慢着火少着水火候足时它自美’的烹饪之道！
做法其实简单但要想做出一碗味道肥而不腻颜色红亮的红烧肉却很考验厨师的功底有时候越是平凡的菜肴就越加要求厨师基本功力的扎实。
热锅里下少许油放入姜片和过完水晾干的猪五花肉小火煸炒。待到猪肉成焦黄色里面的油脂被火力逼出来一些后马上捞起备用。
红烧肉的色泽在这道菜一开始就决定了大半那就是炒糖色。
沪式厨师做这道菜的时候会加入大量的糖这样烧出来的肉红亮而带薄芡。颜色虽然漂亮但味道有些甜口。
而现在工地上劳作的大多是湘、川这一带的人。他们的口味偏咸所以刘芒只加了少许的糖炒一下糖色更多的调色则交给了一会要加入的老抽。
炒糖色很多都是用白糖刘芒现在加入的却是冰糖冰糖比白糖更容易上色口味也更加的清甜。
捣碎的冰糖加入锅里倒上一点清水。
冰糖碎慢慢在刚才炒制五花肉剩余的猪油里融化。一个个细碎的泡沫鼓了起来。
待到颜色变成深黄色后刘芒将刚才煸炒过的肉块加了进入用工地上的大铲勺快速的翻炒让每块五花肉都均匀的沾到糖色。
翻炒几下一大勺老抽马上就倒了下去一起加入的还有、干辣椒、八角、桂皮、香叶等佐料。
“小五！添把柴！马上要加水了！”
“好嘞！”五眼应了一声从地上抱起大捆的树枝塞入灶膛。
五花肉在沾上糖色和老抽后颜色慢慢变得红亮起来。但刘芒知道现在才是刚刚开始。
就像是女人们化的妆水一洗就掉了要想保持锅里五花肉的这种颜色不变那非得入到它骨子里不可。
一大桶清水加了进去没过所有的肉块刘芒搅拌均匀用炒勺撇去上面的浮沫。
灶下的火很大锅里水很快就沸腾了。
“小五！退柴小焖！”刘芒一声喊盖上锅盖。
幸好这口大锅足够大能一次性做出一两百人分量的红烧肉这让刘芒省了不少事。
五眼连忙将灶膛里的柴火抽出一些保持锅里的食材处在焖的程度。
焖——这个词在中华的烹饪技巧里很是特别它不同于炖也不同于煮。
对于炖而言它的火候没有那么大而当相当于煮它添加的水分也没那么多。
所以有时候中国菜的很多烹饪技巧真的是只能意会不能言传。
“老板我没看错吧那小子好像是做的红烧肉？”这边的西装男忍不住大笑了起来。
“你没看错？”韩少白轻轻搅拌着锅里的鱼羹。
从鲢鱼身上取下的鱼泥完全融化在锅里已经变成微稠的汤汁随着韩少白的搅动一股股浓香从锅里飘了出来。
“绝对没有看错我看到那个胖子就买回几扇猪肉看他那个做法不是红烧肉又是什么？”
“有点意思。”韩少白也笑了起来：“想以这么简单的菜式来取胜这个年轻人若不是真有大才那就是个一无所知的新手。”
“林莫敌应该不会那么蠢吧？”西装男自言自语。
“将我刚才备好的新鲜桂花拿过来这道菜品可以收尾了。”韩少白吩咐道。
而同时刘芒也揭开锅盖拿起筷子夹了一块红烧肉送入嘴中咂巴了一下又加了点盐进去。
“老大给我一块尝尝。”
刘芒依言夹了一块送入他口中五眼试了试奇怪的问道：“老大这不像是你的水准啊这红烧肉好吃是好吃但是不是太肥了点？”
“芒哥儿给我也试试。”悟静也凑了过来从锅里夹了一块送到嘴中。
“嗯肥而不腻确实好吃！可是如果多吃两块嘴里会很油啊你为啥子不加点土豆之类的东西吸一下？”
这段时间五眼跟悟静天天去山下诵经蹭饭可谓是大鱼大肉吃得脑满肥肠每天嚷着要刘芒做点清淡的给他们清清口。
“那是你们觉的肥但别人可不一样这个样子刚刚好。”
刘芒神秘的笑了起来最后收了下汁切了一把翠绿的葱段撒了下去这道红烧肉就算完成了。
“师傅可以开饭了！”刘芒对着黑脸膛的汉子说道。
“领导？你们也做好了吗？”
“嗯可以了。”韩少白点点头将盆里的桂花撒进锅里的鱼羹里。
洁白如雪的鱼羹配上金黄的桂花——单从卖相上就比刘芒的红烧肉要高雅的多。
黑脸膛汉子拿起一个铁锤走到工棚边上一块挂着的铜锣面前“咚咚当当”的敲了起来。
听到锣响工地上正在干活的人们都放下手中的活计洗了把手取出自己的饭盆走了过来。
“你真做的红烧肉？”韩少白走到刘芒面前往他的锅里瞧了瞧一脸诧异。
“怎么了？有问题？”
“没有问题我能尝尝么？”
“请吧！”刘芒递给他一双筷子。
韩少白掏出一块洁白的手帕擦了擦筷子从锅里夹起一块红烧肉送入嘴中咀嚼了几下眉头皱了起来。
“年轻人我真的高看你了。林莫敌这就是你收的徒弟？太让我失望了。”韩少白将嘴里的肉块吐到手帕里一起甩进灶膛。
“怎么了？”一直在旁边看着也没出声指导的不语走了过来。
“我的徒弟我自己心里清楚他不会让我失望的。”
“是吗？那这次只怕就不能如你的愿了你还是自己尝尝吧。”韩少白哈哈大笑转身往自己的那边灶台走去。
不语夹起一块红烧肉送入嘴中尝了尝。
先是皱起了眉头似是觉得刘芒的水平有些发挥失常。不过他往工地上那些准备打饭的工人看了一眼后马上就明白过来。
“哈哈！做的不错！不愧是我林莫敌的徒弟！韩少白这个蠢货！他肯定还不知道自己输在哪里！”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】