“开始干活了！”刘芒将倒在大盆里过了凉水的鸡爪捞了上来从厨房的案板拿出几把剪刀递到五眼和悟静的手里。
“来看我是怎么做的。”
刘芒拿起一只鸡脚用小剪刀剪去脚趾然后用刀尖从鸡爪掌背开始在脚趾背上各剪一道用手捏住鸡爪的指头向鸡爪中心一推骨头就下来了。
“老大这很难啊！”五眼抱怨道他剪了半天不是将鸡爪剪烂就是取不出骨头。
“慢慢来给鸡爪去骨是门技术活要想吃到好吃的食物不辛苦怎么行况且这还只是第一道工序。”
五眼和悟静取出的只是鸡爪的大骨鸡爪脚趾的碎骨还在里面。
刘芒将去完鸡爪大骨的鸡爪摆放在砧板上用菜刀的刀背轻轻的敲击。
相比于去鸡爪的大骨刘芒现在做的才是真正的技术活敲击的力道要恰到好处才能砸开鸡脚趾上方的皮又不砸碎骨头。
刘芒的动作很轻柔刀背在砧板上发出有节奏的“咚咚”声在刀背敲击的力道下鸡爪上胶质的表皮破裂了轻轻一挤所有的碎骨都轻易的取出一个完整去骨的鸡爪就处理好了。
“你们动作快点哈要跟上我的速度。不然晚上没的吃了。”
一包鸡爪大概有五十多只刘芒三人分工合作仅仅花了半小时就处理完毕。接下来就可以进行泡制了。
泡椒凤爪当然离不开本地的泡椒这里的泡椒是指野山椒又叫朝天椒。
这种辣椒只有花生米大辣味特别的足是川地常用的佐料之一。
不语的厨房就有一坛刘芒揭开闻了闻味道不错看来是不语自己泡制的。
刚才制作鱼香泡椒的盐水还剩了一点刘芒找了个干净的泡菜坛子加入仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒然后将处理好的脱骨鸡爪全都放了进去。
“没有去骨的鸡爪大概要泡一夜我这个脱骨的比较容易入味泡上五个小时味道就刚刚好。”
刘芒将泡菜坛盖上盖在边缘加了一瓢清水。
“哎晚上才能吃啊。”五眼和悟静两人双手托腮盯着案板上的泡菜坛子念念有词。
“真正的美味是经得起等待的。你们两个下午没事吧帮我晒下腊肉等晚上我做顿好吃的给你们吃。”
“啊！除了凤爪还有其它的？”悟静和五眼立马从凳子上跳了起来。
“猪头肉！”刘芒走到屋角打开那里放置的一个用石块压着的小瓦罐。
上次悟静用獒犬猎到的野猪肉还剩下不少庙里没有冰箱刘芒用盐腌制了准备做成湘式腊肉便于储存。
“猪头肉？这是我最爱芒哥儿你准备怎么做？”悟静问道。
“这猪头肉我已经用盐腌渍过了味道已经足够所以我准备用小火慢卤增加它的风味。”
“不错不错猪头九味乃是下酒的绝味。”不语眯起眼睛连连点头。
“你还知道九味？行家啊！”刘芒一脸诧异。
“那当然。”悟静一脸得意：“其中猪耳的明脆是洒家的最爱。”
“行！晚上我将猪耳切下来放上青蒜和辣椒单独给你炒一盘。”
剁成长条状的猪肉经过腌渍后呈现白霜般的盐花刘芒在肉上用刀扎了个小孔穿上草绳准备挂到外面用阳光晒一下去除一下多余的水气。
腊味是湘式特产凡家禽野畜及水产等均可腌制选料认真制作精细品种多样具有烟熏咸香肥而不腻鲜美异常的独特风味。
一般是每年初冬季节就开始熏制要吃到春节之后。烟熏的腊味菜能杀虫防腐只要保管得法一年四季都能品尝。
这批野猪肉只要再晒上两天就能进行熏制了刘芒招呼着五眼和悟静两人将肉晾晒好就开始准备卤制猪头肉的卤水来。
卤水的配方是最开始那个卤制鸡翅膀的空间奖励虽然刘芒不再会拿它挣钱但做来自己吃还是没问题的。
不语的厨房虽然小但各种佐料却真的很齐备除了一两味可有可无的外其它的都找到了。
卤水烧开了刘芒将猪头扔了进去退掉灶膛里多余的柴火只留了一根只用来保持卤水的温度。
所谓小火慢卤就是这个意思了。
卤水的香味一出来这可不得了五眼还好点以前闻到过悟静第一时间跑进厨房连一般到这个时候已经喝醉的不语也摇摇晃晃走了进来。
“香！真香啊！芒哥儿你这卤水怎么那么香！”悟静踮起脚尖头都要栽倒锅里。
“这味道很特别啊乖徒儿你用的什么配方哦。”不语也吸溜着鼻子一脸沉醉的表情。
“草果、白芷、小茴香……”刘芒迟疑了一下将这道配方告诉了不语。
“高！真的是高！”不语听完刘芒说的配方陷入了沉思末了一拍手掌连声赞叹。
“我怎么没有想到！奇思妙想！真是奇思妙想！这是你自己琢磨出来的吗？”
“呃这个算是吧。”刘芒不好意思的挠了挠头支吾道。
刘芒也不知道怎么回答难道他说自己随身带着一个神奇的空间？
话说厨神空间已经有一段时间没有颁布悬赏了难道触发这些悬赏也要特定的条件才能触发？
在众人眼巴巴的渴望中天终于要黑了刘芒卤制的猪头肉和泡上的凤爪终于可以吃了。
“和尚去我住的那个房间的床下靠着墙倒数的第三块青砖下面还有一瓶我存了多年的老酒今天拿出来喝了有好菜没好酒怎么行！”
“日勒！你老小子藏得倒挺隐秘难怪佛爷找了那么久都没找到！”悟静应了一声兴冲冲的去了。
刘芒将卤制好的猪头从锅里捞了出来那红亮的色泽诱人的香气无不让人食指大动。
泡椒凤爪也从坛子里一只只夹了出来在泡椒的水里经过炮制的鸡爪变得雪白如玉夹在筷子上轻轻一抖。不用尝只用眼睛也能感觉到它的爽脆和弹牙。
悟静不由自主的咽了下口水大喊起来：“格老子的！马上开饭！”
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