“老刘猪肚给你买回来了。”林萧放下手中的塑料袋接过单简递上的茶水一饮而尽。
“清汤呢？吊好了吧？”放下茶杯林萧迫不及待的走到灶台前。
“刚滤过一次再滤一次就应该差不多了。”刘芒面前是一个大盆里面是剁成蓉的鸡胸肉。
昨天从孤儿院回来林萧和贺东临两人就急吼吼的要刘芒制作那几道曾说过的古川名菜。
刘芒想了想这几道菜需要的食材在法国都不好找到只有其中的一道‘瓜燕穗肚’倒可以一试。
“小林师傅猪肚不好买吧？我听说外国人都是不吃动物内脏的直接拿来做动物饲料。”单简一边拿起水壶将里面的温开水倒入刘芒面前的盆中一边说道。
这道‘瓜燕穗肚’的食材并不难寻可做法却极其繁琐和川地著名的国宴菜‘开水白菜’有得一拼都需要事先吊制顶级的高汤。
“还好并不是所有的老外都不吃动物内脏。”林萧再次倒了杯水：“比如法国人不就偏爱鹅肝吗？德国人也喜欢制作香肠。至于英国人他们用羊肚制作的哈吉斯更是有名的菜式。”
“那菜我尝过名字听起来高大上其实就是一羊杂碎。”贺东临撇撇嘴：“那也叫菜？我都想不出这些老外们是怎么想出这种做法的。”
“怎么做的？”正将盆中混入温水的鸡蓉搅拌成糊的刘芒停下手好奇的问道。
“把各种羊内脏捣碎加上一些香料然后灌入羊肚最后就拿清水炖一下。味道奇膻无比不说还一咬一嘴油。”
“这做法倒和咱们国内的‘肚包鸡’差不多。”刘芒用手快速搅拌把盆中的鸡蓉搅拌成粘稠的浆液。
吊制顶级的清汤除了要用大量的食材比如老鸡、老鸭、火腿、猪蹄……还要用火炖煮将近七八个小时最后还需用肉浆来吸附杂质才能达到汤色如茶鲜醇无比的境地。
“好了最后再过滤一道就差不多了。”刘芒用毛巾擦了把汗揭开灶上不锈钢大桶的桶盖。
桶中清汤冒着‘咕噜噜’的水泡在汤面上有一大块雪白的肉饼正上下沉浮。
开始倒入的肉浆已经吸附了汤中细碎的残渣凝固成一块。
刘芒用漏勺把这块肉饼捞起然后端起那盆鸡蓉缓缓倒入桶中盖上桶盖。
“老刘辛苦了。”林萧把买回来的猪肚从袋中取出放入盆中加入面粉和盐开始揉搓。
“还好我先眯会等你猪肚处理完我再来做菜。”刘芒打了个哈欠说道。
为了熬制这桶清汤他昨晚可一夜都没怎么合眼。
“你去睡会吧好了我叫你。”
“对了猪肚你只需要洗干净上面的黏液即可剩下的工序我来处理。”
“当然等你来了我根本不知道怎么做。”林萧点头回道。
正当刘芒准备洗个澡再眯一会的时候门铃声响起。
“你……？”刘芒拉开门愣住了。
“刘芒师傅你好。”门外是个******瘦高的年轻人正是上次来过的孙宥晨。
“刘芒师傅原谅我的不请自到。”孙宥晨手里捧着一个红色礼盒递了过来。
“这是我特意让人捎来的‘六安瓜片’一点心意不成敬意。”
“喲‘六安瓜片’还是六安中的‘齐山名片’？这可是好茶国内都很难买到。”听到动静的林萧走上前来毫不客气的接过孙宥晨手中的盒子翻来覆去的看。
“欢迎但不用带礼物。”刘芒瞪了林萧一眼让开身。
“‘酥油茶’先生你来得可真是时候不会算准了吧。”林萧调侃道。
“怎么了？”
“老刘正准备做一道大菜呢你有口福了。”
“真的吗？”孙宥晨搓着手脸上有掩饰不住的兴奋。
上次刘芒的那道‘双色水晶菠萝咕噜肉’让孙宥晨惊艳了许久也让他明白了自己离真正的中国菜有多么远的距离。
今天来拜会刘芒他其实很踌躇。概应上次想拜师已经被明确拒绝了心里有个坎在那。可不来吧一些困惑自己许久的问题又得不到解答更是痒痒得慌。
“坐吧。我休息一下一会来做菜。”刘芒轻轻拍了拍孙宥晨的肩膀笑道。
“好的。”刘芒的这个举动让孙宥晨有些‘受宠若惊’。他在沙发上坐下打量起四周。
“猪肚上的肥油全部剔除一点都不能剩下。还有一个小时后叫我。”走到房间门口刘芒又回头嘱咐道。
“哎呀老刘你放心吧。我知道的。”
等刘芒醒来已临近中午走进酒店套房的厨房一看孙宥晨正挽着袖子独自一人在水台边清洗蔬菜瓜果。而林萧和贺东临两人则端着茶杯斜坐在橱柜上眯着眼睛品茶呢。
“老刘你醒啦。来尝尝这‘齐山名片’味道确实不错！”林萧招呼道。
“你们怎么让客人干活呢？不像话。”刘芒走到水台前：“孙先生让我来吧。”
“没关系刘芒师傅能帮你打下手是我的荣幸。”
“别瞪我想学东西大家都是这么过来的。”林萧端起茶杯美滋滋抿了一口摆出个这有什么关系的表情。
“好吧。”刘芒有些好笑。看来他休息的这段时间林萧一定给这个孙宥晨洗脑了。
来到灶台前揭开不锈钢的桶的盖子之前加入的鸡蓉已经重新在汤面凝结成饼状。
刘芒取过汤勺从桶中舀起一勺清汤细细查看然后抿了一小口满意的连连点头。
经过三次用鸡蓉肉来提纯桶中的高汤已经杂质全无清如茶水。入口一抿那种鲜美从舌尖直达舌根顺着喉头倾泻而下让人浑然忘我。
“老刘猪肚弄干净了你看行不？”林萧端着个不锈钢盆走过来。
“可以挺干净的。”刘芒用手捏了捏点头道。
“那开始做吧。都等烦啦……”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】