“老刘你是不是忘了一件事‘香炸云雾’要用到绿茶这里可没有啊。”走到挑选食材的区域林萧问道。
“这一点我早就想过了。绿茶不行咱们用红茶。”刘芒从架子上取过一罐印度阿萨姆红茶。
“老外们绿茶喝的少反而红茶更符合他们的味口。”
“行那还需要其它什么配料？”
“虾仁鸡蛋、松仁……”刘芒掰着指头数起来：“对了还要用到猪油如果没有的话临时用肥肉炼一些。”
“好的。”等刘芒吩咐完众人开始忙活去了。
“马克老师我们这次怎么做？”
“帮我准备新鲜的芦笋还有培根和鹅肝……”马克鲍里斯一件件吩咐手下。
“赢定了！”马克鲍里斯狠狠一握拳。
他之所以这么自信不是没有道理的。很少有人知道马克鲍里斯出生在一个艺术世家。他的父亲是一位知名艺术品收藏者而母亲则是一位小有名气的现代派画家。
虽然马克鲍里斯没有继承父母的艺术天赋但在这样的家庭成长自然对艺术有着比普通人高出一等的鉴赏力。
况且父母从小就刻意让他往艺术家这方面培养莫奈的这副传世名作鲍里斯更是临摹了无数遍每一个细节每一划笔调都了熟于心毫不夸张的说这届厨神大赛没有人比他更有资格通过菜品的形式重新复制出这副《日出印象》。
“老刘没找到大虾只有这个你看行不？”林萧手里抓着两只波士顿龙虾问道。
“没大虾吗？”刘芒皱起眉头：“算了等会先试着炸一下重新调整一下蛋清和虾肉的配比。”
大虾一般都指青虾、河虾、对虾等。它们的体型虽小但肉质清透富有弹性。波士顿龙虾则属于海螯龙虾系它的体型大但肉质相比大虾口感要更柴一些。
“小刘师傅摆盘需要怎么摆？用什么食雕做配饰？”贺东临取出自己的雕刻刀问道。
“老贺这次的菜品不需要摆盘。你帮我取个玻璃圆盘来装菜品就行了。”刘芒想了想回道。
“啊不用摆盘吗？”贺东临一愣。
如果不摆盘不调整菜品的造型那么什么来展现这副画？
贺东临早就想过他刚才在放置食材的区域看到有大块的巧克力他准备用巧克力来雕刻一些西式的建筑用来摆盘。
虽然他以前用巧克力没雕过当贺东临相信以自己的功底肯定能很轻松胜任。
“真不用对于这道菜来说任何的摆盘都是多余的。”
“好吧。”贺东临点点头去找盘子去了。
一个男人的才华不止能吸引女人同样也能吸引男人哪怕是贺东临这样的老男人。
像贺东临这样高傲的人不知道从什么时候起早已放下了自己的身段从心底选择无条件的相信刘芒。
“总厨鸡蛋我拿来了都认真挑过的。”单简手里捧着一筐鸡蛋放到案板上。
“行林兄你来把龙虾尾部的肉取出细细剁成肉糜。小简你帮我把鸡蛋的蛋清分离出来。”
“好的。”吩咐完刘芒打开装红茶的罐子从里面取出一些红茶送到鼻端嗅了嗅。
“不错！”鼻端传来浓烈的麦芽香气让人心旷神怡。
组委会准备的食材虽然种类不多但质量上绝对无可挑剔只要有的无一不是精品中的精品。
烧上一壶开水等水温略降大约在95到97度左右刘芒取过一些茶叶泡上。当茶水的颜色彻底变红茶香都析出后再用金属滤网滤干净茶叶。
本来这道‘香炸云雾’是要加入新鲜绿茶叶的但刘芒经过这段时间的历练哪怕是厨神空间出品的菜谱也都有能力去改进了。
“总厨给。”茶水准备好单简的蛋清也分离出来了刘芒接过用筷子顺着一个方向用力搅拌。
相比刘芒这边的轻松写意那边马克鲍里斯和他的助手们却忙个不停。
“这个颜色不对炒制的时间过长我是怎么教你的？马上重做一次。”看到助手端上来的芦笋马克鲍里斯脸色瞬间不好了。
不得不紧张啊莫奈的这副画作主要靠颜色的明暗来展现日出的景象稍有不对离原作本来面目就差上十万八千里了。
“他们在干嘛？不会是想通过摆盘复制这张画吧？那做出的菜还能吃吗？”看到马克鲍里斯接过助手递来的各色蔬菜再重新切成细条小心翼翼的摆盘在旁边闲着无聊的林萧诧异道。
“好不好吃已经无所谓了吧我看今天这题目就是考验选手摆盘的能力。”单简回道。
“肯定不是！”贺东临摇摇头：“菜品的摆盘固然重要但味道才是根本。当然那些老外们可能这样想。”
“总厨做的‘香炸云雾’和那副画作可一点也不像啊。”单简开始担忧起来。
上次刘芒在楼上楼做过的‘香炸云雾’外表蓬松雪白如绵外形非常漂亮可貌似和这副画没什么关系啊。别人画的是日出又不是天上的白云。
“别担心老刘哪次没给过咱们惊喜他选择这道菜一定有他的道理。”
“那倒是总厨肯定会赢这次也不例外。”
经过刘芒持续不断的打发蛋清已经变得洁白如牛奶筷子插上去可以立住不倒。
加入林萧剁碎的虾糜再撒入一点松子碎和猪油刘芒放入一些盐和胡椒做调味接着开始打发。
在整道菜的制作过程中打发这道工序是最为重要的一点马虎都不能有。这是菜品成型的关键。
“总厨要不要你歇会我来帮你打？”看到刘芒搅拌了快半小时额上都渗出细密的汗珠后单简上前问道。
“不用马上就好。”刘芒提溜起筷子看了看筷尖上粘连的蛋液端起桌上泡好的红茶水缓慢加入。
“帮我上锅放油我要开始炸了。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】