“先生们女士们欢迎来到世界厨神大赛预先赛第二场！下面有请我们今天的两位参赛者来自意大利的阿历桑德罗以及法国蓝带学院的金牌讲师——马克鲍里斯先生！”
“好了要开始了。”今天刘芒他们都来了坐在观众席准备观看厨神大赛第一轮的预赛。
“有没有种仇人相见分外眼红的感觉？”刘芒打趣道。
“没有这么多年没见早淡了。我反而有点感激这个人是他才让我毅然回国从中餐里找到属于自己的路。”林萧盯着台上的马克鲍里斯回道。
“有请我们今天的评委。”
九个同样带着面具的评委入席刘芒眯起眼睛打量并没有发现安娜的身影。看来节目组考虑得很周道评委也是随机变换的。
“按照第一轮的比赛规则下面由我们的选手们开始挑选食材。”
揭开舞台桌上的白布各色食材出现在众人的眼前。和上次刘芒他们不同。这次节目组准备的食材蔬菜很少以各色海鲜和肉类为主。
马克鲍里斯真人和照片上差不多身材并不高大堪堪一米七的样子头发秃顶穿着一套蓝白相间的厨师服。
而那位来自意大利阿历桑德罗则身材高大头发浓密微卷目光深邃是一个标准的地中海帅哥。
轮到猜硬币决定次序的时间。马克鲍里斯运气不错获得了首次挑选食材的权利。他连想都不想就端走了桌上的一大块牛肉。
“马克鲍里斯今天准备做牛排吗？”林萧紧盯着墙上的大屏幕神情有些诧异。
牛排虽然是西餐中最最常见的菜式但其实烹饪方式很单调无非是烧、煎、这两种。在厨神大赛这样一个场合如果没有新意的话很容易被刷下去。
马克鲍里斯挑选了牛肉阿历桑德罗选中了一大筐鲜活的波士顿龙虾已经开始剥壳取肉了。
“不对他这是准备炖牛肉？”看到马克鲍里斯将牛肉分割半个巴掌大小的块却一下浸入烧开水的汤锅中林萧更奇怪了。
“肯定是炖了这个部位的牛肉炖才更好吃。”刘芒刚才已经看到马克鲍里斯选择的是牛第六至第八对肋骨上的肉。
牛身上这个地方的肉质肥瘦比例适合并带着一层筋膜用来炖无异是很合适的。
接下来马克鲍里斯往汤锅中加入切碎的洋葱西芹还有香叶、豆蔻、丁香等各种西式香料……
“有点意思这种烹饪的方式已经近似咱们的卤了。西方也有这样处理食材的方法吗？”刘芒问道。
“很少我是第一次见。”林萧摇摇头：“并且以前在蓝带的时候也没听鲍里斯提及过应该是他这几年自创的一种方法。”
牛肉在汤锅中慢火小炖鲍里斯的助手取过一块方宽各半米的大冰块整个置于铺上了白毛巾的桌子上。而鲍里斯则从自己带来的工具箱子取出各种工具包括冰凿小锤等开始‘叮叮当当’在冰块上雕琢起来。
“这是……准备做冰雕？”林萧一愣。
“林兄看来这个鲍里斯还真有两把刷子。”
“那当然虽然我并不喜欢蓝带这所学校对它也没有什么感情但不可否认法国的蓝带烹饪学校确实是西式餐饮的摇篮。世界上百分之五十的顶尖厨师都曾在那里学习过。要是没有两把刷子鲍里斯也不可能成为蓝带的金牌讲师。”
“那这场是不是这个鲍里斯赢定了？”单简插了一句。
“不一定阿历桑德罗的实力也很强你看他处理龙虾的方式。”
阿历桑德罗和他的助手将龙虾的尾部和躯壳分离然后提起装满开水的水壶一遍遍在龙虾肉上浇淋。
在热气蒸腾间雪白晶莹的虾肉立刻变得粉红可爱起来。
“干嘛这样麻烦直接放水里煮不就行了？”单简好奇道。
“用水煮的话虾肉很难保证鲜活的口感。那壶中也不是普通的开水而是盐水。盐水的沸点比开水要高浇淋在食材上不但能将食材迅速烹熟还不会破坏它原有的质地。”
刘芒没有猜错阿历桑德罗的这道‘地中海龙虾卷’的独特之处就是用烧开的海水直接将切碎的虾肉烫熟这样做出来的虾肉吃在口里弹性十足鲜甜无比。
虾肉烹熟阿历桑德罗带上手套细细撕扯成丝和蛋黄酱混合一起搅拌。
而那边的马克鲍里斯并没有关心自己炖锅中的牛肉而是垂着头专心致志的雕刻着自己的作品。
随着他手中冰凿的不断敲击大块多余的碎冰剥落一尊丰收女神像的雏形慢慢显现。
“鲍里斯的冰雕给了我一个思路下次有机会咱们也可以试试。”刘芒若有所思道。
“嗯西方的食雕虽然不多见但也是有的。除了冰雕还有黄油雕和奶酪雕。不过他们会将这些雕刻作品当成艺术品来单独欣赏运用到菜品中的情况非常少见。”林萧讲解道。
经过将近四十分钟的紧张制作双方的菜品都已经接近尾声首先按响铃铛的是意大利的阿历桑德罗。
他是把经过处理的虾肉夹入用平底锅煎炸的面卷摆盘的时候再撒上切碎的新鲜罗勒叶。
这道‘地中海龙虾卷’的摆盘很中规中矩没有用过多的装饰纯粹靠食材本身的色泽来吸引人的眼球。
阿历桑德罗已经完成菜品马克鲍里斯才将牛肉从炖锅中捞出用干毛巾吸附掉多余的肉汁再刷上一层清油马上放入烧红的铁锅中大火煎制。
“先炖后煎？这种牛排的做法我还是第一次见但是能好吃吗？”其中一位评委说出了大家的心声。
西方人常吃的牛排最大的特色是不会做得太熟。因为只有这样才能保证它的鲜嫩。
像马克鲍里斯这样把肉排先炖再煎牛排已经熟透了口感肯定和橡胶无异了。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】