刘芒端着盆子走到大厅里的水晶缸前从兜里掏出一把乳白色的小刀。
太岁虽然切了还会再长但如果用铁质刀来切的话很可能会导致发炎腐烂只能用竹刀或者陶瓷刀。
对别人来说可遇不可求的太岁对刘芒来说却不并稀罕。反正楼上楼大厅里摆放的这坨只是小的而厨神空间里那坨太岁在空间泉水的滋养下现在已经长到水缸大并且有越来越大的趋势。
上次从美国申遗回来刘芒其实就已经给大伙烹煮过一次太岁了。但上次是拿来和人参一起煲煮成汤今天他准备换另一种做法。
端着切下的太岁刘芒返回厨房。贺东临往他手里的盆子一瞄忍不住连连摆手：“刘芒师傅你太客气了实在太客气了。”
太岁啊！东晋道家葛洪在《抱朴子》所记诸芝捣末或化水服令人轻身长生不老。而始皇帝更是派遣徐福率领三千童男童女就为了寻找到这一味仙药。
“贺师傅对厨师来说再珍贵的食材如果不拿来做菜那也是白搭。这次去法国你能来帮我我真的还不知道怎么谢你呢区区一块太岁又算得了什么。”
“刘芒师傅实不相瞒上次厨神大赛上我输的很不甘心。我怎么就想不通十年的心血才历练出的‘茄鲞’怎么就比不上一道随处可见的‘东北乱炖’？不过后来我终于想明白了我没有输在技艺上而是输在心境里。”
说到这贺东临长叹一声：“为了研制出那道‘茄鲞’我在那十年里已经走火入魔不但性格变得孤僻、桀骜就连为人也变得冷漠、自私。就好比跟随我多年的几个徒弟也就挂了一个我的名号其实很少去指导他们根本没有肩负起一个当师父的职责。”
“贺师傅你其中一个徒弟我见过了。”刘芒回忆了一下说道。
“谁？”
“桂行权上次我参加一档厨艺节目他完美呈现了一道全新的‘茄鲞’让我甘拜下风。”
“他真的……按我说的那样去做啦？”贺东临脸上的表情一滞。
“没错。”刘芒点点头。
“那个傻孩子我就是那么随口一说。”贺东临苦笑道。
“不！贺师傅真的很棒！非常的棒！”刘芒毫不吝啬对那道‘茄鲞’的赞美：“恭喜你终于走出自己的路！”
“是这样么？”这下贺东临反而有些不好意思一向严肃的他像个孩子一样忸怩起来：“当时我就在想我为什么要限制在前人的桎梏中而不能做我自己呢？”
“是啰！”
“你们能不能待会再扯？我还等着太岁下锅呢！”一直站在灶台前等待的林萧抱怨道。
“行等会咱们边吃边聊。”刘芒笑了笑端着盆子走到水池边把太岁放到水龙头下细细冲洗。
冲洗完的太岁放置在砧板上在头顶灯光的照射下眼前的这坨太岁光彩熠熠如一块上好的羊脂美玉一般。
“若不是亲眼所见实在难以相信自然会孕育出如此神物。”站在案板前观看刘芒做菜的贺东临啧啧称奇。
“这天地啊远比我们想象的还要玄妙。”刘芒也感慨道。
割下的太岁大约在一斤左右刘芒取过一把菜刀改刀成将近半个巴掌大小的方块。
“刘芒师傅你准备怎么做？”
“上次谭石会长在的时候我是和老鸡一起炖汤鲜倒是很鲜就是吃不出太岁的本来味道。这次我准备借鉴红烧鲍鱼的做法用鲍鱼汁将太岁用小火炖煮一直炖到糜烂耙软后再淋汁上桌。最大限度保持太岁的原汁原味。”
“不会炖烂吗？”贺东临用手掐了掐砧板上的太岁疑惑道。
“不会。”刘芒摇摇头：“太岁的肉质看似软嫩其实非常有韧劲就算久煮也不会烂掉。”
太岁改刀完毕刘芒端给林萧。林萧扭开灶台上的火焰开关放入大半锅清水将太岁倒入开始汆水。
上次给谭石他们制作太岁时林萧并不在现场甚是遗憾。所以这次重做他吵着一定要自己亲手来。
经过沸水一煮切好的太岁微微倦缩颜色少了一层光泽却更加白嫩了。
汆过水的太岁用漏勺捞起稍微抖干净水份林萧马上送入灶上另一口灶眼上的瓦煲中。
瓦煲中是刘芒一早就调制好的鲍鱼汁。故名思议鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁也是很多广地粤式酒楼必不可少的一味佐料。
真正地道的鲍鱼汁除了使用的食材昂贵外所耗费的功夫也十分繁琐。
首先得将上好的干鲍鱼用清水泡发几天再用二汤进行炖煮。接着用火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净。老姜、干葱头洗净拍破与香葱一同入油锅中炸至干香后捞出夹入竹网笆中。
最后桶底用竹筷垫底放入夹上食材的竹网笆。再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼注入剩余的二汤用猛火烧沸后调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽等佐料用微火煲上一天一夜至鲍鱼发透在汤汁中溶解时再将其捞出用纱布过滤后即得鲍汁。
调制好的鲍鱼汁成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬吃起鲜味浓郁别有一番滋味。
“行了！”将太岁放入鲍汁中炖煮林萧盖上瓦罐的盖子。
“你的鸡汤到什么程度了？”刘芒问道。
“已经炖了一个小时可以加其它料了。”林萧回道。
“哦。”刘芒应了一声走到厨房一角一个铸铁保险柜前从保险柜里取出一个木盒。打开一看里面是半截野生人参。
因为楼上楼时不时会来些贵客也会承接一些高档菜品所以刘芒将一些老山参和其它的珍稀食材锁在保险柜中以便单简等人取用方便。
“六品参啊？”贺东临只看了一眼又惊呼出声。
“嗯。”
半截老参是上次宴请谭石时剩下的刘芒这次索性也拿了出来。
“刘芒师傅这……这也太奢侈了！”饶是见多识广的贺东临也忍不住感慨起来。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】