“咚咚咚！”菜刀接触砧板发出有节奏的声音。
“快！菜切好了！”刘芒喊道。
很快马上有一个帮厨的大妈跑进厨房将切好的一盆菜端出去。
“小刘师傅几点开席？”王大锤走进后厨问道。
“王大叔按说好的十一点准时开席您放心好了。”刘芒端起案板上的茶水喝了一口回道。
“那好我去前面帮忙了。”
今天是王建军结婚的日子刘芒三人六点就到了从早上一直忙活到现在。
“小刘师傅现在可以开始炒菜了吗？”刘拥国从厨房门口探出头问道。
“再等等一会菜炒早了凉了就不好吃了。”刘芒看看手机回道。
蜀地泸州地区办喜事的宴席叫‘坝坝宴’又名‘九斗碗’。以蒸扣肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子等蒸菜为主再辅以红烧鱼、菌肝汤、火爆双脆等热菜。同时“斗”在蜀地方言里意指大的容器用九斗碗来称此场面也是赞其菜多量足的意思。
刘芒昨天晚上就将要蒸的菜提前准备出来今天一早就已经上蒸笼蒸上了等会只需临时炒两个热菜所以时间上并不赶。
“芒哥儿新娘子快来了抢红包去不？”悟静匆匆跑进来问道。
“我要准备做菜呢哪有那功夫？”刘芒哭笑不得。
“你现在不是没炒嘛去看看又怎么样？”
“好吧。”刘芒看时间足够他又没见过蜀地人结婚便跟着悟静走到外面。
此刻王建国家门前的空地锣鼓喧天鞭炮齐鸣不少人都踮起脚尖朝那条水泥路尽头张望。
“来啦！来啦！”当一辆装饰着鲜花的丰田轿车出现在路口人群开始骚动起来纷纷往前方挤去。
“芒哥儿我要去忙了。”悟静拿起自己挂着胸前的唢呐鼓起腮帮子摇头晃脑的玩命吹了起来。
“别说还真好听。”刘芒笑道。
悟静现在吹的是一曲《凤阳歌》高昂的唢呐再配上旁边的敲锣打鼓声瞬间就将气氛拉了起来。
“行我也去炒菜了。”
返回王建军家的后院这里正热火朝天。帮忙的邻居和亲戚正将一早就摆好盘的花生糖果等东西端出去。
“刘叔把火升起来我准备炒菜了。”
“好嘞！”刘拥国应了一声从旁边蒸笼的灶眼里抽出几根燃柴塞到炒菜用的灶中又添上几根新柴。
刘芒倒了点水将灶上的大铁锅刷了刷取过一把特大号的锅铲。
这把锅铲比平常饭店中炒菜的锅铲要大上几号都跟铁锹差不多了。
锅底洗净等灶膛中的火升起锅底开始冒烟后刘芒倒入大半桶植物油下入葱姜、蒜米、豆瓣酱、泡椒碎开始翻炒。
等豆瓣的红油炒出颜色变得透亮后刘芒撒入一大把花椒接着翻炒几下迅速添入几大勺骨头汤。
这道‘川味红烧鱼块’的做法有很多今天刘芒所用的是自己改良过的一种。
在大火的灼烧下汤汁迅速就沸腾了刘芒端起一个大盆将里面的鱼块倒入锅中。
盆里的鱼块刘芒昨天已经处理过了是将鱼块用盐、胡椒、生抽等佐料腌制再裹上用鸡蛋、土豆粉调制的芡糊放油锅中炸制两次一直炸到鱼块金黄表皮酥脆。
这样做的好处一是能保持鱼块的完整不至于烧制的时候散碎。二是能让鱼块表皮产生一层带着嚼劲的糊皮更添风味。
“小刘师傅新娘接回来了马上可以上菜。”正当刘芒将锅盖盖上让鱼块在锅中小焖时王大锤匆匆跑进来说道。
“没问题。”刘芒拍拍手掌招呼在院落中帮忙的几个人：“各位先把几道凉菜送上去再上蒸菜。”
凉菜也是一早就拌好的有‘夫妻肺片’、‘老井蒜泥肉’、‘卷筒脆舌’、‘冲菜拌腰花’四道。
经过刘芒的巧手调配这四道凉菜颜色诱人麻辣鲜香最适合下酒开胃。
“小刘师傅真不错！”当王大锤看到这四道凉菜眼睛顿时都亮了：“比那些城里大酒店的菜色还漂亮呢。这下可给俺侄子长脸了。”
“应该的。”刘芒笑了笑：“各位不要急等桌上的凉菜吃得差不多了再上蒸菜。”
走到蒸笼前刘芒用两块湿毛巾裹住手揭开蒸笼盖子顿时一股肉香夹杂着腾腾的水汽扑面而来。
肘子、整鸡、整鸭、扣肉等食材在热力长时间的蒸制下已经耙烂入骨香气扑鼻。
今天所有蒸菜都是刘芒亲手制作为了考虑蜀地人的习惯都采取了川味的做法。
“小刘师傅还要火不？”待在灶下烧火的刘拥国喊道。
“我看看。”刘芒放下蒸笼盖子走到灶台前。
揭开铁锅上面的锅盖已经被豆瓣的红油浸润出色彩的鱼块正在锅中发出咕噜噜的响声。
刘芒用锅铲翻动了几下防止粘锅接着舀起一点汤汁尝了尝。
“嗯味道不错！”
汤汁麻中带辣又兼具鱼的鲜味只等彻底收干即可上桌。
“芒外面说可以上蒸菜了。”一直在外面摆桌子搬凳子做苦力的杰巴跑进来。
“行那就上吧！”
听到刘芒答话帮忙端菜的人连忙将硕大的长方形托盘放在肩头而另外的人则将热气腾腾的蒸菜放上手肩并用的端出去。
“刘叔退火。”刘芒往正烧着鱼块的锅中一瞧喊道。
锅中的汤汁现在已经快收干了收浓的汤汁将鱼块包裹染上了一层夺目的油光。
刘芒抓起一大把青蒜叶撒入又翻炒几下：“杰巴帮我把桌上的盘子端过来。”
“芒好香啊！等会我也有吃吗？”看着刘芒往盘中装鱼块的杰巴吸着鼻子弱弱问道。
刘芒一愣：“当然咱们帮厨的自然有饭吃了。”
“可和尚他说给乡民帮忙是没有报酬的。”
“饭还是有吃的。”刘芒让憨憨的杰巴逗笑了：“等宾客吃完咱们自己马上开饭。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】