“怎么样？我烧的牛肉好吃吧。”韩少白脸上有丝丝得意。
“好吃！”杰巴连连点头连手指都吮了又吮。
“师叔要我帮忙吗？”刘芒挽起袖子走到灶台前。
“行还剩最后一个菜你来炒吧。”韩少白将腰间的围裙解下来递给刘芒。
刘芒将围裙系上看了看案板。案板上摆放着不少食材肉类、蔬菜一应俱全。
“食材没多少了你再炒个‘青椒肉丝’就可以吃饭。”韩少白瞥了刘芒一眼说道。
“师叔您这是想考较我呢。”刘芒一愣笑道。
“考较吗？没有吧。”韩少白用湿毛巾包着瓦煲端起：“只是一个家常菜而已随便炒炒嘛。”
“好吧。”
刘芒才不相信韩少白话中没有考较的意思不然案板上的食材那么多他为什么光点这道‘青椒肉丝’？
要知道‘青椒肉丝’虽然是一道简单的家常菜可真要做出水平对厨师的刀功和火候都有极其严苛要求。
简单意味着食材随处可见就有两方面的问题第一是人们经常吃到知道这食材好吃不好吃不止没办法糊弄想要做出彩更难。
第二方面就是用的调料少越发考验做菜人的功力要清楚知道食材本身的原味知道怎么拿捏火候。
正是上述原因所以‘青椒肉丝’它才和‘干炒牛河’一样在中国烹饪界里一直是衡量厨师水平高低的试刀石！
刘芒挽起袖子走到案板上的食材前开始细细挑选起食材来。
“芒哥儿菜已经够多了还炒什么鬼一起吃饭去吧。”等韩少白走后悟静拿过筷筒里的筷子说道。
“你们先去吃我马上就来。”刘芒将挑好的青椒放置在案板上取过一把菜刀。
先将青椒切掉头尾扣除里面的辣椒籽然后切成均匀的长条。
刘芒选用的是长条状的青椒相比外形呈灯笼状的辣椒这种青椒的辣味比较足才适合拿来做这道‘青椒肉丝’。
切完青椒丝刘芒又取过半截里脊肉同样切成和青椒一样大小的长条。
厨师刀功的好坏在这个时候就显得很重要了若是青椒和肉丝大小有差别等会炒制的时候不但会影响菜品形状更会影响口感。
切好的肉丝刘芒装入一个碗中加入少许的盐和生抽再淋上一些湿淀粉用手搅拌腌制。
接下来锅底放油等到油温达到七八成热迅速将肉丝放入进行滑炒。
等肉丝发白刘芒立刻捞出备用。锅底再留余油放青椒丝开始用小火煸炒。
很多人在炒制这道‘青椒肉丝’的时一般是将肉丝炒熟再下青椒一起翻炒。须不知这样大错特错。
因为青椒的表皮有一层白色的蜡膜覆盖如果不将这层膜炒制和表皮分离调料的滋味很难进到青椒中。
这样的结果不是导致青椒炒老变色就是肉丝有味道而青椒则索然无味整道菜以失败收场。
若想做好青椒和肉丝必须分开炒制最后再一起和炒调味让肉丝和青椒的味道相互融合做到你中有我我中有你。
锅中的青椒用小火煸炒等到它的质地变软开始出水后刘芒撒入盐进行调味。再将已经炒过的肉丝倒入点入一点老抽搁入几粒豆豉最后用猛火翻炒几下勾上一个薄芡盛入盘中。
盘中的青椒在沾染了一层油光后青翠欲滴再配上被老抽浸染过酱色的肉丝两种颜色的简单搭配却给人一种垂涎欲滴之感。
“芒哥儿坐这！”刘芒端着这一盘‘青椒肉丝’走出厨房悟静已经摆好桌子倒好酒正等着他呢。
今天的菜色很丰富除了有‘干笋牛肉’外还有‘泡椒凤爪’、‘夫妻肺片’、‘口水鸡’、‘椒盐花生’等全是一些下酒的好菜。
“韩师叔我的‘青椒肉丝’炒好了您尝尝吧。”
“嗯不错！”韩少白吸了吸鼻子又用筷子在盘中翻了下：“盘底没有多余的明油肉丝和青椒丝火候正好足见其功底！”
说完韩少白夹起一筷子送入嘴中轻轻咀嚼：“青椒经过事先的煸炒辣感间又有回甘微甜的内敛丰富了味觉上的层次却有没有夺过肉丝的鲜嫩真好！真好！”
“少说话多吃菜！”看到韩少白在那喋喋不休不语笑骂一声：“我的徒弟什么水平你不早就知道了么？”
“师叔你的这道‘干笋牛肉’也不错啊！”刘芒夹一大块牛肉咬了一口赞道。
烧好的牛肉肉质紧致带着干笋的清香轻轻咀嚼非但没有‘柴’的口感反而越嚼越香在唇齿间释放出浓郁的麻辣香气。
“韩老头芒哥儿的菜比你炒的好吃啊！”悟静夹了一大筷子‘青椒肉丝’塞入嘴巴嚼了几下立刻两眼放光。
“你这瓜货！”韩少白气得吹胡子瞪眼：“吃了老子那么多好东西都给我吐出来！”
“切！”悟静捧着饭碗转过身：“你在俺这住着不付点房租么？”
“乖徒儿你的手艺又进步了。”不语也夹起一筷子‘青椒肉丝’尝了尝：“果然江山代有才人出一代胜过一代！”
“你找了个好徒弟当然得瑟了！”韩少白依依不舍的咽下口中的菜瞪了不语一眼：“对了林萧那个兔崽子最近在干嘛？”
“呃……前天我俩还在一起呢本来他是准备一起来的结果满汉楼有事就先去燕京了。”刘芒回道。
“这还差不多没有到处浪……”听到刘芒这么一说韩少白脸色总算好看了一点。
“师父我准备和林萧一起去参加法国的厨神大赛。”刘芒剥开一颗花生尝了尝说道。
“真的吗？那太好了！”韩少白一拍手掌：“给我和你师父拿个冠军回来长长脸！”
“师叔我会尽力的。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】