“对了这道‘惠灵顿牛排’是法国菜吗？”刘芒拉开烤箱将裹上酥皮的牛排送入其中。
“是一道英国菜据说是为了纪念1815年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵。”林萧回道。
“我对西式烹饪了解得并不多大多来自书本和电视那边具体有几个菜系？”刘芒又问道。
“菜系并不多你别看欧洲那么大一块地几十个国家其实能拿出手的除了法国菜和意大利菜外其它地方根本就没有像样的餐饮。”林萧顿了顿：“对了还有土耳其他们的烤肉也算有点门道。”
“法国菜呢？如果想学的话该怎么入门？”
“入门？一般都是先学酱料。在西餐中酱料跟咱们的调料一样是必不可少的几乎每个星级大厨都有独特的配方。比如白汁、荷兰酱、番茄酱等。”林萧讲解道。
“反正离参赛还有一段时间这段时间里你教我一些西式烹饪的基本菜式怎么样？”
“哇哦！给厨神当师傅啊！鄙人深感荣幸！”林萧大笑道。
裹上酥皮的牛排在烤箱中待了十五分钟后刘芒戴上石棉手套取了出来。
外层的酥皮已经发黄里面添加的黄油经过加热一股浓郁的奶香味在小厨房中飘散开来。
“来尝尝我这牛排烤的怎么样。”刘芒取过一把餐刀把牛排分成小块。
“不对啊你在里面加了其它东西？”林萧叉起一块送入嘴中：“感觉汁水比我刚才烤的要更丰富一些口感也更加滑嫩。”
“啰这个。”刘芒从案板上拿起一个猕猴桃晃了晃：“刚才趁你不注意我挤了点汁在上面。”
“难怪水果中含酶能加快蛋白分子的分解速度。”林萧舔了舔嘴唇。
“不知道是不是我口味的缘故这道用纯西式方法制作的牛排并不是特别完美。”刘芒也切下一块牛肉尝了尝。
“虽然外皮锁住了牛肉的水分但牛肉并没有事先腌制就算经过除酸和醒发口感还是有些粗糙。并且外皮只起到一个包裹的作用不能和牛肉本身的味道相融合。”
“你说的没错。”林萧点点头：“老外的口感就是这样不论是肉类还是蔬菜都喜欢原汁原味。这道‘惠灵顿牛排’还算好的。你知道丹麦的国菜‘魔鬼太阳’吗？。”
“不知道说说看。”
“大概做法是将新鲜的牛肉剁成肉酱加上切碎的香草碎拌匀做成一个肉团上面再盖上一个生鸡蛋黄然后用勺子舀着吃。”
“肉是生的啊？”
“嗯生的。”
“这不跟上次去东瀛时井田带我去吃的生马肉一样吗？切成薄片再蘸上山葵酱？味道让我实在有些接受不了。”
“意识形态的问题。”林萧将盘中最后一块牛肉叉入嘴中：“所以啊你也不要太纠结该怎么去迎合那些评委按自己口味来就行了。”
“我明白。”刘芒打开林萧带来的保鲜盒将最后一块牛排取出：“这样吧我按自己的方法将这道‘惠灵顿牛排’改良一下你再尝尝看。”
“没问题。”
这次刘芒没有直接将肉排包入酥皮而是平铺在砧板上用刀背细细捶打。
林萧手里端着酒杯坐到不锈钢案台上饶有兴趣的观看起来。
肉排敲打一会后刘芒将大颗的盐粒撒上再将猕猴桃的汁液挤入然后用手轻轻揉搓。
“如果完全按照我自己想法来的话我会通过捶打让牛排的肉质松散顺便让味道完全渗透进去。”
“老刘你做法没错‘惠灵顿牛排’选用牛肩肉如果不做处理确实难以入味。”对此林萧表示赞同。
将牛肉揉搓一会后刘芒将准备好的酥皮包上在上面切出菱形花纹再次送入烤箱中。
“林兄上次的世界厨神是保罗?博古斯对不？这次他还会来吗？”
“不确定。”林萧想了一下：“毕竟他已经年过80有些力不从心了我估计会派自己的学生参加。”
“亚伦巴萨德？”刘芒想起上次参加《厨神争霸》的那个法国大胡子。
“博古斯的学生多着呢。法国烹饪界几乎有一半人都曾在他手下学过徒不一定是巴塞德。”
“博古斯很厉害吗？”
“很厉害！”林萧很肯定的点点头：“如果这世上还有一个人可以在厨艺上和你匹敌我会毫不犹豫的说是博古斯。”
说到这林萧又补上一句：“博古斯可不光厨艺厉害天赋同样出色。他除了拥有mof称号（法国最佳工匠）外。同时也是蓝带协会授予的终身主厨更是wset认证的黑金品酒大师。”
“wset认证的黑金品酒师？”这下刘芒有些吃惊了。
很久以前李若男就曾和刘芒说过凭他的味觉和嗅觉天赋想要考个国外高级的品酒师绰绰有余但要想获得‘黑金品酒师’这个称号难度简直和拿到世界厨神大赛冠军不相上下。
因为在国外能被冠以黑金称号的品酒师全世界都不超过十人每一个都是味觉和嗅觉远超普通人的佼佼者。
并且黑金品酒师对葡萄酒行业的影响是不容忽视的。甚至很多波尔多酒商在黑金品酒师没有打分之前都不知道该怎么给自己经销的酒定价。
“怎么样？牛逼吧？”
“确实挺牛的。”刘芒老老实实回道。
“顺便提下博古斯这个老爷子还“老当益壮”娶了三个老婆。这也是我最佩服他的地方。”林萧朝刘芒挤挤眼睛说道。
“不违反婚姻法么？”刘芒嘟囔一句。
“谁知道呢！”林萧大笑起来。
“叮！”这个时候烤箱发出一声清脆的响声刘芒烤制的牛排到时间了。
“你再尝尝看这次烤制的牛排怎么样。”刘芒将烤盘端到案板上递过一把尖刀。
“嗯……外皮酥脆牛肉嫩滑！这是我吃过最好吃的‘惠灵顿牛排’！”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】