将焖肉切好刘芒又取了几个鸡蛋准备开始下锅炸制了。
鸡蛋是厨神空间中的芦花鸡下的相比外面卖的鸡蛋。这些鸡蛋个头要略小一点蛋壳颜色为深沉的土黄色。
敲开其中一个蛋白粘稠蛋黄金黄透亮一丝腥味也无。将鸡蛋敲入碗中再加入少许的盐、胡椒调味接着开始搅散。
制作‘煠紫盖’这道菜所用的鸡蛋在搅拌时很有讲究。用筷子搅拌时动作不能过大只能顺着一个方向轻轻搅拌。
这样做的目的是让蛋液不会起泡等会下油锅的炸制肉片表皮才能平整不起泡。
蛋液搅好刘芒将切好的焖肉放入蛋液中拿筷子夹着肉片轻轻晃动让蛋液均匀的将肉片包裹。
接下来架锅放灶上倒入小半锅色拉油开始准备炸制了。
“刘芒师傅今年的世界厨神大赛马上就要开始了你不参加吗？”胡芷青问道。
“咦？你还知道厨神大赛？”端着盆子等油温上升的刘芒诧异道。
“当然我们电视台可买了厨神大赛的独家转播权。”
“噢看情况吧可能会去可能也不去。”
“应该参加啊凭你的技术绝对能拿个奖杯回来。”
“嗯我会考虑一下的。”
当锅中的色拉油开始平静冒出淡淡青烟后刘芒迅速用将肉片盛入漏勺过滤掉多余的蛋液然后连着漏勺一起送入油锅。
“轰！”热油一接触蛋液发出一声爆响油锅立刻沸腾起来。
“哇！”正目不转睛盯着刘芒做菜的胡芷青被声音吓了一跳。
“别怕很快就好。”刘芒退后一步一边避开溅出的油星一边回道。
只等得那么八九秒钟肉片多余的水分便被热油收干上面的蛋液迅速凝固起来。
刘芒连忙用漏勺搅动一下将肉片在锅中均匀搅散防止粘连再炸了大概十来秒马上捞了起来。
‘煠’在苏州话里是放到油锅中‘爆’的意思这道‘煠紫盖’也最为讲究火候粘过鸡蛋液的焖肉在锅中待的时间多一秒少一秒都将影响到菜品最终的口感。
炸好的焖肉放入盘中片片金黄灿烂蛋香和肉香结合再经过热油的激发一起汇成一股奇特的浓香。
“真香！”胡芷青吸了吸鼻子然后补上一句：“有一个厨神做男朋友；老板你女朋友一定很幸福。”
“是吗？”刘芒淡淡回了句将盘子送到吧台：“趁热吃凉了就不嫩了。”
“嗯好的。”胡芷青拿起一双筷子从盘中夹起一块焖肉。
焖肉切的很薄在裹上蛋液炸制后自然倦缩成圆筒状和刷火锅常吃的肥牛有些相似。
夹起送入嘴中一口咬下胡芷青发出‘咦’的一声。
本来以为这个焖肉裹上蛋液放锅中炸制后应该很酥脆才是但事实却刚好相反。外面的蛋液经过快速油爆在刚刚凝固的时就已捞出还保持着它滑嫩的口感。轻轻一咬软嫩的如同丝绸在舌尖上划过。
再次咀嚼里层的炖肉肥而不腻咸香满口在长时间的小火微焖后各种香料的味道完全渗透进肉中每一次咀嚼都能随着口中的气息进入鼻腔让人回味悠长。
“真棒！”胡芷青依依不舍的咽下口中的焖肉轻轻吐出一口气：“要是再来点酒就更好了。”
“有的。”刘芒打开吧台的柜子：“你要喝哪种？我这都是果酒。”
“老板你这卖酒为什么要藏起来？”胡芷青笑道。
“没有啊平时我的柜子都是打开的今天忙着做菜就忘了。”刘芒提出一瓶‘青青子衿’：“喝这瓶吧酒精度数不高口感和我这盘‘煠紫盖’很相配。”
“行听老板安排。”
刘芒取过一个玻璃小酒杯送到胡芷青面前。胡芷青满满倒上一饮而尽。
“嗯这酒不错。”胡芷青舔了舔嘴唇：“酸酸甜甜的很适合我的口味。”
“你慢慢吃吧我去收拾了。”
“老板你陪我喝一杯吧。”胡芷青沉默了一下说道。
“啊？”刘芒一愣想了想又取了一个杯子：“好吧。”
“来干杯。”胡芷青帮刘芒倒满端起杯子。
“干杯。”
喝完这杯酒刘芒返回后厨。过了一会店门被人推开了一男一女从外面走了进来。
男人身穿浅灰色西装身材高大。女人穿着宝蓝色职业套裙依偎在男人身旁一副小鸟依人的模样。
“老板晚上好。”女人挽着男人的手笑吟吟道。
“是你啊。”刘芒抬头一看笑了起来。
这个女人上次失恋的时候曾经在店里自带一瓶威士忌买醉过所以刘芒印象深刻。
“这是我男朋友。”女人扯了扯男人的袖子：“老板今天还有‘牛腩虾面’么。”
“‘牛腩虾面’没有。有新出的菜品‘煠紫盖’你们要不要来一份尝尝。”
“好啊来一份吧。”女人拉着男人在吧台前坐下。
“请稍等一下马上就好。”刘芒放下手中的抹布打开冰箱的门又取了几个鸡蛋。
很快一盆炸好的‘煠紫盖’便送到吧台。
“原来是炸酥肉啊。”男人往盘子看了一眼说道。
“和炸酥肉是有点像但绝不是炸酥肉你们尝尝就知道了。”刘芒递上两双筷子。
“亲爱的要喝酒吗？”男人看了看正在浅酌小饮的胡芷青问道。
“不喝。”女人摇摇头。
“可是我想喝呃。”
“那我看你喝吧我怕醉。”
“我这都是果酒度数不高醉不了人的。”刘走到吧台的柜子旁：“要那种？”
“要那种粉色吧看起来挺好喝的样子。”男人回道。
“这种酒叫‘陌上花开’是用水蜜桃酿造的取自吴越王钱镠给他夫人的一封信——陌上花开可缓缓归矣。”
“老板你说得我又想再喝一瓶了。”胡芷青插话道。
“行等会如果你喝完现在这瓶还没醉的话我再卖你一瓶。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】