“算了光用淀粉的话无非就是做成饼来煎炸略显单调了点还是做豆腐比较划算。”
这么一想刘芒停下手将已经打好的竹果浆液放在一边俯下身从柜子里取出一小袋黄豆。
“做豆腐的话这点竹果是不够的混上点黄豆吧。”刘芒嘴里喃喃自语。
接着他将黄豆清洗干净放入盆中倒上半盆清水开始浸泡。
黄豆需要浸泡六个小时左右在这段时间里刘芒又准备了其它所需要的食材。
“老板你回来啦？”胖子从店门口探出头。
“嗯今天上午到的。”刘芒点点头笑道。
“魔幻麻婆豆腐？小当家的菜品也被你整出来啦？”胖子看了看刘芒写在黑板上的菜名问道。
“嗯新菜品暂时还没想好名字刚好那部动画也是我小时候的回忆就用了。”
“能发光不？我记得小当家里的那道菜品是会发光的。”
“肯定没那么夸张了不过我这道菜品和其它的麻婆豆腐完全不一样。”
“真的现在就有吃？”胖一副跃跃欲试的表情。
“现在没有还没到营业时间呢你晚上来吧。”
“那行我晚上再过来。”胖子应了一声乐呵呵的走了。
等到下午三点多钟的样子刘芒浸泡的黄豆到了时间。
黄豆坚硬的外皮经过长时间清水的浸泡已经变得软烂起来用指甲一掐能够轻易的掐成两半。
刘芒取过料理机将泡好的黄豆放入打成雪白的豆浆加入早上准备好的竹果浆液一起混合。
经过混合后两种食材制作的浆液变成青葱的绿色像是初春田野中新发的麦芽。
接下来刘芒取过一个水壶倒入开水按照2:1的比例稀释浆液然后取过一块纱布用细绳蒙在木桶上准备开始过滤。
粗略过滤一次后刘芒把桶中的豆浆倒入锅中剩下的则用纱布包裹起来用力挤压力求不浪费一丝。
等到纱布中包裹的残渣再没有浆液挤出后刘芒洗了把手扭开灶台的火力开关准备开始点豆腐了。
点豆腐的时候需要用到卤水。而在一般的豆腐作坊了都是用的盐卤。
盐卤是用卤盐水熬盐后剩下的黑色液体是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。
盐卤对人体是有一定毒性的故此在以前喝盐卤水是民间自杀的主要方式之一。
它的主要原理是将豆浆中的蛋白质凝结成胶体把水分析出来进而制成豆腐。
而今天刘芒店里并没有盐卤所以他准备使用秘制的酸汤来点豆腐。
刘芒秘制的酸汤是醋和清水按照一定比例调和最后加入石膏粉。
石膏是一种乳白色矿物晶体又别名细石、细理石、寒水石在中医里是一味常见的药材具有清热泻火除烦止渴之功效。
酸汤相比用卤水点出的豆腐口感更加细嫩也更能去除豆类的涩味。
当锅中的豆浆经过加热大量的泡沫冒了起来后刘芒马上关火用勺子撇去泡沫慢慢加入凉水。
“嗯现在温度降到大概80度左右可以开始点卤了。”刘芒用手指在豆浆中蘸了蘸感受一下温度。
调制好的酸汤分批量加入豆浆中用炒勺缓慢而均匀的搅拌。
再次开火豆浆里富含的淀粉和蛋白质经过奇妙的反应渐渐开始凝结出现了细碎的豆花。
刘芒将一块纱布打湿铺在一个方形的木盒中然后用炒勺将豆花舀入。
接着用纱布将豆花盖上压上一块砧板再放上一个装满水的泡菜坛子增加重量。
等过了大概30分钟后刘芒搬开泡菜坛子和砧板揭开纱布一块绿色如果冻般的豆腐成型了。
“不错！相比一般的豆腐这种加入竹果的豆腐有着竹子独特的清香味道也更加细嫩自带淡淡的甘甜感一点涩味也无。做豆腐这个选择果然没有错！”刘芒用手抠了一小块送到嘴里尝了尝心里想到。
“老板晚上好呀！”等刘芒用快刀将豆腐分割完毕一个女孩推开店铺的木门。
“你好。”刘芒抬起头回了一句。
女孩穿着牛仔背带裤白色体恤体恤上是一只很大的狗头正是来过两次的女主播王若曦。
“老板现在营业了吗？”王若曦今天没有拿着手机直播纯粹就是来吃饭的。
“嗯营业了。”
“魔幻麻婆豆腐？”王若曦看了看墙上挂着的黑板：“不是吧还真有这道菜？”
“呃……菜名是我瞎起的其实和动画中的不一样。”
“那好给我来一份。”王若曦将包包放在吧台说道。
“好的请稍等一下。”
“老板我来啦！”正当刘芒准备做菜的时候胖子的大脑袋从门那冒了出来。
“咦？王总你也在啊。”胖子看到坐在吧台的王若曦愣住了。
“嗯。”王若曦点点头：“好久没来了特别想念老板的菜。”
“那个老张没来吗？”看到胖子是一个人刘芒问道。
“老张他前几天回老家了。”胖子在王若曦身边坐下来掏出手机。
“哦……”
“王总你最近都没开直播了吗？我又攒了不少的竹子。”
“现在我都很少直播了可能会放弃这个行业吧。”
“啊？为什么？”胖子诧异道。
“这行主要吃青春饭再说现在竞争越来越大了也越来越不好做了。”王若曦回道。
“也是那你准备去干嘛？”
“我正准备报考一家艺术学院进修音乐。”
“不错啊！你声音那么好听以后肯定能一炮而红。”
“借你吉言。”王若曦笑了起来。
“老板你做的豆腐怎么是绿色的？好稀奇啊！”胖子看到刘芒取出的豆腐后奇怪道。
“豆腐是我自己特制的当然和别家的不一样了。”
“真是好看就像上好的翡翠玉石一样。”王若曦也盯着刘芒手里的豆腐赞道。
“真是期待啊！老张要知道肠子肯定都要悔青了。”胖子搓着手一脸期待。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】