“嗯差不多可以放洋芋了。”等了大概二十分钟的样子刘芒揭开锅盖用炒勺舀起一点汤汁尝了尝。
农村自家养的老母鸡味道就是要比那些饲养的鸡要好哪怕是现在还未到火候汤汁的滋味也鲜美无比。
将一早就准备好的洋芋倒入下去稍微加入一点盐调味刘芒重新盖上锅盖。
“剩儿你家的米呢？”菜差不多了刘芒想起还未煮饭呢。
“在柜子里。”谭剩儿指了指厨房一侧的大木柜说道。
刘芒俯下身去打开木柜从里面舀出一点米放入脸盆淘洗。
“叔叔好香啊！”这个时候香气从锅中飘散出来谭剩儿吸了吸鼻子说道。
“有多香？”刘芒将淘好的米放入一口铝皮小锅中端到灶台铁锅旁边的一个小灶眼中煮了起来。
“很香很香！”谭剩儿咽了下口水。
“马上就好。”刘芒笑了起来：“我去菜地弄点蔬菜你别让火熄了保持现在这种小火就可以了。”
“我知道了叔叔你去吧。”
刘芒来到离屋子不远的菜地扯了把香葱又掐了几颗嫩嫩的小白菜一起清洗干净。
回到厨房最开始准备的鸭血已经凝固了刘芒提起菜刀在上面划出棋盘般的纹路。
接下来鸡肫和鸡肝用倚切成出细密的刀痕鸡肠用筷子翻过来用盐揉搓干净切成小段放入料酒、盐、淀粉腌制备用……
又过了大概十来分钟锅中的传来的香气越来越浓郁了。
刘芒揭开锅盖锅中的汤汁已经快要收干了洋芋中饱含的淀粉自然给鸡块裹上一层浓油赤酱的色泽。
“嗯不错！恰到好处！”刘芒用筷子戳了戳其中的一块洋芋放入嘴中抿了抿赞道。
取过一个大陶碗将锅中的洋芋和鸡块盛入进去最后撒上一把切碎的葱花这道做法普通却色香具备的‘洋芋烧鸡’就完成了。
“叔叔我可以先尝一块么？”在灶下烧火的谭剩儿怯怯道。
“当然可以了。”刘芒笑着夹起一块鸡肉送到谭剩儿嘴边：“小心烫哈。”
谭剩儿吹了两口气一口咬下。
鸡肉带着微微的烫意经过长时间的焖煮已经很烂了牙齿轻轻一咬很轻松就能把肉质从骨头上切合下来。
洋芋自带的清甜已经渗透进鸡肉中再配上鸡肉的鲜美和洋芋淀粉的黏糊感真是好吃到连舌头都要吞下肚。
“好吃！真好吃！”谭剩儿将鸡骨头含在嘴里吮了又吮就是舍不得吐出来。
“哈哈别着急接着烧火我做完这道菜马上就可以开饭了。”
“嗯……嗯。”谭剩儿连连点头连忙塞了几片干柴到灶膛中。
火焰重新燃起等锅冒烟后刘芒将几块从鸡腹中掏出的鸡油放入进去。
散养的土鸡和圈养的饲料鸡还有一个明显的区别那就是腹中鸡油的多寡。
一般来说圈养的饲料鸡饲养的时间短腹中一般很少有残存的鸡油。而农家自家饲养的土鸡则不同越是养的的年限久鸡腹里的鸡油就越多。
老太太这只老母鸡已经饲养几年了腹中的鸡油黄澄澄一大坨约莫有四五两重。
金黄的鸡油切成小块在热锅中煎炸很快就融化开来。
刘芒用炒勺舀起只留一点余油然后将洗过的小白菜倒入略微翻炒一下马上捞起盛入一个大碗中。
再下葱姜加入一勺豆瓣酱翻炒等红油炒出后立刻放入一勺热水最后将已经腌制入味的鸡杂倒下汆烫起来。
待到鸡肫和鸡肝上面的刀纹炸起在汤水中变成漂亮的菊花形状后刘芒马上将鸡肠和鸡血加入数准时间只过了那么十三四秒马上连汤带料一起舀入已经放好小白菜的碗中。
鸡肠和鸡血这两种食材最吃火候哪怕是晚上那么几秒鸡肠质地便如硬橡胶而鸡血则满口留渣根本尝不出鲜嫩绵软的口感。
这一点刘芒自然把握得十分精准。
接下来蒜蓉花椒粉、辣椒粉一层层的在碗中撒上最后浇上一勺热滚滚的鸡油这碗‘水煮鸡杂’就完成了。
“剩儿去叫奶奶吃饭菜都好了！”
“噢。”谭剩儿早就在灶台前勾起脖子迫不及待了听刘芒这么一说连忙屁颠屁颠的去了。
刘芒笑着摇摇头取过两块抹布用冷水浇湿然后走到灶台边将灶膛里的柴火退出来。
用火钳拨开泡菜坛子上烧红的木炭刘芒凝神侧耳倾听。
坛子中发出轻微的咕噜声那是里面的鸡汤受热沸腾的缘故。
“嘶！好烫！”稍微等了一下刘芒用湿毛巾迅速将灶膛中的泡菜坛子端到地上。捏着耳垂给自己的手降温。
随着火钳轻轻的敲下坛口封着的塘泥掉落下来再小心的揭开上面盖着的南瓜叶子一坛清澈透亮上面闪烁着一层金色油星的鸡汤出现在刘芒眼前。
“真不错！”刘芒取过一个汤勺舀了一勺尝了尝。
用黄泥封口再放入灶中焖烧后鸡肉和红枣、人参等食材的所有味道全部被锁住一点也没流失几咂之下真是鲜到骨头中令人回味无穷。
“叔叔桌子摆好了。”谭剩儿跑了进来喊道。
“嗯你把菜端上去吧我马上就来。”刘芒一边用湿抹布擦拭干净坛子上面沾着的木炭灰一边回道。
“老板真是麻烦你了到我家来还要你帮着做饭。”老太太走进厨房不好意思的说道。
“没事反正闲着也是闲着。”刘芒腼腆一笑用抹布包在坛子上抱着走到外面。
谭剩儿正坐在桌子边上用手拈起一块鸡肉往嘴里送去。
“怎么教你的？客人还没上桌自己就偷偷吃？”这一幕被老太太瞧见了忍不住一巴掌呼在谭剩儿的后脑勺上。
“小孩子嘛都是这样的。”刘芒将坛子放在桌上：“先喝口汤再吃菜吧这是我特意炖的奶奶你得多喝点。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】