“陈福林他们真的走人了并且还带走了大部分的厨师。”韩少白端起桌上的茶碗喝了一口说道。
“没关系的我早有准备。”刘芒笑了笑：“我会从楼上楼调人过去。”
“那主厨呢？谁来主厨？”“我、林萧、还有你。”刘芒回道。
“好吧看来我这老头子只能亲自出山了。”韩少白悻悻道。
陈福林他们三个主厨以前掌管着满汉楼荆市、赣州、绥宁的分店。这一走分店势必无法正常营业了除了调集普通的厨师外还得有大师傅坐镇才行。
“老刘那我要待多久？”林萧一脸愁容。
林萧厨艺是不错但仅限于爱好若真是让他天天站在灶台给人炒菜那比杀了他还难受。
“放心我会从楼上楼调几个主厨去帮你。等他们学会了满汉楼的菜式你就可以放手了。”刘芒回道。
“哎这还差不多。”林萧如释重负。
能在楼上楼做主厨肯定是从厨多年经验丰富的厨师。只要稍微指导一下很快就能上手。
“我今天去荆市吧。”刘芒站起身来。
“行我叫司机送你。”韩少白点点头：“我们分头出发随时保持联系。”
坐着韩少白派出的车在路上花了大概三个小时的路程刘芒到达了荆市。
“总厨您总算来啦！”一个穿着西装系着领带的男人替他拉开车门。
这个男人叫郝仁是楼上楼荆市分店的楼面经理。
“陈主厨他们都走了吗？”刘芒问道。
“掌勺的师傅都走了就留着十几个学徒今天迫不得已我只有停业一天了。”郝仁擦了擦头上的汗说道。
“能停几天业？三天行吗？”
“不行啊！总厨！明天是吉日有好几对新人在我们这订了酒宴如果歇业的话那还不得起跳啊！”
“行我知道了你现在就带我去厨房看看。”刘芒想了一下回道。
来到分店的厨房一些正聚在一起聊天的厨师们马上看了过来。
“各位！这就是我们楼上楼的总厨——刘芒师傅。”郝仁介绍道。
“真是刘芒啊！”不少人惊呼出声。
如果论起名气刘芒可以说是现今中国烹饪的第一人。
但他担任满汉楼总厨的事情在分店还只是传闻大家都还在猜测中没想到确实是真的。
“各位很高兴能和你们一起共事。”刘芒笑道。
“能在厨神手下工作是我们的荣幸。”其中一位厨师说道。
“是啊能亲眼看到厨神做菜一定能学到不少东西吧。”
“我现在宣布留下来的人工资全部上浮百分之五十。这是你们对满汉楼不离不弃的奖励。”刘芒又说道。
“哗！”这些厨师们都欢呼起来。毕竟什么东西都是虚的真金白银才是真的。
和厨房里的众人寒暄了一会刘芒又来到储存食材的库房。
“就这点食材吗？”刘芒的眉头皱了起来。
库房里摆放着一排排的货架可一些贴着鱼翅、鲍鱼、鱼肚等标签的地方都空空荡荡没有任何东西。
“总厨食材平时都是归陈主厨管的这个我不清楚啊。”郝仁回道。
“陈福林这是在盗窃！”虽然已经预想到了结果可刘芒还是忍不住满腔的怒火：“满汉楼不是他的私产！这件事肯定没完！”
本来以为陈福林最多拿走一些价格昂贵的珍贵食材可没想到就连干贝、瑶柱这些普通的都没给他留下一丝纯粹就是想让刘芒难堪。
“你赶快把明天喜宴的菜单拿过来。”生气归生气接下来的事情还是要办的。
“好的。”郝仁去取了一份菜单来交到刘芒的手里。“这几天时间就不要接待散客了专心做好婚宴和已经预定好的宴席好了。”
刘芒看了下菜单上的菜品心里一咯噔。
“这些菜品也是陈福林定下来的吧？”
“没错是陈主厨和客人商量后订下的。”郝仁回道。
“好个陈福林还真是狠啊！”
菜单上的这些菜品很多食材都需提前准备。比如鱼翅、鲍鱼这两种就要经过浸发蒸煮、等好几道工序一天一晚的时间根本就弄不出。
这肯定是陈福林故意和客人订下菜单然后将食材全部打包卷走好让刘芒骑虎难下。
“喂朱大鸣师傅吗？你们出发了没有？”刘芒马上拿出手机拨通一个号码。
“正准备出发是吧？那好你顺便把楼上楼的食材带过来。有鱼翅、鲍鱼、鱼肚……对！不要干货全要已经发好的。什么？不够？那你去四季阁拿……”
“其它的新鲜食材能保证吧？”挂断电话刘芒又问道。
“其它的没有问题幸好我们的供货商都是一天一送这点可以保证。”郝仁回道。
“如果食材实在不够你现在就去和客人商量一下看能不能改换菜品哪怕是赔钱也没关系。”刘芒想了一下说道。
“好的我等会就去办。”
明天的宴席总共有一百多桌就凭现在留下的十几个新手真的够呛。幸好等会朱大鸣带人过来算是能缓解一下压力。
“林兄你那边情况怎么样？”刘芒拨通了林萧的电话。
“陈福林这龟儿子！连锅都拿走了！千万别让我找到这货！”电话一接通里面就传来林萧气急败坏的骂声。
“你那明天也有喜宴吧？”
“有的明天赣州首富的女儿出嫁方方面面的大人物都要来这要是办砸了赣州的分店肯定开不下去了。”
“现在不能慌缺什么东西能买的买不能买的马上去别的酒楼搞。我等会给谭石会长通个电话让他给赣州的同行们打个招呼让他们帮衬一把帮我们渡过这道难关。”
接下来刘芒给谭石打了个电话谭石很爽快的同意帮忙了。
韩少白那边不用说肯定也遇到了同样的问题。不过刘芒觉得以韩少白的经验和财力绝对不用自己去操心了。
“刘芒师傅我们来了。”江东里荆市并不远也就一个多小时的车程。
“朱师傅食材都带来了吗？”刘芒先倒了一杯水递给朱大鸣然后问道。
“带来了可不知道够不够。”
“我看看。”刘芒来到厨房检查了一下朱大鸣带过来的食材。
“郝经理食材不够你得想办法和客人沟通一下了看能不能改几个菜。”刘芒说道。
“好的我去沟通一下。”郝仁马上躲到一边打电话去了。
“王老板真是不好意思能不能改两道菜？我知道我知道是我们的不对……没错！明天主厨的是刘芒师傅是厨神刘芒……什么？只要是刘芒师傅那菜单随我们定？太谢谢您了！”
打完电话郝仁总算松了一口气：“总厨搞定了！那些人开始还不同意但一听说是您主厨立刻就改口了。”
“行那我们马上商量一下明天的菜品。”刘芒招了招手示意大家都围了过来。
“鲍鱼不够本来每人一列的‘红烧一品鲍鱼’只能改成切片当菜上的‘孔雀鲍鱼片’了。鱼翅也不够‘干烧鱼翅’改为‘三鲜鱼翅羹’。还有干贝和鱼肚今天晚上就要全部准备出来……”刘芒对着菜单一样样给众人安排起来。
……
……
第二天一早天还没亮刘芒就来到了厨房。昨天一直忙到晚上两点多钟才上床眯了一会导致眼睛现在都是通红通红的。
“辛苦了！等忙完这几天我让大家轮流去度假费用酒楼全包。”刘芒给众人打气道。
“谢谢总厨！”
虽然刘芒才到这家分店一天但他的态度和行为已经博得了众人的一致好评。
“咖啡来了大家都喝一点提提神！”郝仁端着一大壶咖啡走进厨房。
“郝经理楼面没什么问题吧？”刘芒抿了一口咖啡问道。
“楼面没问题陈主厨只带走了厨师服务员和迎宾们都没动。”
“那就好。前面就拜托你了。”
“应该的！应该的！”郝仁连连点头。心里暗附道这总厨虽然年龄不大不过办事井井有条为人处世又态度谦逊难怪能成为厨神。
这可比那些眼睛长在头顶上每天对服务人员呼来喝去的陈福林他们强多了。
“刘芒师傅鸡可以上脆皮水了吗？”朱大鸣跑过来问道。
“我看看。”刘芒走到厨房中间长条桌前桌上已经放着五六个大盆里面全是一斤多左右的仔鸡。
“嗯味道已经进去了我来挂最后一道脆皮水到中午刚好可以炸制了。”
当红炸子鸡是中国gd、香港和澳门地区的酒楼常见小菜为皮薄香脆的脆皮炸鸡。很多酒楼都只在宴会（以婚宴为主）时才供应炸子鸡。原因是它的制作工序繁复最少要花上一天一夜的时间。
这些鸡刘芒昨天下午就已经用用盐、糖、五香粉和沙姜粉腌制了并且还挂上一道脆皮水。
一口直径约一米左右的大锅架在灶上半锅清水大瓶的白醋、浙醋、麦芽糖一起混合。
等到微微冒起热气后刘芒马上提着腌制好的鸡用铁勺将脆皮水浇淋上去。
本来这道菜应该上‘一品肴鹅’的结果陈福林将分店的所有肴鹅都带走了。在没有办法之下刘芒只有亲自动手烹饪一道菜品补上用自己的技术来弥补食材上的差异。
一百多桌宴席每桌十多个菜那就是上万道菜品了。
小锅的炒制肯定是忙不过来的只能大批量的制作了。
“昨天我交代的大家都记住了吧？”将这些仔鸡浇完脆皮水后刘芒用炒勺敲了敲灶台说道。
“记住了总厨。”留下来的新手们回道。
“等会忙起来大家不要慌只需要做好我分配给你们的工作就行了。”
像承办这种宴席考验的是总厨的统筹和协调能力。任何一个地方没安排好都有可能出岔子。
“姜丝不够等会清蒸鱼的时候还要用。蒜泥再捣碎一点‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味不能看到蒜粒。情愿客人等着发火也不能让他们吃完后骂娘……”刘芒在厨房里巡视起来检查着各人手中的工作进度。
在一个酒楼里特别是一些知名的大型酒楼做主厨并不比带领一只军队要轻松。
因为除了自身的技术过硬什么都要懂外你还得有统率全局的能力。
一般人不在厨房里磨练个四五年时间就算让他做主厨他也做不来。
刘芒好像天生就具备领导者的气质一般虽然平时温文尔雅从不发脾气。可是只要他说什么几乎没人愿意去违背。
大概——这就是自身的人格魅力吧。
“把鸡拿过来吧我来炸。”等到上午十点钟左右的时候刘芒走到灶台前说道。
‘当红炸子鸡’相当于一道冷盘所以可以提前炸制斩件等会直接上桌就可以了。
“滋啦！”锅中的油温六成热当腌制风干好的仔鸡一放入进去马上冒出一层层细碎的气泡。
‘当红炸子鸡’要炸两次第一次炸鸡的作用是用油浸熟鸡只第二次将鸡炸至金黄香脆而成。
这口大锅一次性能炸十只全部炸完也得要十多次。
刘芒用搭在肩膀上的毛巾擦了擦额头上渗出的汗水将第一锅炸好的鸡捞了出来。
“嗯好香啊！比以前陈主厨做的‘当红炸子鸡’还要香！”
幽幽荡荡的香气在厨房里飘散开里很多人忍不住都吸溜起了鼻子。
“那是当然！刘芒师傅可是厨神啊！做出来的东西能一样吗？”
“不知道刘芒师傅能在这待多久要是能收我做徒弟就好了。”一个和刘芒差不多同岁正在水台边宰杀鳜鱼的小伙对旁边的同伴说道。
“就你？你还是先学着把鱼杀好吧！别没学会走就想学着跑了。”他的同伴讪笑道。
“刘芒师傅脾气很好啊以后有什么不懂的问他就行了。”
“那是……”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】