猩唇带着微微的咸味而嚼在嘴中又带着一点韧劲。几嚼之后那股肉质的鲜味便在口腔中散发出来真是几咂之下还留有余味令人口舌生香。
这种感觉有点像上好的湘西老腊肉但仔细一回味又觉得不是因为猩唇的口感还要更好一点完全是两种不同的东西。
“老大真不错嘿！”五眼赞不绝口紧接着又夹起一块香芋送到口中：“香芋也不错甚至比猩唇还要好吃。”
香芋在蒸制的过程中彻底吸收了猩唇的味道软糯甘甜之间透着肉类的鲜味不油不腻又口感绵长。
“嗯果真名不虚传！”刘芒也拈起一块五眼从盘中里扒拉下的猩唇送入嘴中：“被古人奉为‘八珍’确实有它的道理虽然这不是正宗的麋鹿但口感真的很棒！”
“猪头有九味我看这猩唇还要更甚一筹啊！”五眼乐呵呵的将剩下的猩唇塞入嘴中在围裙上随便擦把手：“行了老大你接着做菜吧我给前面的传菜员送去。”
等五眼走后刘芒走到炖制‘象拔’的大锅前先用一根竹签插了插试了试火候然后整根捞了上来扔入一早就准备好的冰水中。
陡然从热到冰的这个过程会让象拔的口感更富有弹性味道也会更上一层楼。
满汉楼的十八道秘菜的秘诀就隐藏在这些看似不起眼的小诀窍中。正是无数个这样的小窍门排列组合才能制作出如此色香味兼备的菜肴。
等到象拔冷却后刘芒点燃炭炉取过一把长柄的二字型烤叉将象拔整根串了上去。
“老大象拔开始烤了啊。”五眼回来了。
“嗯……”刘芒点点头：“我架好后你帮我烤我去料理别的菜。”
“没问题！”
刘芒帮五眼把象拔在烤炉上架好然后又递给他一盆酱料。
“一边转动着把柄一边刷一刻也不要停。”刘芒吩咐道。
这盆酱料是按照《调鼎集》上的记载特制的放有蜂蜜、麦芽糖、甘草等各种佐料。
除了能让烤制出来的象拔颜色更漂亮外也能将味道渗透进入让其味型更加的丰富。
刘芒心里默默估算了一下时间灶上的大鲵还在炖煮还需要一点火候象拔也在炭炉上烤制同样需要时间。现在可以得空处理其它菜品了。
刘芒走到案板上将案板上两只捆着脚还在犹自挣扎的大鸟提溜在手中往水台走去。
“老大这大鸟我怎么看着那么眼熟呢？”正在埋头转动烤架的五眼瞟了一眼问道。
“你不记得啦？上次我们去录节目的时候不就见过这种鸟嘛。”
“噢！我想起来了！”五眼一拍脑门：“这不是‘飞龙’嘛上次我准备打下来吃你还不让没想到在这又遇见了。”
“飞龙同样上八珍之一自古以来就是不可多得的珍品录节目当然不能打了那是国家保护动物现在这两只咱们就权当它是人工饲养的吧。”刘芒回道。
飞龙又名榛鸡产于兴安岭和长白山一带。一般酒楼的做法都是拿来炖汤并且汤中除了盐之外不加任何调料用以突出汤品的原汁原味。
但是满汉楼这道‘飞龙在天’却完全不一样而是用熏这种形式来制作的。
并且熏制的方式也很讲究并不是用木屑或是谷糠而是用茶叶。
相传这道菜的来历也非常有意思和清朝的宰相刘墉有关。
据说清朝宰相刘墉是位刚正不阿的人物经常当着众人的面指陈乾隆皇帝的缺点乾隆对其十分头痛总想寻个机会报复报复他。
但其行为举止堂堂正正从不受贿吃请营私舞弊乾隆皇帝挑不出他的毛病拿他也就毫无办法。但是刘墉有一个嗜好:特别爱吃飞龙鸟。
有一天其门生从关东捎来一只飞龙鸟刘墉急不可待令仆人吩咐厨师赶快下锅炖上！飞龙刚刚炖熟这时家人来报:“皇上驾到！”刘墉急忙率全家出门迎驾。乾隆刚跨进刘府大门就闻到一股肉香扑鼻而来。
众所周知这位风流皇帝乃天下第一大美食家他马上猜出是飞龙鸟的香味立刻板起面孔说：“好个刘墉！你竟敢猎捕飞龙私下食用该当何罪？”
刘墉一想自己在家偷煮龙肉这不犯了欺君之罪吗？吓的急忙叩头求万岁爷饶恕！乾隆也只是想借此机会治治这位爱卿就说：“这次谅汝初犯朕暂且赦汝无罪！这飞龙既已炖熟还不快献上来让朕尝尝。”
刘墉只好吩咐厨师将炖好的飞龙端上来。乾隆吃了一块果然是美味无比啧啧称赞一番又接二连三吃了几块。刘墉看乾隆吃得有滋有味心想可别都吃了给俺留几块！可嘴上却不敢言语。
乾隆看到刘墉的馋相故意道：“朕有事须回宫去今日先吃这些剩下的给朕留着隔天朕得闲便来食用。”刘庸连连低头称是。
乾隆起驾回宫了刘家却全傻了眼：要是馊了可怎么办？其仆人急忙献计听说用茶叶熏后可保存数日刘庸立刻吩咐依照此法办理。过了十几天果然乾隆又来到刘府进门便问：“刘爱卿朕那天没吃完的飞龙肉还留着吗？”刘墉赶紧点头回答：“君命焉敢违——留着留着呢！”
说着忙命家人将那茶叶熏后的飞龙肉献上。乾隆一尝那肉不但没变馊反而更加味美非常。龙颜大悦当即传下圣旨：命刘家常做飞龙美味送进宫里。于是这道‘飞龙在天’遂成御内名菜一代代流传下来。
刘芒先将飞龙宰杀放血开水烫毛料理干净然后浸入卤水中用小火卤制。
三钱龙井、三钱毛峰、半两猴魁、一斤黑茶、一斤君山银针……
熏制飞龙的茶叶有着极其严格的配比如果一但茶叶的分量搞错那么所出来的味道肯定会天差地别。
这点刘芒绝对不会大意的……【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】