“刘芒师傅这个面到底是怎么做的？我是在美国出生长大的虽然父亲也给我做过但他老抱怨不是那个味道。”
“可能和原料有关系吧虽然这个面做法很简单但是如果不配上陕地特产的辣子和花椒那它的味道始终出不来。”
说到这刘芒吩咐一声：“若男我们放食材的库房里有从国内带过来的陕州辣子面和花椒面你去给我舀一些过来。”
“好的。”李若男应了一声急匆匆的去了。
将擀好的面皮摊开撒上一些干面粉接着一层层的叠好。接着取过一把长刃的尖刀细细切成一指宽的长条。
锅中烧开水等到水彻底沸腾后将切好的面条放进去。一起下锅的还有青菜、豆芽等配菜。
稍微的汆烫一下先将配菜捞起垫入碗底然后再将煮熟的面条控干净水分盖在配菜上。
李若男这个时候已经将辣椒面和花椒面舀回来了。花椒面麻辣鲜香辣椒面鲜红透亮。
煮好的面条撒入少许的盐、芝麻、葱花、蒜粒、再盖上大量的花椒面和辣椒面。刘芒接着另起一锅待锅烧热后加入菜籽油。
油温是制作裤带面唯一要注意的地方这也是决定一碗面好不好吃的关键。
金黄的菜籽油只能烧到八成热过了会将辣椒面和花椒面烫糊让面条的口感发苦。而油温低了则析分不出辣椒中的红色素和辣感整碗面条会变得素然无味。
“滋啦！”伴随着一声轻响——热腾腾的菜籽油浇淋上去一股微微呛鼻的香气顿时扑鼻而来。
看到面条做好老人从椅子上站了起来显然是有一些激动。
“老人家面条做好了您快尝尝。”刘芒取过一双筷子连带着面条一起送到老人的手中。
老人接过刘芒手里的面条双手都开始颤抖起来。
“父亲怎么了？”魏念华问道。
老人没有回话而是凑到面碗前深深一吸：“就是这个味！”
说完老人拿起筷子在面碗里搅拌起来将面条和鲜红的辣椒面全都混成一块。
“父亲您坐下吃。”魏念华想将老人扶到椅子上。
“不用！”老人摇摇头有些费力的将脚踏上椅子然后在众人惊诧的眼神中在椅子上蹲了下来。
“没错！裤带面就是要蹲着吃才够味！”刘芒大笑起来从案板上拿过两瓣剥好的大蒜：“老人家就点蒜吧！”
“好嘞！”老人接过大蒜狠狠咬了一口然后挑起一撮面条大口大口的吃将起来。
“咕噜！”看到老人的吃相林萧忍不住咽了口吐沫：“老刘搞得我也想吃了。”
“我也要尝尝。”李若男也说道。
“刘芒师傅也能我给下一碗吗？”魏念华有些不好意思的说道。
“没问题！马上好！”
很快刘芒又下了几碗面端到众人的面前。
“嗯确实好吃！”林萧‘呼哧’一声将一撮面条吸溜到口中大赞道。
面条经过反复的摔打变得十分的劲道而独特的形状又赋予了它弹牙的口感。
更爽的是滚烫的菜籽油彻底激活了花椒面和辣椒面中的辛辣分子再配合着蒜粒一起入口真是让人胃口大开。
“嗯没想到一碗只加了几根青菜放了点佐料的面条居然能这么好吃。”李若男也赞叹起来。
“老人家您还要吗？”等了一会看到老人吃完了面条刘芒问道。
“不用了！年轻人真是谢谢你！”
老人意犹未尽的放下碗声音都有些哽咽了：“这碗面条我可足足想六十年啊！每次做梦我都会想起母亲在灶台前忙碌的身影记忆中那油泼辣子的香气无时无刻不在提醒我我是从哪里来的啊！”
“若男你去把库房里我们带来的陕州辣面和花椒面都拿来。”刘芒吩咐一声又接着说道：“老人家我们在洛杉矶还会待上几天时间您要有空随时都可以过来。”
“啊你们只待上几天啊！”正在大口扒面的魏念华抬起头来。
“嗯洛杉矶只是我们的第二站美国这么大还有很多地方没去呢。”刘芒回道。
“对了我看你们的食物卖得很便宜这样能挣到钱么？”魏念华又问道。
“挣钱我们才不是为了挣钱呢。”林萧撇撇嘴：“知道这位给你下面的是谁么？本年度的中国厨神！知道我是谁么？连续蝉联两界的厨神。还有这里的每一个人都是从全国厨师中精挑细选出来的任何一个人都可以独挡一面撑起一家高档酒楼。”
“啊！”魏念华张大了嘴有些呆了：“这……这是为什么啊？”
“这次我们来美国主要是为了给中华面食申请非物质文化遗产免得让那些韩国人抢了先。”接下来刘芒将韩国人想将中华面食申请为韩国非物质文化遗产的事情给老人和魏念华说了一遍。
“无耻之尤！无耻之尤！”老人气得胡须都在颤抖：“那些韩国人果然没一个好东西当年就该狠狠的揍他们！”
这个时候李若男拿着两大包花椒面和辣椒面过来了刘芒找了两个干净的罐子装好然后塞给魏念华。
“你会揉面吗？”
“揉面我会我父亲教过我做裤带面但就是做不出这个味道。”魏念华回道。
“裤带面的主要味道来自辣子和花椒你只要注意油温就行了。”刘芒说完重新架起锅在锅中放入一点菜籽油。
“看到没有当油冒起青烟时说明就有五六成热了。但这还不够要等到烟往上冲油面平静后才可以。这种状况的油温有八成热温度大概在200度左右用这种温度的油才能激发出辣椒面和花椒面的香和辣。”刘芒仔细讲解起来。
“多谢了刘芒师傅。”魏念华一脸感激。
“如果老人身体还健朗的话就带他回过看看吧。”刘芒扫了一眼捧着海碗还蹲在椅子上发呆的老人心里有些发酸。
“要知道就算用再地道的食材也不可能完全做出当地的味道。因为这里面有一种特殊佐料是无可取代的它的名字叫乡愁。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】