刘芒接着制作了不少牛肉粒让拜尔德和麦克斯吃得赞叹连连大饱口福。
“各位今天的牛肉已经用完了我开始制作另一道菜品吧。”刘芒指着空空荡荡放置牛肉的圆盘耸耸肩膀。
“好吧。”麦克斯略有遗憾的叹了口气紧接着又兴奋起来：“下一道菜是冒烟的菜品吗？”
“是的不过它冒的烟有点特别。”刘芒取出一条巨大的火腿。
“噢火腿？我非常喜欢！”拜尔德眼睛一亮：“火腿搭配着葡萄酒一直是我的最爱。”
“拜尔德先生这可不是西方那种烟熏火腿而是我们东方的火腿它也可以生食但做熟后味道更棒。”李若若男笑着解释道。
刘芒拿出的这条火腿又叫火朣是金华的特产之一。它具有俏丽的外形鲜艳的肉独特的芳香悦人的风味以色、香、味、形“四绝”而著称于世。
刘芒从火腿的上方下刀先切掉上面的硬皮然后片下大片大片色泽艳丽的腿肉。
火腿按部位划分可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。
每个部分的口感都略有差别一般来说‘上方’肌肉纤维均匀致密肉质最好但所占比例只有百分之三十可供制作火方及切大片、花形片。‘火踵’可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等大都带皮食用所以火功要足。‘中方’所占重量与‘上方’相仿通常作切丝、片或条块。‘火爪’、“滴油”是猪蹄部分可煲汤或炖煮。
现在刘芒切下来的是火腿的‘上方’这也是一条火腿的精华所在。
“拜尔德先生这条火腿是专门从国内运送过来的已经陈放了三年以上可以生吃你试试看。”刘芒切下一小片分别递给拜尔德和麦克斯。
“嗯相比意大利的帕尔玛火腿这种火腿略微有点咸但是细细一嚼下又有一种特殊的风味是什么又说不上来。”拜尔德尝了尝说道。
“这种特殊的风味是肉类在经过腌制、发酵后产生的但是中国人不习惯生食所以盐的比例比较多做熟后口感就要好一点。”
刘芒说完将切下的大块大块如同肥牛一般的火腿片在盘中摆好下方用泡发好的梅干菜垫底然后撒上一些葱丝上蒸锅蒸制。
趁着蒸制的过程刘芒取过一根萝卜和一个大个的南瓜开始用小刀雕刻摆盘的食雕了。
“刘芒先生你们中国的厨师都是艺术家吗？”看到只是寥寥几刀南瓜上的一只小鸟就初具雏形拜尔德问道。
“嗯是也不是。”刘芒笑了笑：“但是中国厨师想要学到高深都需要具备一定的审美情趣。因为在中国的传统里饮食不单单是指味道还有色、香、形这三种。每一种都很重要都是能给食客带来感官享受的。”
取过一个圆盘将雕刻好的食雕放了进去刘芒接着又取过一个白萝卜雕刻起来。
“真美啊！简直就像活的一样。”拜尔德和麦克斯凑近一看发现刘芒雕刻的是半截爬满青藤的陡峭山峰而山峰上正有一只小小的云雀正引颈高唱。
“厨神先生等会吃完后这座雕塑能不能送给我？我想将它摆放在我的客厅中。”拜尔德说道。
“呃这个怕是不能长久保存吧如果您真喜欢中国的雕塑艺术我可以介绍几位雕刻大师给你认识。他们擅长玉雕、木雕、石雕、并且他们的作品也比我的更有灵性。”
“好吧。”
手中的白萝卜雕成十几朵白色的小花刘芒取过一些牙签将它们固定在刚才用南瓜雕刻的山峰上。
摆盘的食雕完成刘芒将火腿从蒸笼中拿出来去除上面的姜丝和底下的梅干菜。
经过蒸制切成薄片的火腿形状微微倦缩了一点里面的油脂和盐分也让热气逼了一些出来全让底下的梅干菜给吸收了。
刘芒将火腿片用夹子夹起围绕着盘中摆放的山峰均匀铺上一层。
“厨神先生这个烟熏是指火腿本身已经熏制过了吗？”看到这盘菜品好像已经完成了麦克斯问道。
“当然不是了还需要最后一个步骤这盘菜才能真正完成。”刘芒神秘的一笑从案板上方的盒子里取出一个棕色的小圆球放置在山峰顶上预留的孔洞中。
这下李若男也看不明白了她也不知道刘芒这样做的用意是什么。
“啪！”刘芒点燃火机凑近圆球灼烧起来。
圆球被火焰点燃很快就冒起了一阵阵白色烟雾。
“厨神先生你摆错位置了吧烟可是往上冒的根本不可能熏到下方的火腿啊？”拜尔德笑了起来。
可马上他的笑声便嘎然而至一把捂住嘴巴：“怎么可能？这种烟雾怎么会倒着冒出的？”
只见点燃的烟雾仿佛被什么东西束缚住宛若流水一般顺着刘芒在南瓜上纵横交错的岩石缝隙往盘子的底部流去。
流下的烟雾在盘中汇聚成烟气淼淼的一片将下方摆放的火腿掩盖起来。
“不可思议！太不可思议了！”麦克斯挠着脑袋惊呼出声怎么也想不出刘芒是怎么做到的。
倒着流淌下来的烟雾铺满了盘底现在这座用南瓜雕刻的山峰仿佛矗立于云海之中充满了东方独特的美学趣味。
“倒留香！居然还能用这个来做菜！”李若男已经明白过来看向刘芒的眼神满是小女生见到偶像时的仰慕和钦佩。
“女士什么是倒流香？”拜尔德和麦克斯异口同声的问道。
“若男给他们解释一下这种香的原理吧。”刘芒笑道。
“倒流香也称下流香因其在燃烧过程中产生的烟雾由于焦油含量较高而像水一样由高处流向低处而得名。它的大概原理是由于燃烧的烟雾中混入比较多的杂质烟微粒大于空气的比重所以才会往下流淌。”
说到这李若男顿了顿：“这种倒流香在我们中国古代就有一般需要特制的香料和专用的香炉但是拿来运用到菜品里我还是第一次见到。刘芒你真是个天才！”
ps:出去吃饭喝多了一觉睡过头今天晚了抱歉！六百大洋的全勤啊我稿酬的一半还有最后两天居然就这么没了！让我独自哭会。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】