桂行权脸上带着自信的笑容再次踏上舞台来到给选手们做菜的那片区域。
“师父我一直坚信您才是真正的厨神。”
一个青花瓷罐被桂行权从箱子里拿了出来同时取出的还有各色干果碎、五香干子丁、猴头菇丁。这些食材都是制作这道‘茄鲞’必不可少的东西。
接下来桂行权又取过一块鸡脯肉用菜刀背砸了起来。这样做的用意是砸断鸡肉中的纤维让鸡肉的口感更加软嫩。
桂行权一边砸一边将盐撒上去让鸡肉入味。然后切成小手指大小的鸡丁。
上灶架锅烧热后放入冷油下鸡丁翻炒。等到锅中的鸡丁由红转白变了颜色后马上将干果碎、五香干子丁、猴头菇丁依次倒了下去。
“没什么变化啊！还是和以前一样。”主评委席上的刘芒盯着台上桂行权的动作心里很是诧异。
当时贺东临制作这道‘茄鲞’的时候刘芒也在忙着准备自己的‘东北乱炖’根本没有注意到是怎么做的。
不过他回去之后特意看了看比赛的录像大致的步骤还是记得很清楚。现在桂行权的做法和贺东临当初的做法一般无二。
“难道差别是出在放入的茄丝上？”
‘茄鲞’最大的秘诀在于事先腌制好的茄子丝。要经过腌制、晾晒、浸泡等各种繁复的工序才能成型。只有在加入这种茄丝后成菜后的‘茄鲞’才能入口浓香不见茄子却有茄子的味道。
鸡丁混合各种佐料爆炒完毕桂行权倒入一勺刚才制作‘鸡髓笋’后剩下的鸡汤在锅中用小火焖煮了一会后开大火收汁。
“好像挺简单的。”台下的一位观众说道。
“简单？那你可就错了！”他的同伴嗤笑一声：“你看到桂行权刚才拿出的那个小罐没有？那才是‘茄鲞’的关键所在。至于现在的步骤只是这道菜品完成了百分之九十九后进行的收尾！”
“那罐子里装的是什么？有什么特别的？”
“你一定是没好好看上次的厨神大赛吧？”同伴撇撇嘴：“那罐子里装的是用秘方制作的茄丝。据说要经过九蒸九晒！历经一年的时间才能制作完成。”
“乖乖！要那么长时间啊！那茄子不都烂掉了吗？”
“out了吧！这道菜的妙处就是吃茄不见茄！要不怎么能惊得刘姥姥一跳呢！”
“哦……”
“咦还是有点不同的。”借助摄影机拉近的镜头刘芒瞥到了锅中的茄丝：“颜色好像有点不对啊。我没记错的话上次贺东临拿出的茄丝颜色可是金黄灿烂一片。可现在桂行权的茄子还带着紫色不会就是普通的茄子吧？”
“厨神先生！各位评委！我的‘茄鲞’完成了。”
锅中的汤汁收干桂行权将它盛放到一个普通的瓷碗中说道。
“啊！完成了吗？”魏涛一愣。
大概是这道‘茄鲞’的名头太大了他可能没有想过会如此迅速的完成吧。
摄影机的镜头拉了过去在瓷碗中干果、鸡丁、猴头菇等食材切成的小丁被包裹在一层芡汁中。虽然亮眼但也好像没有什么特别出奇的地方。
“这样的一道菜品真的能让刘芒叹服吗？”在场的所有人都疑惑起来。
接下来工作人员将桂行权制作好的‘茄鲞’送到刘芒的面前。
刘芒吸了吸鼻子：“嗯香气没错！放的的佐料也差不多和上次厨神大赛上贺东临所做的‘茄鲞’并没有太大的区别。”
轻轻舀起一勺送入嘴中：“咦？这种味道？”
干果被炸过后非常的脆嚼在口中‘嘎吱嘎吱’作响。鸡丁非常的嫩里面一丝筋络也无。猴头菇的感觉是滑一口咬下去里面还饱含着鸡汤的鲜美。
当这几种味道在口腔中消散后茄子的味道马上接踵而至一下盖过了所有辅料的味道在齿颊经久不散让人拍案叫绝。
上次贺东临的那道‘茄鲞’刘芒是吃过的。最大的感受是——好吃是好吃可是少了那么一丝烟火气和人情味有一点刻意优柔造作的感觉。
要知道顶尖菜品间的差距是非常小的能去到厨神大赛上的人又有哪几个庸手？所做出的菜品断然没有难吃这二字。
想取胜靠得就是那么一毫之差的突出和对味道上的极致把握。
这一点也是为什么大多数评委将票投给刘芒的‘东北乱炖’却没有投给‘茄鲞’的原因。
可今天桂行权的这道‘茄鲞’居然比贺东临大赛上的那一道更加的好吃。
那股茄子的独特气味萦绕腮边让人仿佛漫步在清晨的菜园鼻端隐隐飘过了泥土的芬香。
“能告诉我你是怎么办到的吗？”刘芒放下筷子问道。
“刘芒师傅你是指这道‘茄鲞’中的茄子对吧？”
“没错‘茄鲞’中的茄子不是上次你师父所放的甚至都不是大观园中的那种而是一种全新的做法。”
“都不是大观园中的茄子那还能叫‘茄鲞’吗？”此话一出众人都诧异起来。
“我的师父回去后左思右想都不明白自己的菜品到底差在哪里。这个问题一直困扰着他直到手被烫伤了也没想出来。”说到这桂行权顿了顿垂下眼去。
“后来贺师傅是怎么想出来的？”刘芒追问道。
“后来我师傅躺在病床上有一天突然兴奋的站起来将我带到厨房。接着把现在这道‘茄鲞’的做法和我说了一遍然后就宣布就此退出烹饪界四处游历去了。”
“现在这道‘茄鲞’里面的茄子你腌制了多久？”
这道‘茄鲞’虽然和红楼中那道‘茄鲞’做法差不多但味道却更上一层楼已经完全是一道全新的菜品。其差别就在于所放的茄丝已经大不相同。
“按照师傅吩咐的我只取新鲜的茄子切成小条用鸡油炸过一遍然后用坛子密封一天根本没以前那么复杂。”
“那贺东临师傅离开前还说过什么吗？”
“他说我贺东临就是贺东临为什么要研究什么狗屁红楼菜？喝别人喝过的洗脚水？”桂行权迟疑了一下说道。
“贺东临就是贺东临？”
刘芒嘴里念叨了几遍哈哈大笑：“好一个贺东临！好一道‘茄鲞’！”
“刘芒师傅？我师傅说过的话到底是什么意思？”桂行权一脸迷惑。
“你师父终于放下心中的桎梏走出自己的路了！也就是说他不是那个执着于古菜谱的贺东临而是试着去创造属于自己佳肴的贺东临！”
“那刘芒师傅这道‘茄鲞’？”
“我认输！如果当初贺师傅在大赛上做的是现在这道‘茄鲞’那我肯定赢不了。”
“啊……！！”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】