七天后江东楼上楼……
“各位梁溪脆鳝和稻香东坡肉！这两道菜品都是我们楼上楼的招牌菜！”李若男指着服务员新端上的两道菜品说道。
时间过了一个星期参加《荒野大冒险》的明星们预约而至为刘芒的酒厂拍摄广告。
广告只花费半天时间就拍完了刘芒兑现承诺亲自下厨给各位明星们做电影《满汉全席》中的那些菜肴。
“嗯不错！”王勃夹起一块稻香东坡肉送入嘴中感受着口中那肥而不腻的口感和那一股清甜的稻草香气连连点头。
“若男小姐刘芒师傅真的准备做熊掌给我们吃啊？”
“嗯。刘芒一回来就钻进了厨房和我们楼上楼的几位大厨们研究那几道菜品。”李若男点点头回道。
“我听说吃熊掌是犯法的吧？再说现在也不好买到啊？”王勃好奇的问道。
“明面上当然没有不过暗地里却还有。别人买不到在一些特殊渠道还是有办法可想的。”李若男咯咯一笑先卖了个关子。
“熊掌倒也罢了可是我很好奇象拔怎么弄？难道还真的要去杀一头大象？”林安也诧异起来。
“刘芒师傅说了他会用别的食材替代的。”安迪吐了吐舌头：“说实话要真是大象的鼻子我也不敢吃。”
众明星在楼上楼的包厢里品尝各种招牌美食刘芒此刻却在厨房中忙碌。
“单师傅鲟龙鱼汤够火候了吗？”刘芒一边从蒸箱中取出一只外表如玉的熊掌一边问道。
“应该够了！已经用小火炖制了三天三夜鲜味全都出来了。”单简用勺子从一个大桶中舀出半勺的雪白浓汤先尝了一下然后送到刘芒面前。
“嗯不错！味道很浓郁！”刘芒也尝了一口赞道。
这条用来煲汤的鱼是人工养殖的俄罗斯鲟并不是电影里所用的中华鲟。中华鲟现在是国家一级保护动物刘芒可不愿犯这忌讳。
“小五拿针刷过来。”
“好嘞！”五眼递上一个木制的刷子上面全是锋利的长钉。
刘芒将刷子在熊掌上扎出细小的孔洞然后摆放在小型瓦煲内。
电影《满汉全席》中的这道菜叫做‘踏雪寻熊’做法是先将蒸过的熊掌去骨然后注入液体氮气等液体氮气在高温下膨胀鲟龙鱼的汤汁就被会被吸入到熊掌中。
但刘芒试了几次证明这种做法完全是电影的编剧在意淫根本没法实现。
液氮遇到高温确实是会将熊掌膨胀但并不会吸收汤汁而是会急剧炸开。最开始的一次因为添加的氮气过多连锅都崩飞了差点闹出一次事故。
最后刘芒放弃了这种方法而是直接在熊掌上扎出无数小孔然后用吊制好的鲟龙鱼汤小火炖制最后收干汤汁达到相同的目的。
刘芒将鲟龙鱼汤倒入瓦煲没过熊掌然后放到灶上用小火炖制起来。
“这道菜差不多了接着做另一道吧等会一起上桌。”
“行！”单简点点头抱过一个冬瓜雕刻起来。
而刘芒则走到灶台边揭开锅盖锅底正炖制两只整鸡整鸡上另一只熊掌正冒着腾腾热气。
这是电影中出现的另一道菜——一掌乾坤。它的大概做法是将熊掌先用整鸡垫底的蒸锅蒸熟然后加上野生的蜂巢一起蒸至软烂。
最后改用极品的官燕垫底进行第三次蒸制。等上桌的时候再淋上高度的白酒用来收焦表皮。
经过三次蒸制后熊掌糜烂粑软蜂蜜的味道完全渗透进熊掌中鲜香四溢。
相比那道‘踏雪寻熊’这道‘一掌乾坤’的做法还算靠谱并且制作出来的味道也真的很不错。
“嗯鲟龙鱼的汤汁渗透进肉掌中了可以进行接下来的步骤。”过了一会刘芒走到炖制熊掌的瓦煲前看了看说道。
五眼听了马上取过一个托盘托盘上铺满了一层碎冰。
刘芒用叉子将熊掌从瓦煲中取出放在碎冰上然后拧开一个罐子将里面黑色的白鲟龙鱼子均匀铺放在上面。
“进冰箱急冻吧我来做雕花。”
电影中的白鲟龙鱼子是要和熊掌一起蒸制的。但刘芒发现这些极品的鲟龙鱼子还是生吃最好。因为一但加热不但蕴含的鲜味尽失还有一股浓烈的鱼腥味。
刘芒此刻虽然复制的是电影中的菜品却没有完全按照上面演绎的那样来而是加入了自己的想法做了很多的改良。
雪梨雕花摆放在铺满碎冰的盘子边经过十五分钟的急冻熊掌的表皮覆盖着一层晶莹的白霜。
刘芒将冻好的熊掌从托盘中取去放入盘中这道楼上楼版的‘踏雪寻熊’就完成了。
“小五上菜吧。别让他们等急了。”
“好的。”五眼端起这道菜往包厢中走去。
“单师傅第二道也上吧。”等五眼走后刘芒揭开盖子用一把快刀在熊掌上切出花刀然后从盆中取出一块野生的蜂巢放在熊掌上。
一把扭开灶台的火焰锅中的汤汁立刻沸腾了冒出大量的热气。
猛火快蒸只有这样才能迅速逼出蜂巢中的蜂蜜让味道渗进熊掌中。
这个时候单简的冬瓜盅也雕刻好了她放入盘子中摆好盘。
电影里这道菜是要放上血燕再蒸一次但刘芒将最后的一道工序去除了。
概应燕窝和鱼翅一样是没有任何味道的。和熊掌一起蒸制根本起不了任何作。所以这道步骤完全可以省略掉只把用蜂巢蒸熊掌的时间延长一会就行了。
蒸了半个小时刘芒揭开锅盖此刻锅中的熊掌在沾满了流下的蜂蜜后变得金黄一遍如同一坨上好的琥珀一般。
刘芒将蜂巢拿走小心的熊掌移到单简雕刻好的冬瓜盅里。
“主厨给你。”单简马上递过一个酒瓶里面装的是高浓度的绍兴女儿红。
刘芒将酒撒在熊掌上亲自端着朝包厢走去。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】