“其它的菜我都明白但灌汤石斑怎么做？”
“灌汤石斑改良自灌汤黄鱼两种做法差不多不过现在野生的大黄鱼越来越少一些厨师只好用石斑来代替了。”刘芒回道。
“灌汤黄鱼？还真有这道菜啊？我一直以为那是电影里杜撰的呢。”
“你说的《满汉全席》吧？那部电影我也看过。”刘芒笑了：“不过艺术来源于生活电影里面的几道菜在现实中都是有原型的。”
“那鱼该怎么杀？我看完那部电影后就有个问题总在困扰着我。要是将汤汁灌入黄鱼体内那肯会漏出来啊？还怎么下锅炸制？”
“嘿嘿你今天就学着吧这道菜有一个特殊的技巧。”刘芒从橱柜中抽出一把尖刀对准砧板上的石斑鱼。
不止是五眼周围的明星们一听到刘芒讲解这道菜也都兴趣大增全部好奇的围了上来。
毕竟那部电影可是电影史上赫赫有名的一部美食电影。
电影中的令人垂涎欲滴的菜肴和厨师如同剑客一般的花哨动作让许多人如痴如醉成为一部经典中的经典。
“此菜确实是清朝满汉全席中的头牌大菜它的难点有三处一是整鱼脱骨二是汤汁烧制三则是灌汤煎炸烧。其中第一是最难的也这最为考究厨师刀工的一道坎。”
刘芒一边讲解一边将石斑鱼的嘴巴扣开：“看到没有下刀的时候要从鱼的嘴腮处下刀口子千万不能开太大不然的话汤汁很容易漏出来。”
刘芒说完手里的尖刀就从他刚才指的地方插了进去轻轻搅动。
“刘芒师傅你这是在切吗？”林安忍不住问道。
“没错。我现在就是在剥离鱼刺和鱼肉。”刘芒点点头脸上的神色很是轻松。
“可是你怎么知道鱼刺和鱼骨的位置呢？”林安摸着脑袋百思不得其解。
“凭感觉！”刘芒笑了笑：“一个刀章好的厨师已经完全不靠眼睛了而是从刀身上传来的触感！正所谓刀即是我我即是刀！”
“不可能吧！就算是最优秀的外科大夫也不可能闭着眼睛完成一台手术！”安格斯摇摇头有些不相信。
“安格斯先生如果我家老大去做手术肯定是最优秀的医生。因为只要他熟悉人体构造就能从很小的切口将人的骨头全部取出来！”
五眼是看过刘芒整鸡脱骨刀功的他当然不怀疑刘芒有这个能力。
“呕~死胖子！你这个比喻也太恶心人了。”杨岩忍不住掐了五眼一把。
“我也不相信。”史塔弗也摇摇头：“在我们西方要想完美去除一条鱼的骨刺除了繁多的工序外还要借助很多的工具。单凭一把尖刀又是这么小的刀口我觉得很难完成。”
“好了成了！”过了一小会刘芒放下刀捏住鱼鳃刀口处露出的一点点骨头轻轻往后一扯。
“嘶！”四周响起一片倒抽冷气的声音。
随着刘芒这一扯整条石斑鱼的内脏和骨刺都从这个小小的创口里被拉了出来。
“这……这怎么可能？”一些知道这种整鱼脱骨技巧的明星们还好而从来没见过这种刀法的安格斯和史塔弗差点就把眼珠子给瞪出来了。
“神迹！简直是神迹！”安格斯拿过刘芒扯下来的骨刺和内脏像是着了魔一般嘴里喃喃自语。
“哈哈！这下你们知道我们中国烹饪技术有多么恐怖了吧。”五眼洋洋得意的大笑起来。
“牛叉！太他妈牛叉！”王勃又开始爆粗口了。
他是知道中国菜里是有整鸡、整鸭、整鱼脱骨这种技法的。但一般的厨师除了尖刀外还要借助一些工具保不齐也要拿双筷子。
从来没有人能像刘芒一样凭着一把尖刀就如此轻松写意的将鱼骨和内脏全部取出来。
“啪！啪！啪！”在王勃的带头下所有的人都鼓起了掌。
“没那么夸张吧？熟能生巧而已。”刘芒听到掌声有些尴尬脸都有些泛红了。
“老大接下来怎么做？”
“接下来先腌制然后就开始制作汤料。”刘芒取过一瓶高度的白酒从鱼的那个创口灌了一点下去然后将鱼挂起来风干备用。
“先腌制一会吧你将其它的食材处理一下我来制作灌汤石斑的汤料。”刘芒吩咐道。
“没问题。”五眼应了一声忙活开了。
宰杀龙虾清洗鲍鱼这两项工作五眼在楼上楼干过也算是得心应手。
刘芒取过一点雪蛤油连同珍珠汤丸、火腿还有节目组准备的高汤一起调味放到锅中煲制起来。
“刘芒师傅这道菜要做多久？”王勃现在彻底成了刘芒的粉丝孜孜不倦的求教道。
“嗯手脚快的话也就一个小时吧。毕竟汤汁煲制好后还要给它一定的冷却时间。”
“行！那我们先去摆桌子准备开吃了哈。”
“没问题。”
等到王勃和明星们将桌子摆好铺上雪白的桌布后刘芒锅中的汤汁沸腾了。
刘芒试了试味道加入一些盐和胡椒粉作为调味然后倒入不锈钢的盆中。
灌汁本来是要进入冰箱冷却冻成果冻状后再切丁塞入鱼腹的。
这样一来等到鱼上锅加热里面的汤汁受热融化自然就能形成鲜美的汤羹。
但是节目组没有准备冰箱自然就不具备这样的条件。不过幸好有刚才冰冻石斑鱼所留下来的冰块。
刘芒将装着汤汁的盆直接埋在冰块中。等到盆中的汤汁冷却略微凝固后他取过一个裱花袋。用裱花袋将汤汁从石斑鱼的切口处挤了进去前期工作就完成了。
很快五眼的龙虾和鲍鱼也处理好了他凑了过来观看起刘芒接下的动作。
“看到没有这种鱼的糊要用脆糊蛋清和淀粉的比例一定要合适这样才能炸出脆皮的效果。”
刘芒一边将调好的淀粉糊均匀的涂抹在鱼身上一边讲解道。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】