刘芒将铜鱼宰杀去鳞又烧了一锅热水将鱼倒提着用炒勺舀起锅里的热水均匀的浇在鱼身上。
“刘兄你这是准备干嘛？”在灶台的另一边忙活的林萧奇怪的问道。
“这也是我的一个小技巧用温水稍微的淋浇鱼身然后用刀刮去鱼身上的一层黑皮。这样的话即使不用葱姜也能去腥。”
这个技巧是刘芒从不语交给他的那本《调鼎集》上学到的确实有效果。
“真的？”林萧有些不信。
“你闻闻。”刘芒将烫过的铜鱼用刀刮了一遍然后递到林萧的面前。
“别说还真有用！”林萧凑近一闻惊讶道。
“一样换一样你教我一个小窍门我也还你一个。”
“你怎么欠人情就跟欠命一样老想着还真没劲！”林萧抱怨道。
“习惯了习惯了。”刘芒嘿嘿一笑。
“你用的不是开水？”林萧凑到锅边用手在锅子上方抚了抚。
“嗯水温在70度左右太热了就会烫坏鱼皮了。”
“厨神就是厨神基本功很扎实嘛！”刘芒惊讶道。
只将手掌搁在油锅的上方就能感受油温是一个成功厨师的基本功。但如果锅里烧的是水的话那难度就大多了。
因为水的沸点比油低若想感觉到水的温度。那必须要有非同一般的触觉不可这需要长时间经验的积累才有可能达到。
“很了不起？你不是也可以？”林萧不以为意的一撇嘴走到案板前处理起自己的鱼来。
干烧和普通的红烧有很大的区别那就是要将食材入味下锅油炸然后再另炝锅加调辅料、添汤烧之烧制好的菜肴中只能见亮油而不见汤汁。
林萧将鱼身上切出菱形的花纹然后加入酱料进行腌制准备一会下油锅过油。
而刘芒则将鱼清洗干净加入盐和姜汁调味然后放入盘中静待鱼肉的自溶。
这种林萧从东瀛学过来的小技巧刘芒还没试验过。不过吃了上次那道清蒸鮰鱼他已经确定这种方法肯定是有效的。
鱼肉静置了半个小时刘芒用刀从铜鱼的肚皮处切下指甲盖大小的一块下到开水里汆熟扔到嘴里尝了尝。
“嗯肉质很嫩蒸上个8分钟的话时间应该刚刚好。”
清蒸鱼看似简单其实要做好很难的原因就在这了因为蒸制的时间除了看鱼的大小外还要看鱼的种类。
可以这么说要想蒸出火候刚好的鱼每一条鱼蒸制的时间都会各不相同这需要一个厨师精准的判断力。
刘芒并不是神对于第一次接触的食材他只有先试验一下然后才能分析出具体的时间。
林萧的干烧鱼已经腌制好他左手提着鱼尾巴右手拿起炒勺先将鱼头浸在锅中然后用热油一勺勺的浇到铜鱼身上。
随着一阵“吧啦吧啦”声音响起鱼身上预先切好的刀纹立刻炸了起来。
“漂亮！”已经将鱼放入蒸箱的刘芒往那边一瞄心里忍不住赞叹一声。
苏州名菜‘松鼠鳜鱼’就是这样炸制的菜品完成后整条鱼会像是毛发蓬松的松鼠十分的美观。
林萧用的也是这种方法不过他在鱼身上改刀的花纹更加细密热油浇上去后形成的花纹像是层层叠叠覆盖的树叶美不胜收。
铜鱼炸制好后林萧另起一锅放入葱姜爆香加入春笋丁、香菇丁、廋肉碎、绿豌豆下锅煸炒最后加入调配好的酱汁和高汤将炸制好的铜鱼放了进去盖上锅盖。
刘芒抄起手臂仔细的看林萧做菜。发现他做菜的动作并不花哨不急不缓宛若清风徐来。
“帅不帅？”
看到刘芒正盯着他看林萧咧嘴一笑非常骚包的一甩头发丢过来一个自以为很销魂的眼神。
“帅！真的很帅就比我差一点点。”刘芒笑得嘴角都在抽筋。
“行了！我的‘干烧铜鱼’做好了！”
林萧将锅里的鱼装到一个鱼盘里又将锅里剩下的酱汁倒在鱼身上撒上一点葱花和红椒丝就宣布大功告成了。
“正好！我的也差不多了！”刘芒拉开蒸箱将自己的清蒸鱼端了出来。
撇去鱼身上放着的姜块和猪油网一把切得细细的葱丝撒上去然后浇上一勺热油激发香气刘芒的‘清蒸铜鱼’也完成了。
刘芒和林萧做这两道菜的时候都很有默契都没有使用太过繁杂的技法而是用最为简单的料理方式来呈现食材的原味。
“总算好了！可以吃了吧！”五眼手里端着一杯黄酒已经干抿半天了看到两人的菜都出锅了连忙凑了上来。
可他往桌上一看就踌躇起来不知道该先尝哪道。因为两道菜的色、香、味同样具备不分伯仲。
如果林萧所做的‘红烧铜鱼’是西北的猎猎风沙刘芒的‘清蒸铜鱼’那就是江南的如丝烟雨。
一道浓油赤酱一道味淡素寡。
“刘兄请吧！”林萧笑着比了个请的姿势。
刘芒先喝了一口凉水漱漱口然后夹起一块‘红烧铜鱼’送入嘴中。
铜鱼的鱼皮经过炸制然后又吸收了汤汁变得充满弹性焦香满口。
鱼皮下方的鱼肉简直嫩到了极致只在舌尖上轻轻一点就像控制不住一样往喉咙深处滑去。
各种辅料的味道包含在微微泛红的酱汁里其中的淡淡咸味更加衬托出鱼肉本身的甘甜让人忍不住要咂巴着嘴想要仔细回味。
“非常好！”刘芒脱口而出。
“是吗？献丑了。我来尝尝你的吧。”林萧笑了伸出筷子往刘芒做的清蒸鱼上夹去。
“好家伙！你这么快就学会了啊！”林萧的筷子一夹开鱼肉便惊呼出声。
清蒸铜鱼的骨架上布满了血丝这是蒸制一条鱼所用的时间把握到极致的表现。
增之一分则太长减之一分则太短能做到这样的人无一不是顶尖的大师。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】