“江南海鲜酒楼的邓琴伟是准备做生煎？”刘芒往台上的左侧望去。
那个表情严肃脸上有两道深深法令纹的中年男人正将一个个白嫩的小包子放置在一口平底大锅内。
“不对好像不是生煎这是准备烤吗？”
生煎包子是流行于shzjjs及gd的一种特色传统小吃简称为生煎。
由于sh人习惯称包子为馒头因此在sh生煎包又被叫做生煎馒头。
它的大致做法是将包好的生坯包子下油锅煎炸然后加上少量的水进行焖煮。
等到锅里的水收干后成型后的包子自然就会面皮油润柔软包底金黄脆香。
轻咬一口肉香、油香、葱香、芝麻香的全部美味在口中久久不散。
而现在这个邓琴伟的做法却和传统的生煎包大不相同。
平底锅里并没有放油而是架上了一层铁丝网然后将包好的包子摆放在上面盖上锅盖。
“看来两边都在玩创新只有自己在恪守传统了并且还是用最古老的做法。”刘芒心里暗暗想道。
他的灌汤小笼包在蒸柜里蒸了大概七到八分钟后就可以出笼了。
白色的面皮经过蒸柜里水汽温柔的浸润已经变成半透明的水晶状隐隐约约可见里面橙黄色的馅料。
包子里面包裹着的鱼冻在热力的作用下完全融化了。和馅料中的蟹黄、蟹肉、猪肉泥混合在一起变成了浓郁的汤汁。
端起来轻轻晃动笼中的包子便微微颤抖让人产生了想要一品其味的强烈欲望。
“提起如灯笼放下如菊花。”刘芒对自己这次做的灌汤小笼包还是挺满意的。
这个时候那边的刘锐按响了放在灶台上的铃铛他的菜品率先完成了。
“小五我们也按铃准备上菜！”刘芒吩咐道。
“好勒！”
紧接着江南海鲜酒楼的邓琴伟也揭开锅盖马上按响了铃铛。
“好啦！我们三位选手的菜品都已经完成！现在请各位评委们进行品尝！”主持人杨岩说道。
十几个身穿旗袍身材高挑的美丽女郎走上圆台帮着三位厨师将做好的包子端到评委们的面前。
“首先品尝的是来自美梦创意餐饮的主厨——刘锐先生的包子。刘锐先生你能给我们讲讲这包子的做法和特色吗？”
“好的。”刘锐点点头接过杨岩递过的话筒。
“中华美食里的包子已经诞生了上千年但口味和做法却一直大同小异。无非就是蒸、炸、煎三种实在是单调的很。而我现在做的彩虹包子来自本人的独创！将西式甜点和中式面食相互结合走出了一条前所未有的道路！”
“这厮！牛皮倒吹的梆梆响！”刘锐在台上侃侃而谈台这边的五眼则鼓起一对鱼泡眼很是不屑。
你tm算个球啊！和俺老大比起来那就是蚯蚓和深海巨鳗的差别！
“哦？那我可要尝尝看了。”主评委席上那个老者顿时便来了兴趣准备开始试吃了。
刘锐用来装包子的容器也很特别并不是小蒸笼也不是瓷器而是用不锈钢金属做成的小盒。
老者将不锈钢的盒盖一揭开一股白色的气体便猛的窜了出来吓了他一跳。
“不用紧张这不是热气这是我在里面加了干冰的效果。”刘锐连忙解释道。
“原来如此！有点像是西游记里天宫云雾的效果。”老者明白过来。
干冰就是固态的二氧化碳对人体无害。加水后便会汽化产生大量类似于浓烟的白雾常常用做舞台上的表演。
但用在食物上那还是头一次见。
等到干冰制作的白色雾气散去后金属盒里一个表皮分成七瓣颜色绚丽的包子便出现在他的眼前。
“不错外观很是特别你是怎么做出来的？”老者好奇的问道。
“很简单我用芹菜、甘蓝、南瓜、草莓……等蔬菜和水果的汁液和出了七种不同颜色的面团。然后再用特殊的工具做成包子。这样的包子不但颜色漂亮而且味道也很独特吃在口里有无与伦比的层次感。”
刘锐的表情有些得意很是为自己的创意自得。
“很有想法。”老者点点头夹起包子放到嘴边咬了一口马上一脸的惊诧：“怎么是冰的？”
“您再仔细尝尝。”
老者依言再次吃了一口在嘴中细细品尝久久说不出话来。
“评委老师我这个彩虹包子不错吧？”刘锐哈哈大笑起来。
“确实不错！这个包子的外皮你应该用的不是面粉是糯米粉吧？里面的馅料也不是传统意义上的蔬菜和肉类而是用奶油和炼乳制成的糖浆。经过冷冻后形成了类似冰淇淋一样的效果我说的对吗？”
“老师果然厉害！”刘锐竖起一个大拇指。
“我这包子的外皮确实是用糯米粉制成的然后包上冻好的奶团稍微蒸一下最后浸入到零下195度的液氮中迅速定型。这样的包子兼具了中餐和西餐各自的特点风味绝佳。”
“中国传统的包子做出了甜品的口味很有想法！”老者赞叹道。
“真的？那我们也来试试！”其它的评委们也好奇心大起纷纷打开自己面前的金属盒盖。
一时间评委席上雾气缭绕像是准备上演一场《孙悟空三打白骨精》。
“刘锐我爱你！”
“刘锐你好帅！”
“刘锐你一级棒！”
“刘锐我要给你生孩子！”
……
观众席里的女脑残粉又开始鼓噪起来。
刘锐微微点头满脸笑容很是受用。
“想法是有点但还谈不上创新。”对此刘芒嗤之以鼻。
刘锐的这道彩虹包子在很多年前就有厨师发明出来了那就是现在夏天人们喜欢吃的冰镇糯米糍粑。
他不过是借用了这个套路然后自己稍作修改罢了。
而且在刘芒看来明明是道传统的面点可他硬是要改成甜品。
这已经和中国的包子差了十万八千里根本就没有贴合今天这场比赛的主题。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】