阳光透过窗棂射入屋内将跪在屋中刘芒的后背映成一片金黄。
今天是不语大师也就是林莫敌正式收取刘芒为入室弟子的日子。
与一般的酒店在掌灶师傅和主厨身边打杂自己摸索不同。厨师这个行业想要真正的学到一些老派厨师的不传之秘那就必须要遵循一些古老的规矩而拜师仪式就是其中必不可少的一环。
原因很简单教出徒弟饿死师傅。我将我的手艺传授给你如果你再随意的传授别人势必对自己的生存产生影响。
所以这也是传统行业比如说相声、木匠在拜师前都有自己的一套规矩用来约束门人。
师傅和师父这两个词虽然只有一字之差但意义却天差地别。
师傅只是对一些行业里地位崇高的人的称呼。而师父则是要手把手教导你给你饭吃的人。
所谓欺师灭祖在古时候可是十恶不赦的大罪。
当然这些规矩在现代人的眼里简直一文不值远远比不上红彤彤的老人头有吸引力。
很多教出徒弟徒弟却和自己反目成仇的人比比皆是这在作风古派的刘芒眼里简直就是大逆不道。
一日为师终身为父。
你师父终有万般不好那也是你自己的选择。就像是的父亲你可以不耻他的一些行为不赞同他的一些理念但你绝不能嫌弃、厌恶他而是要恭恭敬敬的侍奉他安然终老。
这是一个徒弟应尽的义务也是做人的基本原则。
拜师的仪式很复杂先是要叩拜祖师爷。
不同上次宰杀青鱼王拜的彭祖这次刘芒拜的是易牙。也就是那个将自己儿子杀了熬煮成汤献给齐恒公吃的那个人。
虽然他的行为在现代人看来是禽兽不如但并不能否认这个人在烹饪一道上的绝世才华。
孔子就曾说过：‘淄渑之合者易牙尝而知之。’
意思就是说即使将淄水和渑水混合在一起易牙也能尝的出来。
拜完祖师第二道仪式就是给师父行拜师礼。
刘芒恭恭敬敬的端起一碗茶递到不语面前就要屈膝跪下。
“等等！”不语一把扶住他：“我只是口授并不是身传只能算得上你的半个师父你只对我半跪就行了等以后时机成熟我会帮你寻一个真正的授业恩师。”
刘芒一愣旋即点了点头单膝跪地将茶碗高高举起：“师父！请喝茶！”
不语端起茶碗轻轻吹了口气呡了一小口：“我林莫敌出师三十多年前十年都在苦练基本功然后从粤菜入门再学鲁菜最后川菜三者融会贯通这才做到了满汉楼的首席。厨艺之道学无止境天下有那么多菜系那么多种做法哪怕就是穷极一生也很难学完。”
说到这不语顿了顿：“但万变不离其宗万丈高楼从地起。所以我决定先教你一些基本功至于基本功外的东西那只有靠你自己去摸索了凭借你的天赋未来肯定会有所成就。”
不语从口袋里摸出一串珠子递到刘芒手里：“这是一串凤眼菩提为师把玩了多年就送给你作为信物吧。”
从这里也可以看出师傅和师父的区别。师傅只是带你干活心情好了就指点一下你的人而师父则是视你为亲生儿子传承他衣钵的人选。
虽然刘芒好像是逼迫不语收他为徒但其实双方心里都很清楚——那不过是收徒前师徒之间的玩笑罢了。
若是不语真的不愿意就算是一缸猴儿酒摆在他面前那也是不可能的。
信物给完拜师仪式就结束了不语站了起来扶起地上的刘芒。
“你的刀章和勺功已经很扎实了短时间内想要再进一步已经很难了但你勾芡的手法控油的能力还是稍弱。这点我上次吃那道水煮肉片就已经吃出来了我的味觉虽然退化不少但其它的感觉还是在的。”
“这个我也知道我也曾练过但进度很慢远远没有刀章和勺功的速度快。”
“那是你不知道训练的方法罢了。”不语走到门外冲刘芒招了招手：“你跟我来。”
刘芒跟着不语来到厨房。不语吩咐刘芒搬出一张桌子又放上一个大圆盘然后从橱柜里拿出一袋玉米淀粉均匀的撒在圆盘上。
刘芒看着不语现在做的事情心里很是好奇不知道他要做什么。
等面粉撒好不语又拿出一把蚕豆撒在淀粉之上。
“试试用左手将蚕豆捡起来。”不语说道。
刘芒照着做了不语叫他摊开左手指着手指上沾着的淀粉：“这就是不合格！你手指的触觉还不够灵敏真正的高手捏起蚕豆来指尖上并不会沾上淀粉所以你做菜的时候捏起的芡粉数量是不够精准的。”
不语说完伸出左手指尖飞快的在圆盘上点动。在刘芒目瞪口呆中他的两根手指一挨到淀粉上的蚕豆就迅速收回一沾及退宛若穿花蝴蝶让人眼花缭乱。
“看到没？就是这样！我的右手虽然废掉了但左手并没有！这还不算什么当年我练这个的时候可是用的绿豆！”
不语有些得意的将左手伸到刘芒眼前他的指尖干干净净一点淀粉都没有。
“满汉楼里出来的人都是这样练的？”刘芒问道。
“当然！满汉楼当年可是给皇室做御膳的技巧上的东西当然要精益求精。一般来说能做到主厨的在这关上都是已经磨练多年的。”
“难怪！原来是这样练的！”刘芒心里恍然大悟。
他现在才明白那个李尽然是怎么做到勾芡的时候一丝也不多能完美包裹在食材上的。
果然有师父传授和自己摸索的确有很大的区别。
“当然你其它地方的一些缺陷也需要磨练但万事开头难你就先从这些最基本的地方开始吧。”
不语说完拿起葫芦灌了一口酒哼着小曲走了出去将刘芒一个留在厨房。
刘芒挽起袖子定了定神将放在桌子上的蚕豆重新撒入圆盘中开始练习起来。
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