纸包炸鸡据说是清光绪年间梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。经过代代师传现已成为wz市传统名菜。
据说当年粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。
但可惜的是这道菜的技法上并没有失传但最主要的材料春笋纸却已经没人用了取而代之的则是更加便宜和好寻的玻璃纸和玉扣纸。
所以说有时候传承的断层很大程度上也和社会的快速发展和工业化有关。
刘芒先将三黄鸡身上斩成大件然后撒上料酒佐以酱油、姜汁、茴香粉、八角粉、古月粉、陈皮等调味料和葱白粒用手细细按摩起来。
“老大你这是干嘛？泰式马杀鸡？”五眼斜靠在灶台上嘴里叼着一支软塌塌的软白沙一脸的痞相。
“永远不要低估厨师的双手！”刘芒没好气的瞪了他一眼：“充分的按摩能让鸡肉更加的紧实也更加的入味。可现在的厨师大多都不注重这样的细节但功夫菜功夫菜你不下功夫哪能做菜？”
“刘芒哥哥剩下的鸡毛我都拔完了还要我干别的啵？”关小梦撩了下额前散乱的头发站起身问道。
刘芒从水月居回来后见小姑娘也没地方去就将她带回了家反正自己如果开店的话也需要人手不如将她留下。
可没想到的是小姑娘不愧是超级大吃货对吃的执念可谓是超越了一切听说刘芒是厨师想都不想就点头答应了。
见到刘芒今天准备做菜更是跑上跑下忙前忙后搞的平时打下手卖苦力的五眼居然没什么活干。
给鸡脱毛可是个苦力活不但要忍受开水烫毛后鸡身散发出的那股腥臭味更考验着一个人的耐心。
特别是对刘芒这样精益求精的厨师来说上面只要有一根细毛都算做不合格。刚开始弄的时候五眼可没少挨他骂。
可没想到的是这个小姑娘听到刘芒训斥五眼说要是毛没弄干净会影响菜品的口感后便主动承担起这项繁琐的工作。
其仔细的程度要甩上五眼这个糙汉几十条街。
“休息休息。一会就有得吃了。”刘芒心里很不好意思这算不算欺榨童工？
“好嘞！”关小梦兴高采烈的搬过一个小凳子双手托腮眼里是满满的期待。
鸡肉腌制好后刘芒取出一叠鲁义天给他制作好的春笋纸。
这个春笋纸和厨师平时常用的白色玻璃纸不同呈淡黄色凑上前闻去有一股淡淡的清香味。
将鸡块放入摊开的春笋纸中包成长方形的包裹然后用香菜梗捆扎结实前期工作就完成了。
架锅上油油温烧至八九成热再将包好的鸡块放了进去。
包裹好的鸡块在油锅中翻滚细碎的油泡从纸包上冒了出来黄色的纸张的颜色越来越深沉一股春笋特有的清香幽幽涌入刘芒的鼻端。
待到纸包炸得焦黄略带黑色后刘芒用漏勺捞起轻轻的控了下油整道菜品就宣告完成了。
这道菜的外观并不见的如何出色简直可以说是平淡无奇从宰杀到腌制再到油炸所耗的时间和工序也很繁琐。
可当刘芒用筷子将包裹鸡块的春笋纸戳开后众人都觉得之前的等待都是值得的。
入眼就是一片夺目的金黄这种黄是鸡肉经过烹制所带来的最自然的颜色。
即使不用牙齿和舌头只用眼睛好像也能感受到那种紧致口感以及蓬勃而出的嫩滑味道。
姜汁、茴香粉、陈皮等调味料经过高温烹制所散发出来的味道混合着春笋纸本身所带的清香让人的喉结忍不住的上下涌动。
不同于粤菜里的焗这道纸包炸鸡最出彩的地方就是用纸张彻底锁住了鸡肉里的水分。而和炸比起来又隔绝了热油对鸡肉表皮的破坏让鸡皮保持了韧性性和q弹。
“好了吗？可以吃了吗？”五眼和小梦挤了过来眼巴巴的望着盘中的鸡块。
“嗯可以了。吃吧”刘芒点了点头。
“耶！”小梦嘴里发出一声兴奋的大叫迫不及待的用筷子夹起一块轻轻吹了吹小心翼翼的送入嘴中。
“好吃！好好吃！我太幸福啦！”
“赞！真他娘的赞啊！”五眼同样大喊起来。
刘芒也夹起一块鸡翅送入口中刚一入口他就被鸡肉鲜香彻底征服了。
先是鸡肉里含着的微甜味道在味蕾上轻快的绽放。不止如此除了滑嫩的鸡肉外还有鸡皮的软糯弹牙让人产生无比的满足感。
随着咀嚼的加快姜汁和其它调料的味道在口中迅速释放一层层荡漾开丰腴爽口的鸡肉混合着肉汁一起在口腔中爆发。
调料中姜汁、葱白还有其它的香辛料去除了鸡肉最后的一丝淡薄的腥气。
酱油除了提供最基本的咸鲜味道外也让食材的色泽变的更加的诱人。
但更妙的是春笋纸里本身带着的竹笋沁香和鸡肉完美的融合在一起每嚼一口都像漫步在雨后清新的竹林。
刘芒嘴里的唾液在大量分泌只是转眼间这一块鸡翅就被他啃的一干二净连鸡骨都让他吸了又吸舌头根本就不想从这美妙的滋味中脱离出来。
很快一只两斤左右的三黄鸡就被三人吃的一干二净。
“刘芒哥哥我好饿哦越来越饿。”关小梦眼睛瞪的溜圆可怜巴巴的说道。
“就是就是老大。这鸡太好吃了赶快再做上几只。要帮忙吗？随便干什么都行。”五眼也急吼吼的叫道。
“滴！”厨神空间那冷冰冰的声音再次在刘芒的脑海里响起。
悬赏任务二完成悬赏完成度百分之百空间升级为四阶法器奖励情绪值十万点赠送初级菜谱两道抽奖机会一次。
“终于完成了吗？”刘芒回过神来心里更是大喜：“没问题！我接着再做几次让你们吃个饱！”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】