三十分钟很快就过去了，棠溪将整只鸡捞起来放入冷水中浸泡十分钟，这样能让鸡皮在预热中发紧，等吃的时候鸡皮就能给人一种q弹又有嚼劲的口感了。
棠溪在等冷水的时候翻转看了一下整只鸡，鸡皮表面十分紧致，也没有一点儿破损，算是完成得挺不错的。
再且就是鸡皮的颜色亮丽光泽，没有后世市场中买的白斩鸡那般深色。
有些食客就爱颜色深的，不少商家就抓住这一个要点，在鸡肉上面抹上一层橄榄油再加工一下，鸡肉表面的颜色不仅加深了，而且也变得更加油亮有光泽。
看着也会让人食欲大增。
但棠溪从来不会这么做，她要的是保持食物本身最美好的一面，也要体现出食物原身中的美。
那样做出来的白斩鸡是好看，但缺乏了自然的美。
冷水浸泡结束之后，棠溪捞起整只鸡，晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。
在南城，白斩鸡可不是随便斩随便摆的，而是有规则的。
首先要将鸡脖子切下来，再斩成大块放在碟子的正中央，而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。
紧接着斜刀将鸡翅膀切下来，鸡腿、鸡爪放在一边。
剩下的部分从侧面剖开，鸡胸肉和鸡排分开切成大块，先把鸡排肉放在鸡脖子的两边，后面再放鸡脯肉。
随后，鸡腿剁成大块放在鸡脯肉上面，鸡翅膀切块后放在碟子两边，最后鸡爪放在末端。
这样一来，白斩鸡的装盘就完成了。
棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作为装饰，这样看来就更加完美了。
最后一步则是做白斩鸡的调味料，一般是用葱姜剁成蓉状，烧好的热油淋上去爆香，再淋上浸泡鸡肉的汤。
调味料就做好了。
;好了，你端出去吧。棠溪往围裙上擦了擦手，转眼去看身后的许清和，见他面上带着疑惑，很快就想到了问题。
;你放心，等你出去之后，会有人告诉你怎么做的。
棠溪只做了一只白斩鸡，还做好了装盘，而外面有二十三名评委，除了三名评委是坐在一块的，另外的二十名评委都在别处，根本不可能同桌一起品尝。
;好。许清和的确是在纠结着这一碟子的鸡肉要怎么分配出去，棠溪说了不用担心。
许清和转身找来了托盘和盖子，将白斩鸡送出去。
厨房外面的人早就看到了色泽光亮的白斩鸡了，不少人都忍不住咽了咽唾液，想吃那一碟子的白斩鸡。
看着许清和走远了，棠溪似乎在暂时休息着，有人就开口问了，;棠记的，你们家现在有白斩鸡吗？
;有的话，回头等你们比试结束了，我们去你们那吃啊。
;对对对，我们也去。
;加上我一个啊。
;还有我。齐天乐不嫌事大，高高地举起手来，叫喊着也要一份。
看的棠溪哭笑不得，又见众人热情高涨，只好站起来解释，;棠记现在只是小吃店，很多大菜是没有的。
;不过，我们也有小菜，午饭市的时候也会做几道家常小炒，诸位要是不嫌弃的话，棠记的大门永远欢迎大家。
见过了虾仁肠粉，又见了棠溪是怎么做白斩鸡和红烧ru鸽的，大家都对棠记的厨艺有了一定的了解，纷纷回答着。;只要是你做的，什么都行啊。
;就是，你的手艺，我们相信嘞。
越来越多的人起哄了，而起哄的话题也开始走偏。
棠溪的眉心微微地皱了一下，正欲开口，汇丰楼的白斩鸡也完成了。
向安平的脸色阴沉着，不知道是对白斩鸡不满意还是对现场的氛围不高兴，总之就是冷沉阴郁得很。
;白斩鸡完后了，你去端。向安平的音色冷冷的，可又无形地带着威力。
在场起哄的人被吓了一愣，也都安分下来了。
卫景曜淡淡地瞥了一眼，方才他还想着要是这群人还不安静下来，就让人出来维持秩序了。
棠溪见场面控制下来了，唇角微微地翘起来了，极有耐心地解释一遍，;棠记现在的主厨是我的母亲，实力与我相差无几，大家尽可以放心，相信我们棠记的厨艺。
现场也有棠记的老顾客，也十分给力地附和着，;棠记出品，都是精品啊。
;说真的，我觉得棠记的味道真不怎么样，你们最好不要去。让我一个人去就好了，自从棠记上了南城日报之后，我现在稍微晚一点到就没有位置了。
;谁说不是呢？我还想着就算吃不到香喷喷的粥面，好歹买一个肉包子也好啊。结果包子那边也是排长龙了。
;唉，现在去棠记吃个早餐不容易啊。
这些老饕餮们虽然都在埋怨，可说话的神色那可都骄傲无比的，仿佛棠记生意兴隆的光荣也是属于他们的。
其他人一开始听着还真的以为是诋毁棠记的，可后面听着听着，怎么感觉是在炫耀呢？
而棠溪见没有什么可说的，又坐回去休息了。
忙活了一个上午，棠溪都没有坐下来喝一口水，现在说了几句话，嗓子上又干又痒。
轻咳了两声后，还是没有得到缓解。棠溪在周围看了一下，并没有看到杯子，而她出来的时候也忘了要带水杯出来。
现在也就只能渴着等比试结束回棠记再喝水了。
——
这会儿，许清和端着白斩鸡出去，才发现原本的观众少了很多，然而仍然有不少人翘首以盼，都盯着他手上托盘看。
可惜的是，许清和用竹罩子挡住了，什么都看不到，只能等竹罩子拿开才能看到。
但这丝毫不影响香味。
至于香味能飘多远，许清和一点都不了解，他只知道，白斩鸡的香味很浓郁。
而他现在只能不停地通过咽唾液来缓解。
一直负责场面活跃的孙小琴整个人都快虚脱了，不管做什么，眼底下的这群人只对菜品感兴趣，只想快一点看到比试的结果。
根本不管其他的。
如今看到许清和终于出来了，孙小琴忙着上前询问，;这是红烧ru鸽？
;啊？许清和摇头，;不是，这是白斩鸡。
孙小琴揭开了竹罩子，看到了金灿灿的白斩鸡，顿时就愣住了，不敢相信这就是白斩鸡。
她瞬时放下了竹罩子，深呼吸后再拿起来看，这一回不仅仅是看白斩鸡了还闻到了扑鼻而来的浓郁香气。
还有丝丝缕缕的葱姜的辣味。
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